Aqui está a resposta rápida: os grãos germinados definitivamente não são isentos de glúten se os grãos em questão forem trigo, cevada, centeio ou parentes próximos desses grãos.
Os boatos circulam há muito tempo (mais de uma década, na verdade) - grãos germinados - isto é, grãos germinados - são isentos de glúten, especialmente quando usados em pães, mesmo quando começam a conter glúten .
Apesar desses rumores, isso simplesmente não é verdade.
O glúten é uma proteína que as plantas de grama armazenam em suas sementes, que conhecemos como grãos. Quando uma semente germina, ela começa a consumir parte do glúten para nutrir a planta em crescimento.
Mas muito glúten permanece nos brotos usados no pão de trigo germinado - mais do que suficiente para tornar qualquer pão feito a partir do trigo germinado, definitivamente sem glúten.
Então, por que esse boato?
As pessoas parecem confundir "livre de glúten" e "alimentação saudável" (elas também combinam "sem glúten" e "orgânico" pelo mesmo motivo).
Pão germinado é considerado saudável, e assim é a dieta livre de glúten ... e assim os dois devem ir juntos, certo?
Há um pão em particular que parece surgir com frequência nesses rumores: Ezequiel 4: 9 pão. Este pão, oferecido em várias variedades diferentes pelo fabricante Food for Life, foi inspirado no versículo bíblico que afirma em parte: "Leve também para você o trigo, a cevada, os feijões, as lentilhas, o painço e a espelta, e coloque-os em um vaso, e fazer pão dele. "
Como você pode ver, o versículo bíblico em questão menciona três tipos diferentes de grãos contendo glúten: trigo, cevada e espelta. E com certeza, o pão de Ezequiel 4: 9 contém versões orgânicas e germinadas de todos os três, junto com milho germinado, lentilhas germinadas e soja germinada.
O pão também contém outra coisa: glúten de trigo orgânico.
Então, acho que podemos dizer com segurança que definitivamente não é sem glúten.
Agora, Food for Life faz outros produtos que são sem glúten, incluindo uma grande variedade de pães sem glúten, germinados e sem sal. Apenas certifique-se de não pegar o pão errado, pois muitos supermercados exibem todos os produtos juntos no corredor de alimentos congelados.
The Bottom Line
Se um pão listar "trigo germinado" em seus ingredientes - ou qualquer um desses nomes para várias formas de trigo, incluindo kamut, espelta, Einkorn e bulgur - você precisa evitar esse pão se tiver doença celíaca ou glúten não celíaco sensibilidade . O mesmo vale para pães ou outros produtos que contenham centeio germinado ou cevada germinada, sendo que ambos são também grãos contendo glúten.
Grãos sem glúten , como o trigo mourisco e o milheto, devem ser seguros quando germinados e usados em pães e outros produtos, desde que não sejam combinados com grãos contendo glúten, como no pão de Ezequiel 4: 9.