Alimentos derivados do milho , como pipoca, fubá, polenta, grits e farinha de milho, que são feitos a partir de grãos de milho secos e moídos, variam na contagem de carboidratos. Ainda não se sabe se os alimentos à base de milho são bons para incluir em uma dieta pobre em carboidratos. A pipoca é pobre em carboidratos, mas também baixa em conteúdo nutricional. Fubá é maior em carboidratos, mas é uma fonte decente de minerais.
A chave é sempre moderação.
A planta do milho é uma gramínea, e o milho pode ser considerado um grão quando usado para seus grãos. Informações sobre carboidratos de milho fresco, congelado ou enlatado como um vegetal são diferentes do milho seco.
Farinha de milho, grits, polenta e farinha de milho todos têm quantidades muito semelhantes de carboidratos. Eles parecem variar mais por marca do que por tipo.
| Alimentos à base de milho | Contagens de carboidratos, fibras e calorias |
|---|---|
| 1/4 xícara de fubá cru (cerca de uma onça) | 21 gramas de carboidratos líquidos , 2 gramas de fibra, 111 calorias |
| 1/2 xícara de grãos cozidos | 18 gramas de carboidratos líquidos, 1 grama de fibra, 87 calorias |
| 1 xícara de pipoca com ar | 5 gramas de carboidratos líquidos, 1 grama de fibra, 31 calorias |
| 1 xícara de pipoca com óleo | 5 gramas de carboidratos líquidos, 1 grama de fibra, 55 calorias |
| 1 onça tortilla chips | 18 gramas de carboidratos líquidos, 1 grama de fibra, 138 calorias |
Índice glicêmico e carga glicêmica para fubá e pipoca
O índice glicêmico de um alimento é um indicador de quanto e quão rápido um alimento aumenta seu nível de açúcar no sangue.
Dois estudos de fubá tiveram um índice glicêmico médio de 68.
A carga glicêmica de um alimento está relacionada ao índice glicêmico, mas leva em consideração o tamanho da porção. Uma carga glicêmica de um é o equivalente a comer 1 grama de glicose.
| Carga glicêmica de fubá e pipoca |
|---|
| 1/4 xícara de fubá cru (cerca de uma onça): 13 |
| 1/2 xícara de grãos cozidos: 11 |
| 1 xícara de pipoca estourada: 3 |
| 1-onça tortilla chips: 1 |
Benefícios para a saúde de alimentos à base de milho
O fubá integral é uma fonte justa de tiamina e magnésio. Os produtos de farinha de milho feitos de milho seco, como grãos, polenta e farinha de farinha também são uma boa fonte de vitamina B6 e folato .
Seleção
A maioria dos produtos à base de milho são pré-embalados, pois são derivados do milho seco. Você seria duramente pressionado para encontrar grãos de milho para escolher a si mesmo. Obtendo o melhor fubá é tudo sobre onde veio e se é stoneground ou de-germinado. Stoneground é menos processado e, portanto, tem mais nutrientes e um sabor mais rico do que a farinha de milho desmineralizada. No entanto, algumas farinhas de milho desgerminadas são enriquecidas com vitaminas e minerais adicionados que dão um impulso nutricional.
Armazenando Alimentos à Base de Milho
O fubá de pedra não deve ser refrigerado por mais de quatro meses, mas a farinha de milho desgerminada pode ser mantida no armário em uma área fresca e seca por até oito meses. O fubá também pode ser congelado e durar até dois anos.
Polenta, um prato de farinha de milho famoso na Itália pode ser cozido em um mingau muito parecido com grãos, ou pode ser frito, assado ou grelhado e transformado em fatias firmes e usado como pão ou como acompanhamento para acompanhar peixe, carne ou guisados.
Grits, como fubá normal, podem ser mantidos em local fresco e seco, no entanto, uma vez que grits são abertos, eles devem ser transferidos para um recipiente hermético ou todo o pacote deve ser adicionado a um saco de fechamento hermético zip para evitar a deterioração.
Como outros grupos de alimentos se acumulam com o Carb-Wise?
Algumas escolhas são mais sábias do que outras em termos de seleção de opções de alimentos com baixo teor de carboidratos. Vegetais folhosos e nozes e sementes parecem o melhor. A parte de trás é a maioria das frutas , grãos e algumas leguminosas e leite e produtos lácteos .
Fontes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database para Referência Padrão, Release 21.