Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 80
Gordura - 5g
Carboidratos - 9g
Proteína - 2g
Tempo total 330 min
Prep 30 min , Cook 300 min
Porções 6 (1/2 xícara cada)
Se você tiver sorte o suficiente para adquirir alguns quilos de tomates do final do verão, você pode fazer um bom lote de molho marinara FODMAP baixo em seu fogão lento.
Nesta receita, você aprenderá como branquear tomates. Embora muito finas, as peles de tomate chamam atenção indesejada quando não foram removidas do molho marinara. Branqueamento vai fazer as peles deslizar para a direita fora dos tomates e melhorar a textura do seu molho muito.
Ingredientes
- 2 ½ libras inteiras de tomates maduros frescos
- 1 cenoura média picada
- 1 talo de aipo grande picado
- 2 colheres de sopa de azeite com infusão de alho
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- ¼ - ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
- 1 colher de sopa de tempero italiano
Preparação
- Em uma panela grande, traga cerca de 6 litros de água para ferver em fogo alto. Usando uma grande escumadeira, coloque vários tomates na água fervente. Após 60 segundos, retire-os em uma assadeira para esfriar e pique o restante dos tomates um pouco de cada vez.
- Quando eles estiverem frios o suficiente para manusear, use uma faca ou os dedos para tirar as cascas dos tomates. Corte-os em pedaços grandes e use os dedos para retirar a maior parte das sementes. Não se preocupe se você não conseguir todos eles.
- Coloque os tomates em um fogão lento de 3 litros. Adicione a cenoura, aipo, óleo, sal, tomate, flocos de pimenta e tempero italiano. Cubra o fogão lento e cozinhe em alta por 1 hora. Descubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que as cenouras estejam macias e o molho tenha reduzido para a espessura desejada, cerca de 5 horas. O tempo de cozimento e o rendimento variam dependendo da variedade de tomates usados, se você os semeou e de seu fogão lento. Se o seu fogão lento não vai manter um fogo baixo o suficiente com a tampa, tente escorvar a tampa com uma colher de pau.
- Arrefecer o molho a uma temperatura de manuseio segura e, em seguida, purê-lo, se desejar. Mergulhe um liquidificador no recipiente do fogão lento ou purê-lo em lotes na tigela de um liquidificador.
Variações e Substituições de Ingredientes
Mantenha um lote de óleo infundido com alho no freezer para adicionar de forma rápida e conveniente o sabor do alho às receitas; Os FODMAPs não migram para o óleo, portanto, o óleo pode ser usado na fase de eliminação de uma dieta com baixo teor de FODMAP.
Para fazer apenas um pouco para esta receita, aqueça 1 dente de alho grosseiramente picado com 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite em uma frigideira pequena ou em fogo médio até o alho começar a dourar. Descarte o alho ou reserve para outro uso.
Substituto de 2 colheres de chá de orégano seco, ½ colher de chá de alecrim moído e ½ colher de chá de folhas de tomilho secas para o tempero italiano.
Dicas de Culinária e Servir
Removendo as sementes é opcional. Embora não nos importemos com algumas sementes em nosso molho de tomate, o gel que envolve as sementes está cheio de água; removê-los ajuda o molho a cozinhar muito mais rápido.
O molho marinara congela bem, por isso pode ser apreciado ao longo de várias refeições. E, duplica facilmente para um fogão lento de 4 litros.
Os chamados tomates “pastosos” são ideais para fazer o molho, já que são mais carnudos do que outras variedades e têm um rendimento maior. O mercado de seu fazendeiro local é provavelmente o melhor lugar para comprá-los.
Se você não se importar com pedaços de casca de tomate e sementes em seu molho, ou se você tiver um liquidificador de alta velocidade que possa pulverizá-los, você pode pular as etapas de branqueamento, descascamento e semeadura. Tomates unseeded podem levar mais algumas horas para reduzir a espessura desejada porque há muita umidade no gel ao redor das sementes.