Todos os anos, mais de 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos ocorrem nos Estados Unidos. O número de pessoas que sofrem de intoxicação alimentar nos Estados Unidos e em outros países industrializados aumenta em 30% ao ano.
A doença transmitida por alimentos geralmente resulta em náusea, vômito, diarréia ou febre causada por bactérias que estão à espreita em alimentos e superfícies de refeições.
Os sintomas podem ser bastante leves ou graves e têm maior probabilidade de afetar bebês, gestantes e idosos.
Quando a segurança alimentar é ignorada em um piquenique ou churrasco, deixando alimentos perecíveis em climas quentes, as bactérias florescem e ameaçam deixar todo mundo doente.
Mantenha os provocantes microscópicos indesejados de bater sua festa ao ar livre, seguindo as práticas básicas de segurança alimentar. Certifique-se de que os alimentos sejam mantidos quentes ou frios e que as carnes cruas sejam separadas dos alimentos cozidos ou prontos para servir. Todos precisam lavar as mãos e usar utensílios limpos.
Você também precisa prestar atenção em quanto tempo seus pratos ficam na mesa de piquenique. As bactérias crescem melhor entre 40 e 140 graus. A maior parte da comida que você serve no seu piquenique só estará segura na mesa por duas horas e, se a temperatura do ar for superior a 90 graus, a comida se tornará insegura depois de apenas uma hora. Uma vez que as sobras estão na mesa há tanto tempo, não as guarde - jogue-as fora.
Siga as regras de segurança alimentar e limpeza ao ar livre da mesma forma que na sua cozinha e evite que doenças transmitidas por alimentos estraguem um belo evento ao ar livre. Aqui estão as coisas mais importantes para saber:
Mantenha os alimentos frios frios até que sejam servidos. Detalhes
Se você estiver em casa, pode usar a geladeira. Mas, para um piquenique no parque, leve os refrigeradores com bastante gelo ou freezer.
Use um refrigerador para alimentos e bebidas prontos para servir e outro para qualquer carne crua.
Saladas de macarrão e saladas de batata são grampos de piquenique. Detalhes
Contrariamente à crença comum, a maionese não é o culpado que provoca a deterioração. As bactérias preferem os ovos, batatas ou outros ingredientes. Certifique-se de que sua salada é mantida fria até a hora de comer. Sirva apenas a quantidade de salada que será consumida dentro de uma hora e guarde o restante no refrigerador. Se você precisar de mais, certifique-se de usar uma travessa e uma colher limpas; não reutilize os que estiveram na mesa.
Frutas frescas
Frutas com coberturas grossas, como melancias e maçãs, vão durar vários dias à temperatura ambiente. Depois de cortados, trate-os como outros alimentos perecíveis. Se eles não forem comidos dentro de uma a duas horas, descarte-os.
Caçarolas
Use recipientes isolados que mantenham essa temperatura, ou mantenha os alimentos quentes no forno ou em fogo lento. As caçarolas devem ser cozidas a uma temperatura interna de 165 graus e mantidas a 140 graus Fahrenheit.
Frango frito
Frango frito quente deve ser servido e comido dentro de uma ou duas horas depois de cozinhar ou comprar. Frango frito frio deve ser mantido abaixo de 40 graus até que seja servido, assim como outros alimentos refrigerados.
Carne
Carne rara pode ser cozida a 140 graus. No entanto, os hambúrgueres devem sempre ser cozidos a 165 graus. Carne moída tem mais área de superfície do que bifes ou costeletas e deve sempre ser cozida a uma temperatura mais alta. As aves de capoeira devem ser cozidas a uma temperatura interna de 160 graus. Cachorros-quentes e outras carnes pré-cozidas devem ser grelhados a 165 graus. Leve um termômetro de carne para testar enquanto cozinha.
Todas as carnes e aves crus devem ser descongeladas e mantidas frias até que você esteja pronto para grelhar. A carne pode ser parcialmente cozida antecipadamente para diminuir o tempo de cozimento. No entanto, ele precisa ser tratado como carne crua, pois as bactérias ainda estarão presentes até que estejam totalmente cozidas.
Não grelhe carne ou aves congeladas, pois é difícil cozinhar uniformemente e com segurança.
Embalar pratos limpos e utensílios para servir carnes grelhadas. Leve uma caixa separada ou um saco plástico para guardar os pratos que seguraram carnes cruas até trazê-los de volta para casa para a limpeza. Melhor ainda, use bandejas descartáveis e recipientes de plástico para transportar suas carnes cruas e jogue-as fora após o churrasco.
Dicas de piquenique
Nem todos os alimentos precisam de tratamento especial para uma festa de piquenique, churrasco ou tailgating. Biscoitos, pães, pãezinhos e bolachas podem ser mantidos com segurança a qualquer temperatura - apenas mantenha-os cobertos por frescor. Condimentos como ketchup, maionese e mostarda são ácidos, então eles não são realmente um problema para um piquenique. Mantenha as tampas dos jarros ou use garrafas de apertar.
Traga produtos de limpeza, sabão e água (ou desinfetante para as mãos), toalhas de papel, panos e guardanapos. Lave as mesas ou use toalhas de mesa novas. Limpe a grelha antes de cozinhar.
Se você precisar usar inseticidas para matar mosquitos, moscas e outras pragas hostis, pulverize a área de piquenique antes de levar os alimentos, pratos e utensílios. Pulverize a favor do vento e solte o spray antes de o desembalar.
Não deixe que os convidados sirvam a si mesmos com os garfos e colheres que eles usaram para comer. Mantenha utensílios de servir limpos para cada prato.
Peça que os convidados lavem as mãos ou usem desinfetantes para as mãos e toalhetes para reduzir a disseminação de bactérias de pessoa para pessoa. Lavar as mãos é crucial quando você serve alimentos que são retirados de uma tigela como batatas fritas ou pretzels.
Fontes:
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. "Churrasco e segurança alimentar." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- segurança / CT_Index.
Organização Mundial da Saúde. "Segurança alimentar." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.