(E como se relaciona com grãos de glúten?)
Se você tem doença celíaca, não há dúvida de que você precisa seguir a dieta sem glúten. Mas se você tem sensibilidade ao glúten não-celíaca (ou síndrome do intestino irritável), há alguma evidência médica de que outra dieta pode ajudá-lo: a dieta de baixo FODMAP.
Você pode estar pensando agora: não, não outra dieta especial para manter.
E sim, a dieta de baixo FODMAP pode ser um pouco complicada (mas potencialmente não mais do que a dieta livre de glúten). Aqui está o detalhe da ciência por trás da dieta e como você pode realmente segui-la.
A ciência por trás da dieta Low-FODMAP
"FODMAP" significa "oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis". Oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis são todos os tipos de carboidratos comumente encontrados nos alimentos que comemos.
A parte "fermentável" é importante porque é o que esses tipos de carboidratos fazem no seu trato digestivo ... e o pensamento é que essa fermentação pode levar a sintomas desconfortáveis (bem: dolorosos) que caracterizam a sensibilidade ao glúten e SII. Aqueles que são sensíveis aos FODMAPs parecem sofrer de constipação, diarréia, inchaço, gases excessivos, cólicas e dor abdominal.
Na dieta de baixo FODMAP, desenvolvida por pesquisadores da Universidade Monash, na Austrália, para tratar a síndrome do intestino irritável, você reduz ou elimina esses compostos, reduzindo assim ou eliminando os sintomas que acompanham o seu consumo.
Você pode estar se perguntando como isso se relaciona com o glúten de proteína, que é encontrado no trigo, cevada e centeio. Como se vê, o trigo e os outros grãos de glúten são alimentos ricos em FODMAP - além da proteína do glúten, os grãos também contêm altos níveis de frutanos, um carboidrato que é um tipo de fruto-oligossacarídeo.
Que outros alimentos eu preciso para limitar a dieta de baixo FODMAP?
A má notícia é que os FODMAPs são encontrados em muitos alimentos comuns. A boa notícia é que você pode não ser sensível a todos os tipos de FODMAPs, então você pode não precisar limitar ou eliminar todos esses alimentos para se sentir melhor.
Os grãos de glúten estão no topo da lista: de acordo com a Monash University, aqueles que seguem a dieta com baixo teor de FODMAP devem limitar ou eliminar todos os produtos à base de trigo, cevada e centeio, substituindo cereais sem glúten, massas e outros alimentos.
Se você é sensível aos alimentos FODMAP, você também deve tomar cuidado com o amido de trigo, que está começando a surgir em alimentos sem glúten (embora o amido de trigo desenvolvido para esse uso seja considerado livre de glúten, ainda é uma fonte de frutanos).
De acordo com a Monash University, frutas que contêm altos níveis de compostos FODMAP incluem maçãs, peras, mangas, pêssegos e ameixas. Bananas e uvas são consideradas de baixo FODMAP.
Vegetais com altos níveis de FODMAP incluem alho e cebola (muitos especialistas aconselham eliminá-los completamente), aspargos, alcachofras, alho-poró, milho doce e legumes / feijão. Você pode substituir alimentos de salada, como alface e tomate, pepino, pimentão, feijão verde e abobrinha.
No que diz respeito aos laticínios, os criadores da dieta aconselham a limitar ou eliminar a maioria dos produtos lácteos que contêm lactose, como leite, iogurte, sorvete e queijos macios (a lactose é um FODMAP).
Queijos duros e laticínios sem lactose devem estar bem.
Especialista em Síndrome do Cólon Irritável tem um guia abrangente para alimentos de baixo FODMAP aqui: Especialista em .com Síndrome do Cólon Irritável tem um guia completo para alimentos de baixo FODMAP aqui: Alimentos na dieta Low-FODMAP
Então, o meu problema é realmente glúten? Ou é FODMAPs?
Isso é muito difícil de dizer. Alguns estudos mostraram que pessoas com sensibilidade ao glúten não-celíaca parecem ser verdadeiramente sensíveis à proteína do glúten, enquanto outros estudos indicam que uma dieta com baixo teor de FODMAP elimina seus sintomas.
É possível que alguém tenha a doença celíaca e uma sensibilidade FODMAP, o que significaria que eles precisariam ser livres de glúten e FODMAP baixo.
Ainda não está claro se aqueles que não têm doença celíaca, mas que ainda reagem quando consomem grãos de glúten, na verdade estão reagindo à proteína do glúten ou estão recebendo seus sintomas de outros compostos nos grãos (incluindo os frutanos).
Se o seu médico diagnosticou você com doença celíaca ou com sensibilidade ao glúten não-celíaca, você deve continuar a evitar todos os grãos de glúten. Mas se os seus sintomas não esclarecerem uma dieta sem glúten muito rigorosa e cuidadosa, você pode querer considerar conversar com seu médico sobre a tentativa de uma dieta com pouco FODMAP. Você pode descobrir que a eliminação de certos alimentos ricos em FODMAP ajuda.
Fonte:
A lista de alimentos Dieta Low-FODMAP da Universidade Monash, acessada em 14 de abril de 2015.