Escolha fontes norte-americanas para ter certeza
Quase toda a coloração de caramelo que você vê nas listas de ingredientes para alimentos produzidos nos Estados Unidos será isenta de glúten. Infelizmente, existem algumas exceções, então você não pode simplesmente assumir que é seguro se você estiver em uma dieta sem glúten. Aqui estão os fatos sobre essa questão confusa.
A questão do malte em caramelo para colorir
A Food and Drug Administration (FDA), em suas regras sobre aditivos de cor para os alimentos que regula, diz que o corante aditivo caramelo pode ser derivado dos seguintes carboidratos: dextrose, açúcar invertido, lactose, xarope de malte , melaço, hidrolisados de amido e suas fraces ou sacarose.
Usar trigo ou malte de cevada - que é o tipo mais comum de malte - tornaria o produto fora dos limites para pessoas com doença celíaca. Mas nutricionista registrada e especialista em dieta sem glúten, Shelley Case, que faz parte do conselho médico da Celiac Disease Foundation, do Gluten Intolerance Group, e da Canadian Celiac Association, diz que os ingredientes que contêm glúten não são mais usados para fazer coloração caramelo. na América do Norte. Correspondência com grandes fabricantes de cor caramelo confirma que, de fato, parece ser o caso.
Embora ingredientes contendo glúten possam ser usados na produção de cor de caramelo, as empresas norte-americanas estão agora usando glicose de milho ou às vezes sacarose (açúcar de mesa).
Quando a cor do caramelo não é livre de glúten?
Há alguns casos em que produtos alimentícios contendo cor caramelo podem usar cor de caramelo derivado do trigo (ou possivelmente do malte de cevada). Ocasionalmente, os produtos embalados importados para os EUA da Austrália ou (ainda menos comumente) da Europa conterão corantes de caramelo derivados do trigo.
Se este for o caso, as regras do FDA sobre alérgenos alimentares exigem que o produto especifique a fonte do corante caramelo colocando o trigo entre parênteses seguindo o nome do ingrediente.
Exemplo:
Ingredientes: cor caramelo (trigo).
Esta restrição não se aplica à cor do caramelo do xarope de malte de cevada, mas é um ingrediente muito incomum.
É teoricamente possível que uma pequena loja (ou loja online) especializada em importações possa erroneamente vender um produto contendo corante de caramelo derivado do trigo que não segue as regras da FDA, mas é altamente improvável que você se deparasse com uma situação como essa. O mesmo se aplica à coloração de caramelo derivada de malte.
Outra possível complicação: a FDA não regulamenta todos os alimentos e bebidas vendidos nos EUA. No caso de carnes, aves, peixes, ovos e produtos lácteos, essa tarefa cabe ao Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), que não • exigem rotulagem de ingredientes derivados de trigo. É possível (mas de novo, bastante improvável) encontrar um alimento regulamentado pelo USDA importado da Europa ou outra região que usa cor de caramelo derivado do trigo.
Finalmente, uma terceira exceção: a rotulagem de bebidas alcoólicas é voluntária, e elas também podem usar corante de caramelo derivado de trigo ou malte.
Isto é realmente um problema?
Case diz que não, já que a cor do caramelo é tão processada que não contém glúten detectável. Ela acrescenta: "A cor do caramelo é um ingrediente aceitável na dieta sem glúten e não precisa ser restringida".
Dito isto, a sensibilidade entre pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca varia muito, e é possível que um indivíduo muito sensível reaja à cor do caramelo que é feito de grãos de glúten, especialmente se eles comerem muito do produto em questão. por um curto período de tempo.
Há muitos que preferem evitar qualquer coisa feita a partir de um grão de glúten, mesmo que tenha sido tão processado que não contenha qualquer glúten detectável. Se esse é o seu caso e você está preocupado com a cor do caramelo, você pode considerar a compra apenas de produtos fabricados nos EUA que contenham o ingrediente, desde então, é bastante certo que a cor do caramelo será feita a partir de uma fonte segura de grãos.
> Fontes:
> Caso S. Sem Glúten: o Guia de Recursos Definitivos . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016
> Código de Regulamentos Federais, Título 21, Volume 1, CITE: 21CFR73.85. EUA Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85