Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 67
Gordura - 6g
Carboidratos - 4g
Proteína - 1g
Tempo total 30 min
Prep 30 min , Cook 0 min
Porções 5 (1/4 xícara cada)
Os chiles verdes frescos e as ervas verdes distinguem os caril verdes tailandeses dos caril vermelhos, amarelos e outros. Isso faz com que o curry verde seja um bom candidato para a cozinha de baixo FODMAP, uma vez que esses sabores frescos e assertivos (juntamente com temperos frescos) podem levar o dia na ausência de alho fresco e cebolinha.
Esta versão descaradamente americanizada usa folhas de coentro (coentro) e caules em vez de raiz de coentro, e cebolinha e raspas de limão em vez de folhas de limão. Usamos óleo com infusão de alho para dar sabor, bem como para umidade extra, para que a pasta possa ser moída em um liquidificador em vez de um almofariz e pilão. Em qualquer receita que peça pasta de curry verde, substitua esta versão de baixo FODMAP por pasta de curry em conserva ou em lata.
Ingredientes
- ½ colher de chá de sementes de cominho
- 1½ colher de chá de sementes de coentro
- 5 pimenta preta
- 1 talo de erva-cidreira
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de azeite com infusão de alho
- 2 colheres de chá de raspas de limão fresco (a partir de 1 limão)
- 1 ramo de coentro folhas e caules (5 onças, cerca de 30 hastes)
- 1 pimentão fresco Serrano, sem sementes ou 5 pimentões tailandeses verdes pequenos
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre picada e descascada
- 1 xícara de cebolinha fatiada
Preparação
- Em uma frigideira pesada em fogo médio, brinde o cominho e as sementes de coentro até que fiquem perfumadas e escureçam levemente por 3 a 4 minutos. Quando esfriar, triture bem as sementes e os grãos de pimenta.
- Apare a extremidade inferior do talo de capim-limão. Retire as folhas verdes externas, revelando o núcleo amarelo. Começando na extremidade inferior, corte a erva-cidreira em fatias finas, parando a meio caminho do talo ou quando o núcleo parece terminar.
- Adicione a mistura de especiarias, erva-cidreira, molho de peixe e óleo na tigela de um liquidificador ou processador de alimentos. Em seguida, adicione as raspas de limão, coentro, pimenta do Chile, raiz de gengibre e cebolinha. Processe até que uma pasta seja formada, usando um tamper conforme necessário para empurrar os ingredientes em direção às lâminas do liquidificador. Use ou congele prontamente.
Variações e Substituições de Ingredientes
O cominho moído e as sementes de coentro moído podem ser substituídos em vez de torrar e triturar suas próprias sementes.
Dicas de Culinária e Servir
Especiarias tostadas podem ser moídas em um moedor de especiarias ou moedor de café, um almofariz e um pilão, um processador de alimentos ou um moinho de pimenta.
Uma receita desta pasta misturada com uma lata de creme de coco com 14,5 onças, temperará um quilo de frango e várias xícaras de vegetais. Como não é tão concentrado quanto o curry feito comercialmente, recomendamos que você use o dobro do que pode ser pedido nas receitas.
Sobras congelam muito bem em pequenos frascos. Ou divida a pasta de curry em uma bandeja de cubos de gelo, retire os cubos congelados e guarde-os no freezer em um recipiente hermético.