O que significa "sem glúten" realmente significa?
Como consumidores, aprendemos a confiar nos rótulos dos alimentos, especialmente quando devemos seguir uma dieta específica devido a uma condição como doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. Mas os rótulos sem glúten realmente significam o que achamos que eles significam? Aqui estão seis mitos sobre produtos alimentícios sem glúten e a verdade por trás de nossas suposições.
Mito: "sem glúten" em um rótulo significa que o alimento contém zero glúten
Fato: Alimentos que são rotulados como "sem glúten" podem conter uma pequena quantidade de glúten.
"Sem glúten" é uma definição legal, não científica - significa que os alimentos contêm menos de uma certa quantidade legal de glúten (nos EUA, são menos de 20 partes por milhão ). "Sem glúten", no entanto, não significa zero glúten, e na verdade, a maioria dos produtos alimentares rotulados "sem glúten" ainda contêm quantidades muito pequenas de glúten. Isso significa que você ainda pode reagir aos alimentos, mesmo que eles sejam rotulados sem glúten? Você pode - muitas pessoas fazem.
Mito: Os fabricantes são obrigados a rotular os alimentos sem glúten se não contiverem glutem Não contêm glúten.
Fato: Não, eles não são. A rotulagem sem glúten é completamente voluntária para os fabricantes - eles não precisam usá-la. No entanto, se eles quiserem adicionar essa linha de tag "sem glúten", eles precisam garantir que o produto em questão atenda aos padrões legais para "sem glúten" (consulte o Mito nº 1). Isso significa fazer alguns testes e tomar certas providências no processo de fabricação para evitar a contaminação cruzada do glúten e, claro, isso adiciona alguma despesa.
No entanto, com a popularidade da dieta sem glúten surgindo e muitos consumidores evitando o glúten, algumas empresas estão dispostas a gastar mais para poderem rotular produtos sem glúten.
Mito: Os fabricantes são obrigados a revelar ingredientes de glúten em rótulos de alimentos
Fato: isso varia dependendo do país em que você está.
Nos EUA, os fabricantes devem divulgar ingredientes feitos de trigo, mas não precisam divulgar ingredientes feitos a partir da cevada ou centeio de glúten (embora algumas empresas - a Kraft Foods seja um exemplo - o façam voluntariamente). No Canadá, o glúten é considerado um dos principais alergênicos, e os fabricantes de alimentos devem indicar quaisquer ingredientes que contenham glúten em seus rótulos. Nenhum país exige a divulgação de potenciais contaminações cruzadas com glúten, embora mais uma vez alguns fabricantes o façam voluntariamente.
Mito: Os produtos com rótulo sem glúten não podem conter ingredientes derivados de trigo, cevada ou centeio
Fato: Em muitos países, os fabricantes podem rotular legalmente algo "sem glúten" mesmo que contenha ingredientes derivados de grãos de glúten, contanto que os ingredientes sejam processados para remover o glúten e contanto que o produto em questão contenha menos de 20 partes por milhões de glúten.
Exemplos desses tipos de ingredientes incluem amido de trigo (usado mais comumente em produtos assados na Europa), grama de trigo e grama de cevada (freqüentemente encontrada em vitaminas), etanol (comumente derivado de grãos de glúten e usados em diversos aromas alimentares) e maltodextrina (freqüentemente derivada de fontes de glúten na Europa, mas de fontes de grãos sem glúten nos EUA).
Embora esses ingredientes possam ser considerados tecnicamente livres de glúten, muitas pessoas acham que reagem a eles, e alguns especialistas (embora não todos) recomendam cautela.
Mito: sem glúten na etiqueta significa que o produto não foi feito em uma instalação / equipamento que é compartilhado com grãos de glúten
Fato: "sem glúten" no rótulo promete tal coisa. É perfeitamente possível que os fabricantes façam produtos alimentícios legais "sem glúten" em uma instalação compartilhada, desde que tomem algumas precauções básicas para evitar a contaminação cruzada. É até mesmo possível que as empresas façam produtos rotulados sem glúten em linhas de produção compartilhadas, embora essas empresas precisem limpar bastante completamente entre as execuções do produto (para ser justo, muitas empresas seguem esses tipos de bons protocolos de fabricação independentemente).
Mito: "Sem trigo" é igual a "sem glúten"
Fato: Produtos com "sem trigo" no rótulo devem estar livres de trigo, mas provavelmente conter cevada ou centeio - caso contrário, a empresa os rotularia como "isentos de glúten". As notações do rótulo "Sem trigo" são úteis para pessoas que sofrem de alergia ao trigo, mas infelizmente podem ser confusas para as pessoas que seguem uma dieta sem glúten. Apenas lembre-se de procurar as palavras "sem glúten", não "sem trigo".