O sorgo puro é isento de glúten. Portanto, sorgo integral e farinha de sorgo são isentos de glúten, desde que tenham sido protegidos contra a contaminação cruzada do glúten em todos os estágios de colheita, armazenamento e processamento. Isto é particularmente importante para qualquer pessoa que tenha sido diagnosticada com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
O sorgo, que tem um sabor suave e doce que lembra um pouco o milho, é um ingrediente popular em muitas misturas e receitas de panificação sem glúten.
Também é usado com freqüência na culinária indiana, onde é chamado de jowar e é usado para fazer pão e mingau. O sorgo é um membro da família das gramíneas (assim como os grãos de glúten), mas está mais relacionado ao milho do que aos grãos de glúten, trigo, cevada e centeio .
Fontes seguras de sorgo
Como eu disse acima, as farinhas de sorgo e sorgo são isentas de glúten se tiverem sido protegidas contra a contaminação cruzada do glúten do campo para o seu prato. Infelizmente, algumas fontes de sorgo não oferecem esse nível de proteção.
A melhor maneira de garantir a segurança do sorgo é adquiri-lo em uma empresa que o classifique como "sem glúten". Algumas opções incluem:
- Alimentos autênticos . Esta empresa sem glúten vende farinha de sorgo branco superfina em 1,25 lb. pacotes e sacos a granel de 25 libras. De acordo com um porta-voz da empresa, a empresa processa todos os seus produtos em uma instalação dedicada e testa o sorgo e outros produtos regularmente para garantir que eles contenham menos de 4 partes por milhão de glúten, muito abaixo do padrão legal atual sem glúten.
- Grãos De Rio Grande . A Big River Grains, com sede no Oregon, se esforça para fornecer os mais puros grãos sem glúten e trabalha com seus fornecedores para garantir que não haja virtualmente nenhuma chance de contato cruzado com grãos de glúten em seus produtos. Consequentemente, muitas pessoas que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten são capazes de comer alimentos preparados com os produtos de grãos da empresa. A Big River oferece farinha integral de sorgo e sorgo (moída no local em seu equipamento dedicado sem glúten).
- Bob's Red Mill . Esta conhecida empresa de produtos de grãos oferece farinha integral de sorgo e sorgo e inclui sorgo em muitos de seus outros produtos sem glúten. Bob's testa seus produtos para garantir que eles atendem ao padrão "sem glúten" da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, com menos de 20 partes por milhão de glúten. Se você reagir à aveia, deve estar ciente de que Bob processa sua aveia sem glúten no mesmo equipamento que seus grãos sem glúten .
Os alimentos que contêm sorgo e são rotulados como "isentos de glúten" ou são certificados como isentos de glúten também são seguros na dieta sem glúten, uma vez que o sorgo usado virá de uma fonte livre de glúten. Isso inclui numerosos cereais sem glúten e misturas de cozimento. Em misturas de panificação, a farinha de sorgo é misturada com outras farinhas, como tapioca ou farinha de arroz doce, para tornar a mistura mais leve e menos arenosa (o sorgo por si só pode ser pesado). Note-se que muitas cervejas sem glúten , incluindo Redbridge (a marca mais popular de cerveja sem glúten), são feitas com sorgo em vez de cevada. Mais uma vez, você pode confiar que o sorgo usado é seguro.
Fontes inseguras do sorgo
É possível comprar farinha de sorgo (geralmente rotulada como farinha de jowar ou juwar) em lojas especializadas em alimentos indianos.
No entanto, eu recomendo que você evite aqueles a menos que você saiba a fonte e saiba com certeza que a fonte é livre de glúten. O sorgo da Índia às vezes contém altos níveis de contaminação cruzada do trigo (a produção de trigo está aumentando na Índia, enquanto o número de culturas de sorgo está diminuindo).
Se você ficar com uma fonte de sorgo sem glúten, como as listadas acima, você pode colher os benefícios deste grão muito saudável sem arriscar um mau resultado.
The Bottom Line
O sorgo pode ser uma adição saudável à sua dieta sem glúten. Farinha de sorgo é feita com o grão integral (o casco ao redor do lado de fora mais o kernel dentro), e, portanto, contém muita fibra: 6 gramas por meia xícara de farinha de sorgo, para ser exato.
É também um dos grãos mais ricos em ferro (muito mais do que o trigo) - a mesma meia xícara de farinha de sorgo contém quase um quarto de sua necessidade diária de ferro.
Para usar o sorgo integral, cozinhe-o como o arroz (experimente três partes de água para uma parte inteira de sorgo) e sirva com manteiga. Também é possível fazer pipoca de sorgo como se fosse pipoca. O sorgo resultante será parecido com uma minúscula pipoca.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa