A dieta alcalina é um plano alimentar frequentemente usado para melhorar a saúde. Com ênfase em vegetais e frutas frescas, baseia-se na ideia de que, após todos os alimentos serem digeridos e absorvidos, eles chegam aos rins como compostos formadores de ácidos ou formadores de bases.
Os cientistas usaram várias técnicas para analisar os alimentos e determinar a carga ácida ou básica de cada alimento no corpo.
Os pesquisadores Remer e Manz desenvolveram uma medida chamada carga potencial de ácido renal (PRAL). Alimentos como queijo, carne, peixe, marisco e grãos produzem ácido depois de consumidos.
Como os gráficos abaixo indicam, alguns alimentos são mais produtores de ácido ou base do que outros. Por exemplo, o espinafre é mais formador de base do que a melancia, enquanto o cheddar é mais altamente formador de ácido do que a clara de ovo.
Os defensores da dieta alcalina sugerem que uma dieta rica em alimentos produtores de ácido interrompe o nível de pH normal do sangue e, por sua vez, desencadeia a perda de minerais essenciais (como o cálcio) enquanto o corpo tenta restaurar o equilíbrio. Este desequilíbrio é dito para aumentar a suscetibilidade à doença.
Por que as pessoas seguem uma dieta alcalina?
Pensando não apenas melhorar a saúde, a dieta alcalina preserva a massa muscular, retarda o processo de envelhecimento e protege contra uma variedade de problemas de saúde, desde dores de cabeça e resfriado comum até diabetes, doenças cardiovasculares, pedras nos rins e osteoporose.
Os proponentes também afirmam que a dieta alcalina pode aumentar os níveis de energia e ajudar na perda de peso.
Alimentos de dieta alcalina para comer
Os seguintes alimentos são comumente recomendados como parte da dieta alcalina. A tabela é adaptada do estudo de Remer e Manz. Alimentos que têm um valor negativo têm um efeito de base:
| COMIDA | Potencial de Carga Renal em Ácido Renal (PRAL) mEq / 100g |
|---|---|
| Fruta | |
| Maçãs | -2,2 |
| Damascos | -4,8 |
| Groselha preta | -6,5 |
| Suco de limão | -2,5 |
| Laranjas | -2,7 |
| Pêssegos | -2,4 |
| Peras | -2,9 |
| Passas de uva | -21 |
| Morangos | -2,2 |
| Melancia | -1,9 |
| Legumes | |
| Espargos | -0,4 |
| Brócolis | -1,2 |
| Cenouras | -4,9 |
| Aipo | -5,2 |
| Pepino | -0,8 |
| Vagem | -3,1 |
| Alface | -2,5 |
| Batatas | -4,0 |
| Espinafre | -14,0 |
| Tomates | -3,1 |
| Bebidas | |
| Café | -1,4 |
| vinho tinto | -2,4 |
| vinho branco | -1,2 |
| Suco de maçã sem açúcar | -2,2 |
| Suco de laranja, sem açúcar | -2,9 |
| Suco de limão, sem açúcar | -2,5 |
| Condimentos e Doces | |
| Mel | -0,3 |
Alimentos que são ácidos, como suco de limão, ainda podem ser formadores de base.
Lista de alimentos com efeito ácido
Os defensores da dieta alcalina geralmente sugerem evitar os seguintes alimentos, que têm um valor positivo e um efeito ácido. A tabela é adaptada do estudo de Remer e Manz.
| COMIDA | Potencial de Carga Renal ÁCIDA mEq / 100g |
|---|---|
| Carne | |
| Carne | 7,8 |
| Frango | 8,7 |
| Carne de porco | 7,9 |
| Salame | 11,6 |
| Peru | 9,9 |
| Peixe e frutos do mar | |
| Bacalhau | 7,1 |
| Truta | 10,8 |
| Leite, laticínios e ovos | |
| Queijo cheddar, gordura reduzida | 26,4 |
| Queijo cottage, simples | 8,7 |
| Ovos | 8,2 |
| Clara de ovo | 1,1 |
| Sorvete de baunilha | 0,6 |
| Leite inteiro | 0,7 |
| Iogurte, simples | 1,5 |
| Feijões e Legumes | |
| Lentilhas | 3,5 |
| Produtos de grão | |
| Pão integral | 1,8 |
| Pão branco | 3,7 |
| Arroz, marrom | 12,5 |
| Espaguete | 6,5 |
| farinha branca | 8,2 |
| Nozes | |
| Amendoim | 8,3 |
| Nozes | 6,8 |
Pesquisa sobre a dieta alcalina
Até agora, há pouco apoio científico para alegações de que a dieta alcalina pode promover perda de peso e combater doenças.
No entanto, algumas pesquisas mostraram que a dieta pode oferecer certos benefícios para a saúde.
1) Massa Muscular
Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition em 2008, por exemplo, descobriu que a dieta alcalina pode ajudar a preservar a massa muscular à medida que você envelhece (um fator importante na prevenção de quedas e fraturas). Em um ensaio clínico de três anos envolvendo 384 homens e mulheres (com 65 anos ou mais), os autores do estudo determinaram que uma alta ingestão de alimentos ricos em potássio (como as frutas e verduras recomendadas como base da dieta alcalina) pode ajudar os adultos mais velhos a manter a massa muscular à medida que envelhecem.
Em um estudo mais recente (publicado na Osteoporosis International em 2013), os pesquisadores analisaram dados de 2.689 mulheres entre 18 e 79 anos e encontraram uma associação "pequena, mas significativa" entre a adesão à dieta alcalina e a manutenção da massa muscular.
2) Diabetes
Há também algumas evidências de que uma dieta alcalina pode proteger contra o diabetes. Em um estudo publicado na revista alemã Diabetologia em 2014, por exemplo, 66.485 mulheres foram acompanhadas por 14 anos. Durante esse período, ocorreram 1.372 novos casos de diabetes. Em sua análise da ingestão de alimentos pelos participantes, os pesquisadores determinaram que aqueles com dietas mais formadoras de ácido tinham um risco significativamente maior de desenvolver diabetes.
Os autores do estudo sugerem que uma alta ingestão de alimentos formadores de ácido pode estar ligada à resistência à insulina, uma questão intimamente ligada ao diabetes.
3) Doença Renal Crônica
Diz-se que uma maior carga de ácido dietético aumenta a acidose metabólica e aumenta o risco de progressão da doença renal. Para um estudo publicado no American Journal of Nephrology em 2015, os pesquisadores acompanharam 15.055 pessoas sem doença renal ao longo de 21 anos (que fizeram parte do estudo Atherosclerosis Risk in Communities) e descobriram que após o ajuste para outros fatores (como fatores de risco, ingestão calórica e demografia), uma maior carga de ácido dietético foi associada com um maior risco de desenvolver doença renal crônica.
Dos componentes individuais da dieta, uma maior ingestão de magnésio e fontes vegetais de proteína tiveram a mais forte associação protetora com a doença renal crônica.
4) Doença Cardiovascular
Uma dieta com alta carga ácida está associada a taxas de mortalidade mais elevadas, segundo um estudo publicado no Journal of Nutrition em 2016. Para o estudo, os pesquisadores usaram dados da Swedish Mammography Cohort e da Cohort and Swedish Men, que incluíram 36.740 mulheres e 44.957 mulheres. homens no início de um período de acompanhamento de 15 anos. Tanto nos homens quanto nas mulheres, houve taxas de mortalidade mais altas naqueles que consumiram uma dieta com alta taxa de dieta ou carga alcalina, comparados àqueles que consumiram uma dieta equilibrada ácido-base.
Um estudo publicado na Diabetology Cardiovascular em 2016 descobriu que pessoas com o maior PRAL tiveram um aumento significativo na doença cardiovascular aterosclerótica e tenderam a pertencer ao grupo de alto risco em comparação com aqueles com os menores escores PRAL.
5) Risco de Fratura
Embora algumas pesquisas sugiram que uma dieta alcalina pode diminuir o risco de fraturas, um estudo de 2015 publicado na Osteoporosis International acompanhou 861 homens e mulheres de 70 anos e descobriu que a carga de ácido dietético não tinha associações significativas com a densidade mineral óssea ou com o diagnóstico de osteoporose .
Segurança
Se você tem um problema de saúde (como doença renal ou câncer), consulte seu médico antes de fazer qualquer alteração em sua dieta. Além disso, as pessoas que tomam medicamentos que afetam os níveis de cálcio, potássio ou outros minerais do corpo devem consultar seu médico antes de tentar a dieta alcalina.
Seguir as listas de alimentos alcalinos de forma muito rigorosa sem considerar outros fatores (como proteína ou ingestão calórica total) pode levar a problemas de saúde como deficiência de proteína ou nutrientes ou perda excessiva de peso.
Existem alguns produtos comercializados como "água alcalina" ou produtos formadores alcalinos. A segurança de tais produtos não é conhecida.
Você deve tentar a dieta alcalina?
Embora uma dieta alcalina não deva ser usada no lugar do tratamento padrão para qualquer condição de saúde, adotar uma dieta baseada em vegetais rica em frutas e vegetais pode ajudá-lo a obter bem-estar geral e proteger contra certas doenças.
Há uma abundância de alimentos na lista de formação de ácidos (como grãos, feijões, nozes) que têm atributos positivos e há alimentos na lista formadora de base (como café e vinho) que só devem ser consumidos com moderação. Em vez de ver as listas de alimentos como "alimentos para comer" e "alimentos para evitar", pense no ácido e na base formando alimentos em um contínuo e busque uma dieta balanceada.
Fontes:
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> Jia T, Byberg L., Lindholm B, et al. Carga ácida dietética, função renal, osteoporose e risco de fraturas em homens e mulheres idosos. Osteoporos Int. 2015 Feb; 26 (2): 563-70.
> Rebholz CM, Coresh J, Grams ME, et al. Carga ácida dietética e Doença Renal Crônica Incidente: Resultados do Estudo ARIC. Am J Nephrol. 2015; 42 (6): 427-35.
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> Welch AA, MacGregor AJ, Skinner J, Spector TD, Moayyeri A. Cassidy A. A maior carga alcalina está associada a maiores índices de massa muscular esquelética em mulheres. Osteoporos Int. 2013 jun; 24 (6): 1899-908.
> Xu H, Åkesson A, N Orsini, Håkansson N, Wolk A, Carrero JJ. Associação modesta em forma de U entre carga de ácido dietético e risco de todas as causas e mortalidade cardiovascular em adultos. J Nutr. 2016 ago; 146 (8): 1580-5.
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