Fatos De Nutrição De Grão De Bico

Calorias no grão-de-bico e seus benefícios para a saúde

Grão de bico, também conhecido como grão de bico, é um tipo de leguminosa que é cheio de proteínas, fibras e carboidratos complexos. Existem duas variedades de grão-de-bico: a variedade "loira", que é vendida principalmente no Oriente Médio e na América do Norte, e o grão-de-bico preto (também chamado Desi) encontrado na Índia, Paquistão e Etiópia.

O grão-de-bico está disponível durante todo o ano e pode ser comprado seco ou enlatado, ou você pode comprar farinha de grão-de-bico (besan), que é freqüentemente usado em caril indiano como espessante - esse tipo de farinha tem metade dos carboidratos da farinha de trigo e é rica em fibras.

Combinar o grão de bico com tahine produz homus . Hoje, existem tantas variedades de homus variando em cor, sabor e calorias. O uso de mais tahine produz homus que é menor em carboidratos e maior em calorias. Use homus para molhar os legumes em busca de um lanche cheio de proteínas e fibras, ou troque condimentos com alto teor de gordura (como maionese) por homus ao fazer atum ou salada de frango.

O grão-de-bico enlatado pode ser uma maneira econômica e conveniente de adicionar fibras e proteínas à sua dieta, mas eles são mais ricos em sódio que nas variedades secas. Meia xícara de grão de bico contém 280 mg de sódio. Para reduzir até 40% do excesso de sódio, ou aproximadamente 110 mg, escorra e enxágue bem o grão-de-bico em água.

Grão de bico também é uma boa fonte de proteína baseada em plantas. A proteína é importante para manter um sistema imunológico saudável. É também o bloco de construção de cabelo, pele e unhas e é usado para ajudar a construir o tecido muscular.

Benefícios para a saúde do grão de bico

Grão de bico é uma excelente fonte de fibra, contendo 16 por cento de suas necessidades diárias em uma porção de meia xícara.

Cerca de um terço da fibra em grão de bico é fibra solúvel, tornando-se um alimento saudável para o coração. Estudos mostraram que as pessoas que consomem dietas ricas em fibras têm pesos mais saudáveis ​​e têm um risco reduzido de doenças cardíacas e câncer.

Grão de bico também é uma boa fonte de manganês e folato. Eles também são uma ótima fonte de magnésio, ferro, cobre, potássio e tiamina.

Grão de bico, como outras leguminosas, contêm amido resistente que retarda a digestão dos carboidratos. Algum amido resistente não é digerido no intestino delgado. Pelo menos um estudo mostrou que a substituição de carboidratos mais digeridos rapidamente por leguminosas melhora o controle glicêmico ao melhorar a sensibilidade à insulina em pessoas com diabetes. Consumir alimentos ricos em amido resistente também pode melhorar a saúde do cólon, incluindo a promoção da flora intestinal saudável.

Perguntas comuns sobre grão de bico

Quais são as calorias em chana?

Chana dal é o kernel dividido de uma variedade de grão de bico conhecido como desi ou bengala. Tem um sabor doce e terroso e, quando cozido, tem o tamanho e a forma de um grão de milho. É um dos muitos legumes usados ​​para fazer dal, que forma a base da culinária indiana.

Um quarto xícara de chana seca contém cerca de: 190 calorias, 2 gramas de gordura, 0 gramas de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 560 mg de potássio, 31 gramas de carboidratos, 17 gramas de fibra, 1 grama de açúcar e 11 gramas de proteína.

Quando cozido, meia xícara contém cerca de: 126 calorias, 1,3 gramas de gordura, 0 gramas de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 372 mg de potássio, 20,6 gramas de carboidratos, 11,2 g de fibra, 0,66 gramas de açúcar, 7,2 gramas de proteína.

Escolhendo e Armazenando Grão de Bico

Quando possível, compre grãos de bico secos porque eles contêm menos sódio do que os enlatados. Armazene o grão de bico seco em um local fresco e escuro. Depois de aberto, coloque-os em um recipiente bem fechado.

Grão de bico enlatado pode ser armazenado em uma despensa ou armário e é bom até a melhor data de compra.

Maneiras Saudáveis ​​de Preparar Grão de Bico

Se você estiver usando grão de bico seco, certifique-se de embebê-los primeiro antes de usar.

Para embebê-los primeiro você deve:

• Escolha através da embalagem e remova qualquer grão, seixo ou detritos
• Coloque os grãos em uma tigela e cubra com água fria, removendo quaisquer peles ou outros itens que flutuam para a superfície
• Escorra os grãos em uma peneira e enxágue com água corrente fria
• Devolva o feijão a uma tigela e cubra com água fresca e fria, cerca de três xícaras para cada xícara de feijão
• Feijão geralmente deve ser embebido durante a noite
• Antes de usar, escorra os grãos por uma peneira, descartando a água

Você pode reduzir o tempo de imersão usando um método rápido de imersão. Para rapidamente absorver seus feijões:

• Enxaguar e pegar os feijões
• Coloque os grãos em uma panela e bastante água fria, cobrindo-os cerca de duas polegadas
• Levar a água a ferver e deixe ferver por cerca de dois minutos
• Retire do fogo, tampe e deixe de molho por cerca de 1 hora
• Escorra os grãos e descarte a água antes de usar

Observe que cerca de um quarto da xícara de grãos secos produz três quartos das xícaras cozidas.

Se você estiver usando feijão enlatado, simplesmente escorra e enxágue antes de usar.

Grão de bico pode ser usado para adicionar a saladas, sopas, ensopados, chilis, caçarolas ou uma adição aos pratos de grãos. Purê de grão de bico para fazer homus para mergulhar legumes ou biscoitos de grãos inteiros. Se você está assistindo a sua ingestão de carboidratos, fique atento à sua porção de grão-de-bico, pois eles são ricos em carboidratos.

Receitas Com Grão De Bico

• Grão de bico com espinafre e passas
• Chili de grão-de-bico marroquino
• Hummus de jalapeno e limão assado

> Fontes:

> Aguilera Y, Esteban RM, Benítez V e outros. Amido, propriedades funcionais e características microestruturais em grão-de-bico e lentilha como afetados pelo processamento térmico. Revista de Química de Alimentos Agrícolas. 57:22 (2009) 10682-8.

> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Um livro de culinária de Fundamentos. 3 ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 632-633.