Confusão pode estar relacionada a como os produtos são comercializados
O glúten é um tipo de molécula de proteína encontrada no trigo, cevada e centeio que se forma dentro do grão de um grão à medida que cresce. Pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca precisam evitar esses grãos, pois seus corpos reagirão mal a eles quando consumidos.
Ambas as condições são distúrbios autoimunes em que o sistema imunológico lança um ataque a substâncias ou células que são inofensivas.
Com a doença celíaca, a resposta afeta diretamente as vilosidades dos dedos dos intestinos e desencadeia uma cascata de sintomas que variam de diarréia a indigestão e vômito.
Por causa disso, pessoas com doença celíaca comumente recorrem a grãos alternativos para substituir aqueles com glúten (incluindo amaranto, quinoa e milheto).
Mas e quanto ao trigo orgânico? Estes são mais propensos a ser livre de glúten ou, pelo menos, ser menor em glúten que o trigo não-orgânico?
O veredito
O veredicto é simples: o trigo orgânico não é isento de glúten nem baixo em glúten, apesar do que alguns possam levá-lo a acreditar. O cultivo de trigo organicamente (sem o uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas e herbicidas) pode ser melhor para o meio ambiente e sua saúde, mas não altera a estrutura das proteínas do glúten no grão. Portanto, todo o trigo - incluindo trigo orgânico - conterá glúten.
O único "trigo" que uma pessoa com doença celíaca pode consumir com segurança é o trigo mourisco, e isso nem é trigo.
Pelo contrário, é a semente de um fruto em flor relacionado ao ruibarbo que é completamente sem glúten.
Onde a confusão começou
Grande parte da confusão relacionada aos termos "orgânico" e "sem glúten" resultou de como os produtos são comercializados. Ambas as classificações foram amplamente introduzidas ao mesmo tempo e promovidas como alternativas "mais saudáveis" para produtos não orgânicos e sem glúten.
Enquanto isso, outros termos como "free-range" e "hormone-free" foram introduzidos no léxico da dieta, sugerindo que os consumidores poderiam adotar um estilo de vida mais saudável e mais ético pelos alimentos que escolhessem.
Enquanto alguns dos termos (como "sem glúten" e "orgânico") são rigorosamente regulamentados e exigem certificação, outros (como "livre de hormônios" e "free-range") não exigem medidas rigorosas.
Infelizmente, a maioria dos consumidores não está ciente disso e é rápida em interpretar termos como "orgânico" e "sem glúten" como significando a mesma coisa. Como tal, eles podem comprar um produto sem glúten, assumindo que é orgânico, ou comprar um produto orgânico, assumindo que tem baixo ou nenhum glúten.
Algumas pessoas até compram produtos sem glúten pensando que são inerentemente melhores para eles quando, de fato, não são mais ou menos nutritivos do que a alternativa. É apenas entre pessoas com intolerância ao glúten que os produtos sem glúten podem ser considerados inerentemente "mais saudáveis".
Segurança do Trigo Antigo
Formas antigas de trigo (como einkorn , emmet, kamut e espelta) são muitas vezes cultivadas organicamente e adotadas por alguns como formas "mais seguras" de grãos. Certamente, os blogs e boletins informativos de saúde oferecem regularmente relatos de pessoas que consumiram esses grãos sem sintomas.
Infelizmente, os relatórios não coincidem com a pesquisa. De fato, um estudo publicado em 2013 testou vários tipos de trigo antigo (incluindo einkorn, emmet e Graziella Ra) e descobriu que todas as respostas do sistema imunológico provocadas, às vezes graves.
Além disso, a resposta variava de pessoa para pessoa, sugerindo que não há como saber se um trigo antigo será mais ou menos tóxico que o trigo comum. O conselho, portanto, é evitar qualquer produto à base de trigo ou trigo, orgânico ou antigo, se você tiver intolerância ao glúten.
> Fonte:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "A avaliação da segurança de cepas antigas de trigo na doença celíaca revela respostas de células T heterogêneas do intestino delgado sugestivas de toxicidade celíaca". Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.