Os nutrientes de que você precisa para ter boa saúde estão trancados nos alimentos que você come, por isso é o trabalho do seu sistema digestivo libertá-los. Pelo processo de digestão, a comida é decomposta em pequenos pedaços para que os nutrientes possam ser liberados e absorvidos pelas paredes do intestino delgado.
Levaria muito tempo para que a comida se desfizesse por conta própria, então enzimas digestivas especiais são necessárias para acelerar o processo.
Essas enzimas não atacam apenas todos os alimentos; eles são realmente muito especializados. Alguns vão atrás de carboidratos , alguns quebram as gorduras e outros quebram as proteínas. Cada enzima tem uma ação específica.
A maioria das enzimas é liberada e funciona no intestino delgado, mas algumas delas são liberadas pelas glândulas da boca e do estômago.
As principais enzimas digestivas
Aqui estão as principais enzimas digestivas, onde são feitas e o que fazem:
Amilase salivar. Feito e liberado pelas glândulas salivares em sua boca. A amilase salivar quebra o amido em cadeias mais curtas de moléculas de glicose. Funciona na boca, mas quando a comida chega ao seu estômago, o pH ácido a desativa.
Lipase lingual. Feito por glândulas serosas em sua língua e parte de trás de sua boca. A lipase lingual funciona na boca e no estômago. Ele quebra triacilgliceróis de cadeia média e longa (gorduras) em pedaços menores.
Pepsina. A enzima digestiva primária no estômago.
Células-chefes no estômago produzem pepsinogênio, que é convertido em pepsina pelo ambiente ácido do estômago. A pepsina quebra as proteínas em polipeptídeos e aminoácidos.
Lipase gástrica. Outra enzima digestiva feita pelo estômago. É semelhante à lipase lingual, mas quebra os triacilgliceróis de cadeia curta e média.
A lipase lingual e gástrica são mais importantes durante a infância porque quebram as gorduras encontradas no leite materno.
Amilase pancreática. Esta enzima é produzida pelo pâncreas e é secretada no intestino delgado. A amilase pancreática quebra os amidos em cadeias curtas de glicose e maltose.
Lipase pancreática . Outra enzima pancreática produzida e secretada no intestino delgado. Lipase pancreática quebra triacilgliceróis em diacilgliceróis, monoacilgliceróis e ácidos graxos livres e glicerol.
Tripsina e quimotripsina. Essas duas enzimas pancreáticas decompõem as proteínas. Eles quebram proteínas e polipeptídeos em polipeptídeos mais curtos.
Peptidases. Estas enzimas são feitas principalmente no intestino delgado, com exceção de uma (carboxipeptidase), que também é feita pelo pâncreas. As peptidases trabalham no intestino delgado e capturam onde as tripsinas e a pepsina foram deixadas para reduzir polipeptídeos a aminoácidos individuais.
Enzimas de Açúcar. Essas quatro enzimas são produzidas e liberadas pelas células no revestimento do intestino delgado. Cada enzima funciona em um tipo diferente de açúcar:
- Sucrase. Quebra a sacarose (açúcar de mesa) em glicose e frutose.
- Lactase. Este quebra a lactose (açúcar do leite) em glicose e galactose.
- Maltase Quebra a maltose em glicose.
- Dextrinase. Quebra cadeias de glicose em unidades individuais de glicose.
Fontes:
Gropper SS, Smith JL e Groff JL. "Nutrição Avançada e Metabolismo Humano". Sexta edição. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrição: Ciência e Aplicações". Terceira edição. Wiley Publishing Company, 2013.
Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos, National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC). "Seu sistema digestivo e como funciona." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.