Desde o primeiro uso pelos antigos Centrais e Sul-Americanos há milhares de anos, o chocolate conquistou o paladar e o coração humano. Agora, ele se formou simplesmente como um dos alimentos mais apreciados do planeta e um dos mais estudados. Sem dúvida, você já ouviu falar dos benefícios para a saúde do chocolate, bem como dos muitos produtos químicos que atuam de maneira agradável no humor de seus consumidores.
Infelizmente, as alegrias do chocolate tendem a ser acompanhadas de muito açúcar (ou maltitol, que é quase tão ruim ). É preciso algum engenho para torná-lo gostoso e ainda pobre em carboidratos. Mas isto pode ser feito!
Benefícios para a saúde
O chocolate é frequentemente falado como sendo bom para o coração, em mais de uma maneira. Não só tem um produto químico dito para imitar o amor, mas estudos indicam que o chocolate pode melhorar a capacidade de resposta dos vasos sanguíneos (importante para a prevenção de doenças cardíacas), pressão arterial e colesterol. Outros estudos demonstraram que ele tem o potencial de melhorar a tolerância à glicose, o que é importante para aqueles de nós que estão usando dietas com pouco carboidrato para minimizar os picos de glicose no sangue.
Considera-se que os flavonóides, que são um grupo de fitonutrientes , sejam pelo menos parcialmente responsáveis pelo potencial positivo para a saúde do chocolate. Esses produtos químicos têm um efeito antioxidante que também pode ser útil na prevenção do câncer.
É importante perceber que esses efeitos potenciais são geralmente testados em mais chocolate do que uma pessoa gostaria de comer. Também é provável que muitas vezes o chocolate usado nos estudos médicos seja uma mistura mais pura de cacau do que normalmente é encontrada nas lojas. Ainda assim, o chocolate pode contribuir para o "coquetel de fitonutrientes" que todos nós devemos consumir todos os dias - em outras palavras, comer uma grande variedade de alimentos vegetais, incluindo alimentos como chocolate e chá, é quase certamente uma coisa positiva para nossa saúde. , com cada alimento diferente fazendo sua contribuição.
Você também pode ter ouvido falar de produtos químicos no chocolate que afetam o humor. Mais uma vez, as quantidades desses produtos químicos são muito pequenas e provavelmente não têm um grande efeito na maioria das pessoas. Por outro lado, algumas pessoas parecem ser mais suscetíveis a esses produtos químicos do que outras.
Nutrição
Uma onça de chocolate sem açúcar tem cerca de 145 calorias e 8 gramas de carboidratos, um pouco mais da metade dos quais é fibra. O chocolate também é rico em muitos minerais - por exemplo, uma onça de chocolate sem açúcar contém cerca de um quarto do ferro e do magnésio de que precisamos em um dia, e cerca de metade do cobre e do manganês. A maior parte da gordura no chocolate é gordura saudável - gordura monoinsaturada ou ácido esteárico, uma “boa gordura saturada” por qualquer medida. Três colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, por cerca de 36 calorias, tem a mesma quantidade de carboidratos e fibras, mas quantidades menores de vitaminas e minerais (e muito menos gordura).
Cozinha sem açúcar com chocolate
Em primeiro lugar, lembre-se que o chocolate foi originalmente consumido sem açúcar, seja em uma bebida semelhante ao café ou em pratos salgados, como molhos mexicanos ou Cincinnati Chili. Pode adicionar um sabor de fundo sutil que ninguém pode identificar, mas todo mundo gosta.
Nos doces, nos deparamos com algumas dificuldades.
Embora os adoçantes artificiais funcionem bem adicionando doçura ao cacau em pó, é um pouco mais difícil trabalhar com chocolate puro - e, no entanto, todos nós queremos aquele paladar maravilhoso e profundidade de sabor. Você notará que quase sempre os doces sem açúcar contêm maltitol ou outros álcoois de açúcar. Isso ocorre porque o açúcar contribui com propriedades para outros doces além da doçura, e os álcoois de açúcar podem fornecer algumas das mesmas características. Além disso, acho que os adoçantes artificiais não neutralizam totalmente a amargura do chocolate, assim como os álcoois de açúcar.
O problema é que os álcoois de açúcar não são todos iguais .
O maltitol, em particular, tem praticamente o mesmo que o açúcar em termos do impacto do açúcar no sangue. Ao comprar chocolates sem açúcar, é importante entender os álcoois de açúcar e escolher de acordo.
Na culinária, eu gosto de usar eritritol , pois tem o menor impacto sobre o açúcar no sangue. No entanto, como o eritritol tem um efeito de “resfriamento” que pode distrair em grandes quantidades, você deve combiná-lo com adoçantes artificiais, particularmente formas líquidas de sucralose (Splenda). Sweetzfree é minha preferência, pois é a mais concentrada. O chocolate também deve ser manuseado com algum cuidado - ele nunca deve ser colocado sobre calor direto no fogão, por exemplo. Uma maneira segura de derreter o chocolate é derramar água fervente sobre ele e, em seguida, derramar a água quando o chocolate estiver totalmente derretido.