Sim, risoto é geralmente todo o arroz. Mas é sempre seguro?
Risotto - um prato italiano tradicional que combina mais comumente arroz com presunto, marisco ou legumes - parece perfeitamente seguro para quem tem a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten não-celíaca.
Se você acha que, você estará correto ... cerca de 95% do tempo. Infelizmente, são os outros 5% do tempo que podem atrapalhar aqueles que seguem a dieta sem glúten.
Você não pode sempre confiar em risoto, e você deve sempre verificar os ingredientes ao jantar fora, apenas para se certificar de que o glúten não tenha penetrado no prato seguro.
No entanto, também há boas notícias: você pode encontrar misturas de risoto em lojas fáceis de fabricar e sem glúten. Então, se você gosta de risoto, misturar um rápido jantar de risoto sem glúten é simples.
Quais ingredientes entrar em risoto?
O verdadeiro risoto italiano utiliza como base Arroz Arborio, um arroz branco de grão curto que possui alto teor de glúten de arroz. Não se preocupe: glúten de arroz não é a mesma coisa que o glúten que nos incomoda.
O alto conteúdo de glúten de arroz no arroz Arborio dá ao risoto sua consistência e textura cremosa e rica. Para dar-lhe um sabor rico, os chefs revestem o arroz com manteiga ou uma mistura de manteiga e óleo e, em seguida, adicionam caldo com sabor para cozinhar.
Adições como manjericão, camarão, carne, queijo, espargos, pimentos (ou realmente qualquer tipo de carne, peixe ou vegetais) são adicionados no final para fazer um prato de risoto único.
Eu vi receitas envolvendo salsicha e cogumelo selvagem, pesto, abobrinha e frango assado, camarão, alho e mussarela, e até mesmo abóbora.
Quando Risotto pode incluir glúten
Como eu disse acima, 95% do risoto que você encontra não tem glúten ... e, claro, se você fizer isso você pode aumentar suas chances para 100%.
Mas há algumas maneiras de o glúten entrar no risoto.
Primeiro, o caldo usado para cozinhar o arroz pode conter vestígios de glúten . A maioria dos caldos comerciais não contém os grãos de glúten como trigo, cevada ou centeio como ingrediente, mas alguns são potencialmente sujeitos a contaminação cruzada com glúten no processamento. Você pode conferir as opções de segurança aqui: quais sopas são sem glúten?
Segundo (e mais alarmante para nós): Algumas receitas de "risoto", na verdade, exigem o uso de grãos de glúten, além de, ou no lugar do tradicional arroz Arborio. Eu vi receitas de risotto de cevada perolada e risoto de baga de trigo integral, que obviamente vão deixá-lo bastante doente.
Em terceiro lugar, eu vi várias receitas para risotos "bolos" ou hambúrgueres fritos que incluem farinha como ingrediente. A menos que você saiba com certeza que o chef fez isso de uma maneira segura, peço-lhe que fique longe deles.
Misturas de risoto sem glúten
É verdade que fazer risotos sem glúten a partir do zero é muito fácil. Mas se você simplesmente não tem tempo (ou por acaso tem os ingredientes à mão), é possível encontrar misturas no mercado que se adaptem a alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca. Aqui estão algumas sugestões:
- Lundberg. A Lundberg é conhecida por suas interessantes variedades de arroz, produzidas de maneira sustentável e ecológica. A empresa fabrica seis diferentes tipos de risotos italianos tradicionais, incluindo: Alfredo orgânico, florentino orgânico, cogumelo selvagem Porcini orgânico, parmesão cremoso, alho Primavera e abóbora Butternut. A Lundberg também oferece três misturas de risotto germinadas: Butter & Chive, Cheddar & Peppers e Sweet Corn & Bell Pepper. Todos são certificados sem glúten pela Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO), que exige que os alimentos que levam seu selo contenham menos de 10 partes por milhão de glúten.
- Roland Food. A Roland comercializa misturas de risoto que são feitas na Itália (um país que é extremamente amigável sem glúten). Seis sabores diferentes estão disponíveis: Espargos e Cogumelos, Queijo Parmesão, Cogumelo Porcini, Açafrão, Tomate Seco ao Sol e Primavera Vegetal. As misturas de Roland contêm menos de 20 partes por milhão de glúten.
- Cozinha de Stonewall. Esta empresa oferece apenas um sabor de risoto: cogumelo. É marcado "sem glúten", mas você deve estar ciente de que é produzido em uma instalação que também produz produtos contendo glúten.
Uma palavra de
Você não pode confiar no risoto simplesmente porque é risoto - ele ainda pode conter algum glúten (ou, no caso de um risoto à base de baga de trigo, muito glúten). Mas o risoto feito de uma maneira segura contra a contaminação cruzada do glúten é uma ótima refeição.
Se você quiser fazer o seu próprio risoto, você pode obter arroz Arborio genuíno da Lundberg ou da Roland Food, já que ambos produzem produtos sem glúten de forma confiável (procure-os on-line caso não consiga localizá-los em seu supermercado local). E se você quer apenas um jantar rápido, misture uma caixa de mistura de risoto sem glúten - você pode apreciá-lo como está, ou apimentá-lo com suas próprias adições favoritas.