Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 143
Gordura - 5g
Carboidratos - 22g
Proteína - 4g
Tempo total 90 min
Prep 30 min , Cook 60 min
Porções 6
O couve-rábano é um alimento de baixa caloria, mas denso em nutrientes, no entanto, muitas vezes, especialmente na culinária do estilo do sul, os vegetais são cozidos com bacon ou outras carnes salgadas e com alto teor de gordura. Esta receita leva um conforto do sul e reduz o uso de paprica defumada e tempero de aves para dar sabor aos vegetais. Os bolinhos de farinha de milho em cima são clareados usando leite com baixo teor de gordura em vez do leite integral mais tradicional, e usando apenas uma colher de sopa de manteiga.
Os couves são uma parte especial desta receita de combate ao câncer. Eles fazem parte de uma classe de vegetais conhecidos como vegetais crucíferos (outros da família incluem brócolis e couve-flor, couve de Bruxelas, couve, bok choy, nabos e rabanetes), que contêm um grupo de substâncias sulfurosas conhecidas como glucosinolatos , que Dê a estes vegetais o seu aroma único e um sabor levemente amargo.
Durante a preparação de alimentos, mastigação e digestão, os glucosinolatos são decompostos para formar compostos biologicamente ativos (indóis, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos) que estão sendo pesquisados por seus potenciais efeitos anticancerígenos.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela média, fatiada
- 2 alho médio, picado
- 1 libra de couve, hastes removidas e folhas picadas em pedaços de tamanho de mordida
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de tempero de aves (sem adição de sal)
- 1¼ colheres de chá de sal, dividido
- 4 xícaras de água ou vegetais de baixo teor de sódio ou caldo de galinha
- 2/3 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de fubá amarelo
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara de leite desnatado
Preparação
1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio alto. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos até ficar translúcida e começar a dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
2. Adicione o couve, a páprica, o tempero de aves e 1 colher de chá de sal e refogue por 2 minutos. Lentamente despeje a água / caldo.
3.Molha a mistura de couve, descoberta, por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Enquanto as couves cozinhem, prepare os bolinhos de farinha de milho: misture a farinha, o fubá, o açúcar mascavo, o fermento e uma pitada de sal.
5. Misture a manteiga com as pontas dos dedos. Junte o leite e misture com uma colher de pau até ficarem misturados. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
6.Roll colheres de sopa de massa em bolas. Você pode precisar molhar as mãos para evitar que a massa grude.
7.Scatter os bolinhos no topo dos greens. Cozinhe, coberto e imperturbável, em fogo baixo até que os bolinhos fiquem estufados e cozidos, por cerca de 20 minutos.
8.Para temperar com sal e pimenta, coloque em tigelas e sirva.
Variações e Substituições de Ingredientes
Collards não é o seu favorito? Experimente uma couve e uma combinação de couve de Bruxelas em fatias finas no lugar das couves para uma variação de vegetais crucíferos. Este duo proporcionará uma abundância de Vitamina A e Vitamina C.
Não tem tempero de aves? Misture um quarto de colher de chá de sálvia moída, tomilho, alecrim e pimenta do reino e use no lugar do tempero de frango para obter um perfil similar de sabor e nutrição.
Dicas de Culinária e Servir
Emparelhar esta mistura de bolinho de massa com 4 onças de frango assado ou feijão cozido para aumentar a proteína.