Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 364
Gordura - 18g
Carboidratos - 32g
Proteína - 17g
Tempo total 60 min
Prep 30 min , Cook 30 min
Porções 5 (1 1/2 xícaras cada)
Este prato de massa colorida repleto de vegetais é uma reminiscência de pasta de carbonara, mas com um perfil nutricional mais saudável e um sabor mais leve. Além das fitas de cenoura, que podem ser preparadas no início do dia, não é um prato antecipado, por isso pode ser mais adequado para reuniões que giram em torno da cozinha.
Ingredientes
- 2 cenouras grandes
- 1 colher de sopa de amido de milho
- ½ xícara de água
- 2 xícaras de leite integral sem lactose
- ¼ xícara de creme pesado
- 4 onças de presunto fatiado
- 4 colheres de chá de azeite com infusão de alho, dividido
- 1 colher de chá de casca de limão fresco
- ½ colher de chá de manjericão seco
- 1 ¼ xícara de edamame com casca congelada
- ¼ colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 10 onças de baixo teor de massa FODMAP, formas curtas como penne ou rotini
- 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Preparação
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cubra a panela e desligue o fogo para manter a água em fogo brando.
- Descasque as cenouras e retire as extremidades da raiz. Segure uma cenoura firmemente em uma extremidade e coloque-a em uma tábua de corte. Coloque o descascador de legumes a meio da cenoura e, com uma pressão muito firme, faça um único e longo golpe pela cenoura até ao final para fazer uma fita fina. Repita, girando e girando a cenoura, conforme necessário, até que toda a cenoura seja transformada em fitas. Repita com a segunda cenoura. Coloque as fitas de lado.
- Coloque o amido de milho em uma tigela média e adicione água. Bata até não restarem pedaços. Bata no leite e creme e reserve.
- Prepare o presunto, cortando a carne cortada em fitas, longitudinalmente, em seguida, transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada. Em uma frigideira grande de 10 a 12 polegadas ou frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo em média-alta. Adicione o presunto fatiado e mexa até ficar crocante, por 3 a 4 minutos. Retire o presunto para um prato e reserve.
- Vire o fogo sob a frigideira para médio, adicione o óleo restante e incline para cobrir a panela. Bata a mistura de leite novamente para misturar o amido de milho e despeje cerca de 1 xícara. Bata até o leite começar a engrossar, logo abaixo do ponto de ebulição. Bata a mistura de leite restante novamente e adicione à frigideira.
- Acrescente as raspas de limão, o manjericão, o edamame, o sal e a pimenta e continue a aquecer com agitação ocasional até o leite ferver e engrossar; não ferver. Continue a ferver, mexendo freqüentemente por 2 a 3 minutos, reduzindo o calor, se necessário.
- Adicione as fitas de cenoura ao molho, mexendo para separá-las umas das outras. Ajuste o calor para manter a frigideira em fogo baixo.
- Enquanto o edamame estiver cozinhando, adicione o macarrão à água fervente na panela grande e cozinhe até ficar apenas al dente (ele vai cozinhar um pouco mais na próxima etapa).
- Combine o macarrão escorrido e o molho no maior dos dois recipientes e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente até que o molho seja reduzido e a massa fique macia, de 2 a 4 minutos a mais. Misture 2/3 do presunto na massa. Divida a massa uniformemente em 4 pratos e guarneça cada porção com o restante do presunto. Cubra cada porção com queijo parmesão.
Variações e Substituições de Ingredientes
Pancetta pode ser substituído por presunto. Como isso pode ser comprado já cortado, economiza um passo.
Para fazer esta receita sem glúten, use massas sem glúten .
Dicas de Culinária e Servir
Fazer as fitas de cenoura requer um pouco de prática, mas é uma maneira divertida de adicionar lindas formas e cores aos pratos. Uma vez dominadas, podem ser usadas em todos os tipos de pratos, desde saladas até pilafs de grãos.
A massa é considerada “al dente” quando é macia por fora, mas mais firme (mas não dura) em seu núcleo. Al dente macarrão é um pouco mastigável.