Que tipo de sal é mais saudável?

O sal é sal, independentemente da cor ou textura

O sal agora está disponível em uma variedade de cores e texturas que melhoram sua experiência culinária. Há também alegações sugerindo que alguns sais são mais saudáveis ​​do que outros. A crescente popularidade de diferentes sais, como o Himalaia Rosa, inflou os custos porque essas alegações são acreditadas.

De alguma forma, uma cor e uma textura diferentes fazem toda a diferença ao cozinhar com esses sais especiais. Eles são realmente melhores e valem o dinheiro? Os benefícios de saúde aumentados são fornecidos usando um certo sal?

Entender o que é o sal e como ele funciona no seu corpo ajudará a responder a essas perguntas.

O que é sal?

O sal é um mineral feito a partir dos elementos combinados sódio e cloro. Juntos, eles formam cloreto de sódio, uma substância cristalizada usada na culinária, manutenção da saúde e até mesmo degelo de estradas. É comumente conhecido como sal de mesa e considerado sal-gema em um estado mais natural.

O sal é abundante na água do mar e é o principal mineral que causa o nível de salinidade de aproximadamente 3,5% da água do oceano. A maior parte do sal produzido provém da água do mar evaporada e das minas de sal.

Função de sal e corpo

O sal também é essencial para a vida humana e o funcionamento do corpo. O sódio e o cloro são elementos importantes que ajudam a manter o equilíbrio celular, a circulação e os níveis de açúcar no sangue. O sódio é um dos principais responsáveis ​​pela manutenção de seus eletrólitos. Eletrólitos comuns incluem sódio, potássio, cálcio e bicarbonato. Sem sódio adequado, seu cérebro não seria capaz de enviar os impulsos elétricos necessários para o resto do seu corpo para funcionar adequadamente.

Assim como o corpo requer a quantidade certa de sódio para o funcionamento adequado, consumir muito sal pode ser considerado insalubre. Ingestões de sal mais altas são mostradas para aumentar a pressão arterial e retenção de água. Níveis elevados de sódio fazem com que o corpo retenha a água, a fim de evitar que a concentração sérica de sódio aumente além de certos limites. É considerado uma resposta protetora e seu corpo está trabalhando para manter o equilíbrio. Como o excesso de sódio tende a causar elevação da pressão arterial, os médicos recomendam que os indivíduos que sofrem de hipertensão reduzam ou eliminem o consumo de sal.

Pesquisa e Expert Feedback

Há muita pesquisa sobre sal e como isso afeta sua saúde. No entanto, faltam estudos sobre diferentes comparações de sais, o que pode causar confusão sobre os sais especiais. Sem evidência adequada e confiável, é importante levar as alegações de marketing com um grão de sal.

De acordo com Rahaf AlBochi, RD, LD, porta-voz da mídia para a Academia de Nutrição e Dietética e proprietário da Olive Tree Nutrition, o sal é sal, o que significa que, em peso, eles contêm a mesma quantidade de sódio. Uma colher de chá de sal contém cerca de 2400 mg de sódio. Embora existam muitos tipos diferentes de sal no mundo, não há um sal que seja mais saudável que o outro, diz AlBochi.

A American Heart Association (AHA) realizou uma pesquisa e 61% dos participantes afirmaram incorretamente que o sal marinho tinha menor teor de sódio do que o sal de mesa. Rachel K. Johnson, PhD, RD, porta-voz da American Heart Association e Bickford Professora de Nutrição da Universidade de Vermont, indicou que o sal marinho geralmente tem tanto sódio quanto sal de mesa.

O Dr. Johnson também sugere que controlar sua ingestão de sal ajuda a manter a saúde do coração. Se você está consumindo mais sal marinho porque acredita que tem menos sódio, pode estar se colocando em maior risco de desenvolver pressão alta, o que aumenta o risco de doença cardíaca, diz Johnson.

Comparações de sal

As diretrizes dietéticas dos EUA recomendam uma ingestão máxima de 2.300 mg de sódio por dia (5,8 g de sal), enquanto a ingestão média do consumidor é de 9 g de sal (3.600 mg de Na) por dia. Suposições incorretas sobre diferentes sais podem estar contribuindo para níveis mais altos de consumo de sal.

AlBochi forneceu feedback confiável sobre sais comuns e diferentes. As comparações a seguir serão uma orientação útil em geral e antes de decidir comprar as coisas sofisticadas.

Sal de mesa

Sal de mesa é o sal mais comumente usado na culinária e é geralmente iodado, o que significa que o iodo foi adicionado, diz AlBochi. Também pode ser chamado de sal iodado. O iodo é adicionado para ajudar as pessoas a obter suficiente iodo em sua dieta, o que é importante para prevenir bócio, uma condição da glândula tireóide. Sal de mesa é um sal fino e granulado e é uma boa escolha ao cozinhar.

Sal Kosher

Sal Kosher é um sal de grão grosso. Quando usado na culinária, pode adicionar uma textura crocante a alguns pratos e bebidas. Por colher de chá, o sal kosher pode ter um pouco menos de sódio do que uma colher de chá de sal de mesa. Isso é simplesmente porque o sal kosher tem um grão mais grosso, portanto, menos se encaixa na colher. No entanto, por peso, sal kosher e sal de mesa têm a mesma quantidade de sódio de acordo com AlBochi.

Sal marinho

O sal marinho pode ser de grãos finos ou grandes cristais. É produzido pela evaporação da água do mar. Exemplos incluem Mar Negro, Celta, Francês (fleur de sel) ou sal marinho havaiano. O sal marinho pode conter vestígios de minerais que podem oferecer um sabor diferente na culinária, mas não oferecem benefícios de saúde conhecidos. Sal marinho ainda é sal, e tem a mesma quantidade de sódio por peso que qualquer outro sal, diz AlBochi.

Sal rosa do Himalaia

Sal rosa do Himalaia é conhecido como um sal de acabamento, porque é geralmente usado no final do cozimento para adicionar sabor e uma textura crocante para a refeição. Ele contém minerais, no entanto, não há vantagens de saúde para usar o sal do Himalaia sobre outros tipos de sal. De acordo com AlBochi, ainda fornece a mesma quantidade de sódio por peso que qualquer outro sal.

Substituto de sal

Os substitutos do sal são sais que substituem alguns ou todos os sais de sódio por potássio, magnésio ou outro mineral. Sal Lite é sal que é metade cloreto de sódio e metade cloreto de potássio. Os substitutos do sal podem ser usados ​​por pessoas em uma dieta com restrição de sódio; no entanto, sempre consulte o seu médico antes de usar esses produtos, especialmente se você tiver problemas renais.

Sal Temperado

Sal temperado é sal com ervas e aromas como sal de aipo, sal de alho ou sal de cebola. Para reduzir a quantidade de sódio em sua dieta, é melhor usar ervas por conta própria, em vez do sal temperado, como sementes de aipo, alho em pó ou flocos de cebola, que não contêm sódio.

Níveis de sal e sódio

Escolher o melhor sal para você realmente se resume a gosto e preferência. O feedback de especialistas demonstrou que o sal é sal e geralmente contém a mesma quantidade de sódio. Outros minerais podem ser encontrados em diferentes sais, como um estudo examinado e os resultados são fornecidos abaixo:

Ferro De Magnésio De Potássio De Sódio

Sal de mesa 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%

Sal Marinho 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%

Sal do Himalaia 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%

Sal do Mar Céltico 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%

Textura, sabor e custo

De acordo com um estudo sobre as percepções do sabor salgado, o conteúdo mineral, como o potássio e o magnésio, pode desempenhar um papel na sua forma de sabor. No entanto, o teor de sódio ainda permaneceu comparável em todos os setores para todos os sais examinados. Além disso, a comparação do conteúdo mineral para cada sal mostrou-se insignificante e, na verdade, não deve ser levado em consideração ao escolher um sal.

Como todos os sais contêm níveis de sódio comparáveis, isso se resume a preferência pessoal e quanto você quer gastar com sal. Se você está procurando uma textura crocante com alguma cor, o Pink Himalayan pode ser uma escolha divertida. No entanto, é mais um sal de acabamento, normalmente não polvilhado em uma refeição já cozida como sal de mesa.

Quanto mais sofisticada for a embalagem e as alegações de saúde comercializadas, mais caro será o sal. A lista a seguir lhe dará uma idéia básica do custo por onça de sais populares no mercado:

• Sal de mesa - US $ 0,06 centavos por onça ou menos.
• Sal Kosher - $ 0.05 centavos por onça mais ou menos.
• Sal marinho - US $ 0,10 centavos por onça ou um pouco menos.
• Sal rosa do Himalaia - varia de $ .0.35 a $ 1.00 por onça mais ou menos.

The Bottom Line

O sal continua a ser essencial para a saúde, o bem-estar e a culinária. O que exigiu esclarecimento é se um tipo de sal é mais saudável do que qualquer outro. De acordo com o feedback dos especialistas, todos os sais são semelhantes em teor de sódio com mínimas diferenças de minerais. A lista a seguir resume a linha inferior do que você deve saber sobre comparações de sal:

• A pesquisa está faltando em comparações de sal e contando com opiniões de especialistas confiáveis ​​é benéfico.
• O sal é sal, usado para dar sabor e não agregar valor nutricional.
• Uma colher de chá de sal contém cerca de 2400 mg de sódio.
• Sal tempera alimentos e é dito ser uma parte importante do processo de cozimento, desempenhando um papel essencial na manutenção da sua saúde e função corporal adequada.
• Ter uma grande variedade de sais diferentes para incorporar em sua cozinha é divertido, no entanto a ingestão de sódio deve ser sempre considerada.
• Embalagens mais sofisticadas e alegações de saúde comercializadas tornam o sal mais caro, mas não mais saudável. Todos os sais, independentemente de diferentes texturas ou cores, permanecem comparáveis ​​no teor de sódio.
• As diretrizes dietéticas dos EUA recomendam uma ingestão máxima de 2.300 mg de sódio por dia (5,8 g de sal). Isso geralmente é excedido.
• Indivíduos que sofrem de hipertensão são recomendados para reduzir ou eliminar a ingestão de sal.
• Os minerais de rastreamento encontrados em diferentes sais não são mostrados para fornecer benefícios adicionais à saúde. As diferenças minerais vestigiais são mínimas em comparações de sal e não um ponto de venda na seleção de sal.
• Consumir altos níveis de sal pode causar aumento da pressão arterial e retenção de água.

> Fontes:
Drake, SL et al, Comparação do Gosto Salgado e Intensidade de Tempo dos Sais Marinhos e Terrestres de Todo o Mundo, Journal of Sensory Studies , 2011

> Food and Drug Administration, Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada, você pode ser surpreendido por quanto sal está comendo, atualizações do consumidor , 2016

Sal marinho vs. sal de cozinha, Break Up with Salt, Associação Americana do Coração, Acessado em 15 de abril de 2016