Salada de Macarrão Salmão Sofisticada

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 250

Gordura - 11g

Carboidratos - 26g

Proteína - 13g

Tempo Total 50 min
Prep 30 min , Cook 20 min
Porções 5 (2 xícaras cada)

Esta versátil salada de macarrão, com seus pedaços de peixe assado, azeitonas e tomates secos ao sol, faz uma excelente refeição em família ou em uma lancheira. Porque é igualmente delicioso quente ou frio, também faz um bom prato para compartilhar em um jantar ou buffet potluck. A maioria das massas sem glúten é de baixo FODMAP, mas evite aquelas feitas com feijão ou lentilhas.

Ingredientes

• ½ libra de filé de salmão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/8 colher de chá de ervas de Provence
• 6 onças de baixa-cozida não cozida FODMAP rotini
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de cebolinha finamente fatiada
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• ¼ xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
• 2 colheres de sopa de tomate seco picado
• 1½ colheres de sopa de suco de limão fresco (½ limão)
• ¼ colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 425F. Pulverize uma assadeira de 9 x 9 polegadas com óleo.
2. Coloque o filé de salmão cru com o lado da pele para baixo na assadeira preparada. Pulverize ou pincele levemente com um pouco de azeite e polvilhe com ervas de Provence. Asse por cerca de 20 minutos, até que o peixe possa ser facilmente cortado com um garfo e esteja opaco no meio. Deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o rotini de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e lave-a brevemente com água fria.

1. Em uma saladeira grande, misture o azeite restante, alcaparras, cebolinha, salsa fresca, azeitonas, tomate seco, suco de limão, sal, queijo parmesão e pimenta em flocos, se estiver usando. Adicione o rotini e misture bem.
2. Use dois garfos para separar o salmão em pedaços pequenos. Adicione à saladeira e mexa delicadamente. Decore com salsa adicional e queijo parmesão, se desejar.

Variações e Substituições de Ingredientes

Frango assado, picado ou picado pode ser substituído por salmão.

Outras ervas, como manjericão fresco, podem ser usadas em vez de salsa.

Dicas de Culinária e Servir

Massas sem glúten feitas a partir de combinações de grãos sem glúten (como quinoa e milho, ou milho e arroz) tendem a ser os melhores substitutos para massas regulares. Para melhores resultados, não cozinhe demais. Lavar a massa após a drenagem interromperá o cozimento e removerá os amidos que, de outra forma, poderiam fazer a massa grudar.

Se os tomates secos não forem macios o suficiente para serem cortados facilmente, mergulhe-os em cerca de ½ xícara de água fervente até que fique flexível, cerca de 10 minutos. Escorra e depois pique.