Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 385
Gordura - 27g
Carboidratos - 27g
Proteína - 10g
Tempo total 70 min
Prep 60 min , Cook 10 min
Porções 3 (3 bolinhos cada)
Esses bolinhos de estilo asiático são excelentes aperitivos, mergulhados na maionese picante ou podem ser consumidos como hambúrgueres em um prato principal. Eles são uma maneira deliciosa de colocar alguns vegetais com baixo teor de FODMAP no seu dia. Arroz selvagem leva até uma hora para cozinhar, por isso considere fazer no dia anterior ou comprá-lo pré-cozido.
Ingredientes
- 1/3 xícara de maionese
- 1½ colher de chá de suco de limão fresco
- ½ colher de chá de chile picante
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- ¾ xícara de cenoura ralada
- ¾ xícara de abobrinha ralada
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de verduras em fatias finas (apenas a parte verde é baixa-FODMAP)
- 1 colher de chá de raiz de gengibre descascada e ralada
- 1 ½ colheres de chá de folhas nori, picadas ou cortadas (opcional)
- 1 xícara de arroz selvagem cozido
- ½ xícara de pão ralado FODMAP
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Preparação
Mayo picante
- Em uma tigela pequena, misture a maionese, o suco de limão, o chile moído, os flocos de pimenta vermelha e o coentro. Refrigere até estar pronto para servir.
Bolinhos
- Em uma tigela média, misture cenoura, abobrinha e sal. Transfira a mistura para um filtro de arame e coloque o filtro sobre a tigela. Deixe os vegetais descansar por cerca de 20 minutos, pressionando a mistura a cada 5 minutos ou mais para liberar o excesso de água na tigela abaixo.
- Enquanto a mistura de cenoura e abobrinha está drenando, em uma tigela média separada, misture os cebolinha, gengibre, algas marinhas, arroz e pão ralado.
- Quando se torna difícil espremer mais água dos vegetais, adicione-os à mistura de pão ralado. Misture os ovos.
- Forme nove bolinhos em suas mãos, compactando um punhado de pequenas quantidades da mistura e achatando-as em pedaços de cerca de 30 centímetros de espessura.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio. Quando estiver brilhante e perfumado, adicione os bolinhos.
- Cozinhe os bolinhos por 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados por fora e fumegantes por dentro. Sirva com maionese picante.
Variações e Substituições de Ingredientes
Arroz integral cozido pode ser substituído por arroz selvagem.
Adicione mais pimenta moída e flocos de pimenta vermelha, se preferir mais calor.
Dicas de Culinária e Servir
Todos os arrozes selvagens não são os mesmos; alguns tipos podem levar um pouco mais de tempo para cozinhar, absorver um pouco mais de água ou produzir mais de uma xícara de arroz cozido.
Para terminar com 1 xícara de arroz cozido, comece com 1/3 xícara de arroz seco e 1 xícara de água em uma panela pequena. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver até as sementes se abrirem e ficarem macias, cerca de 45 minutos. Adicione um pouco mais de água se secar antes que o arroz esteja pronto. Meça 1 xícara do arroz cozido para usar na receita.
Vegetais ralados e escorridos podem ser preparados com bastante antecedência.
Panko comercial sem glúten ou pão ralado (sem cebola ou alho em pó) pode ser usado nesta receita, ou você pode fazer seu próprio pão ralado FODMAP moendo torradas de massa azeda, que é naturalmente pobre em FODMAPs devido ao processo de fermentação que ele sofre, em um liquidificador ou processador de alimentos.
Você vai querer que você tenha deixado maionese picante para usar em um sanduíche ou como um molho de salada, então considere fazer um lote duplo.