Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 344
Gordura - 26g
Carboidratos - 12g
Proteína - 16g
Tempo Total 120 min
Prep 10 min , Cook 110 min
Porções 8
O objetivo com essa receita de quiabo de frango e salsicha sem marisco, além de criar uma sopa deliciosa sem marisco, era conseguir aquele sabor de cozimento lento sem ter que gastar horas e horas na cozinha que as receitas tradicionais de quiabo geralmente exigem. E para aqueles alérgicos ao marisco (ou que não se importam com isso), eles ainda podem desfrutar deste prato sulista por excelência.
Cozinhando parcialmente o frango com osso em caldo de galinha, você obtém aquela sensação de assinatura e sabor rico de caldo caseiro com pouco esforço. O roux - a mistura cozida de farinha e óleo que depende quase todas as receitas de gumbo - leva cerca de 15 minutos para ser feita, menos do que muitas outras receitas de quiabo.
Tudo isso levado em consideração, esta receita é simples e requer mais tempo do que esforço. Mas vale a pena. Sirva com arroz branco para uma refeição completa e recheada.
Ingredientes
- 2 libras de pernas ou coxas de frango com osso (ou uma combinação)
- Caldo de galinha de 2 quartos ou estoque
- ½ xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 cebola média, em cubos (cerca de 1 xícara)
- 1 costela de aipo médio picada (cerca de 1/2 xícara)
- 6 dentes de alho picados
- 1 pimentão (verde ou vermelho), picado, cerca de 1/2 xícara
- 10 onças saco quiabo congelado, descongelado, ou 1/2 quilo fresco, aparado e metade
- Pitada de pimenta caiena (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 libra (4 links) linguiça andouille (ou outra linguiça defumada picante), cortada em pequenos discos
Preparação
- Em uma panela, aqueça o frango e o caldo em fogo médio-alto até ferver. Reduza o fogo para aquecer e cozinhe por 30 a 40 minutos. (Este é o momento ideal para cortar os vegetais e descongelar o quiabo se congelados.)
- Cerca de 20 minutos antes de o caldo ficar pronto, faça o roux aquecendo o óleo no fundo de uma panela grande em fogo médio até que o óleo se mova livremente pelo fundo da panela. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau para remover qualquer caroço. Abaixe ligeiramente o fogo e cozinhe o roux, mexendo sempre, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a mistura esteja com cheiro de noz e cobre-marrom.
- Adicione cebola, aipo, alho, pimentão e quiabo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que os vegetais estejam levemente dourados e cheirosos. Em seguida, abaixe o fogo para aquecer e deixe os legumes ferverem, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Enquanto legumes ferver, continue na próxima etapa.
- Retire o frango do caldo com uma pinça e corte a carne dos ossos e coloque-os em pequenos bocados. (Descarte os ossos neste ponto). Adicione a carne de frango à mistura de roux de vegetais e mexa para cobrir com roux. Tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos.
- Lentamente adicione o estoque de legumes e frango, mexendo como você vai. Adicione a pimenta de Caiena (se estiver usando), as folhas de louro e o tomilho. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Quando a sopa chega a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver, descoberto, por 20 minutos.
- Adicione salsicha e cozinhe por mais 30 minutos. Prove a sopa e ajuste os temperos. Sirva imediatamente sobre o arroz.
Variação sem glúten
Para fazer esta receita sem glúten, use farinha de arroz no lugar de farinha de trigo para o roux. O roux ainda vai engrossar de forma adequada.