Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 100
Gordura - 6g
Carboidratos - 11g
Proteína - 2g
Tempo Total 15 min
Prep 15 min , Cook 0 min
Porções 5 (1 1/4 xícaras cada)
Variações de gaspacho são servidas em todo o mundo, onde a culinária tem influências espanholas ou portuguesas. Esta versão celebra o sabor dos tomates, frescos do seu jardim ou do mercado dos agricultores locais.
Não é só gaspacho sem azeite de oliva. Nesta receita amigável ao IBS, o azeite de oliva com infusão de alho funciona duplamente, pois também contribui com um delicioso sabor de alho. Lâmpadas de alho estão “fora” para receitas de baixo FODMAP, uma vez que são fontes potentes de oligossacarídeos e tipicamente mal toleradas por pessoas com SII. Felizmente, os oligossacarídeos não passam para preparações à base de óleo, então os óleos infundidos com alho podem ser usados para dar sabor.
Ingredientes
- 1 xícara de suco de tomate em lata
- 4 tomates frescos grandes, cortados em cunhas
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de azeite com infusão de alho
- 1 pepino médio, descascado e cortado em fatias de 1 polegada
- 1 pimentão amarelo grande, sem sementes e picado
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
- 1/4 xícara cebolinha, recortada (opcional)
Preparação
- Coloque o suco de tomate, tomate, vinagre, óleo, pepino, pimentão amarelo, sal, pimenta do reino e orégano na tigela de um liquidificador ou processador de alimentos na ordem indicada.
- Pulse o liquidificador para purê os vegetais até obter uma textura suave. Se você preferir um gaspacho mais tradicional, pare de processar quando os vegetais ainda estiverem gordurosos, coloque em tigelas e sirva com flocos de pimenta vermelha e cebolinha.
Variações e Substituições de Ingredientes
Uma lata de 28 onças de tomates assados no fogo pode ser substituída se não houver tomates frescos disponíveis.
Dicas de Culinária e Servir
Azeite com infusão de alho é facilmente comprado; às vezes é comercializado como "imersão de petróleo". Devido às técnicas de processamento de alimentos disponíveis comercialmente, o óleo infundido com alho preparado comercialmente pode ser armazenado no refrigerador após a abertura.
Para fazer o seu próprio óleo com infusão de alho, retire um dente ou dois de alho e refogue em uma panela pequena ou frigideira com a quantidade necessária de óleo. Depois de alguns minutos, retire a polpa do alho e prossiga com a receita, usando o óleo aromatizado. Lotes maiores de óleo com infusão de alho podem ser feitos, mas devem ser usados ou congelados dentro de quatro dias para evitar doenças transmitidas por alimentos.