Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 352
Gordura - 16g
Carboidratos - 20g
Proteína - 32g
Tempo Total 80 min
Prep 30 min , Cook 50 min
Porções 6 (1 2/3 xícaras cada)
Esta é uma refeição saudável e saborosa, colorida e saborosa o suficiente para servir quando receber convidados. Ele reaquece bem, por isso também é um bom candidato para preparar no domingo, com sobras planejadas para reaquecer para um almoço ou jantar FODMAP baixo durante a semana.
Ingredientes
- ½ libra de acelga
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite com infusão de alho, dividido
- 6 coxas de frango desossadas e sem pele, cerca de 1 libras
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ½ pimentão vermelho grande, cortado em cubos
- 1 cenoura grande, descascada e cortada
- ½ xícara de aipo picado
- ¾ xícara de folhas de alho-poró picado
- 1 lata de 14,5 onças em cubos de tomate
- 1 colher de sopa de Herbes de Provence
- ¾ bater batatas vermelhas com pele, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
- 1 xícara de água
- 15 kalamata azeitonas, sem caroço e fatiadas
Preparação
- Corte as hastes da acelga suíça e corte-as transversalmente em pedaços grossos de ¼ de polegada; reserve, mantendo as hastes separadas das folhas. Corte as folhas transversalmente em fitas de ½ polegada e corte-as em três na outra direção.
- Em uma panela grande e pesada ou forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Polvilhe as coxas de frango inteiras com sal e pimenta, e dourar os dois lados até dourar.
- Retire os pedaços de frango para uma tigela e reserve. Adicione 2 colheres de chá de óleo na panela e adicione pimenta vermelha, cenoura, aipo-rábano, folhas de alho-poró e acelga ao pote e refogue até ficarem macios, por 4 a 5 minutos.
- Devolva o frango para a panela e adicione tomates com sucos, Herbes de Provence, batatas e 1 xícara de água. Cubra e cozinhe por 20 minutos.
- Acrescente as folhas de acelga e as azeitonas, cubra e cozinhe até que as folhas fiquem macias e as batatas estejam cozidas, por cerca de 5 minutos. Panela em tigelas e sirva quente.
Variações e Substituições de Ingredientes
Não Herbes de Provence? Substituto ½ colher de chá de alecrim seco esmagado, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco e ½ colher de chá de tomilho seco.
Substitua 1 abobrinha pequena e 1 abobrinha de verão média pela acelga. Triture as abóboras no sentido do comprimento e corte-as transversalmente em pedaços de ½ polegada.
Para tornar esta receita mais baixa em gordura, peitos de frango desossados e sem pele podem ser usados no lugar das coxas de frango.
Peitos de frango grandes devem ser cortados em 2 ou 3 pedaços antes de escurecer.
Dicas de Culinária e Servir
Acelga suíça pode ser de areia, então lave com cuidado, especialmente as hastes.
Grandes comedores podem desfrutar deste guisado servido com quinoa cozido no vapor, painço ou trigo sarraceno.