Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 220
Gordura - 6g
Carboidratos - 36g
Proteína - 6g
Tempo total 43 min
Prep 30 min , Cook 13 min
Porções 6 (2/3 xícara cada)
Leve seu pudim de tapioca de um favorito familiar humilde para uma deliciosa sobremesa de ocasião especial com esta receita. Pudim de tapioca se presta facilmente a adaptação para uma dieta amigável IBS. A lactose no leite comum é um FODMAP e, muitas vezes, mal tolerado por pessoas com SII. Felizmente, o leite de vaca sem lactose se comporta como o leite comum nas receitas. E ao contrário de outras alternativas de leite , tem tanto proteína quanto cálcio, então você não está perdendo nada no departamento de nutrição.
Bônus: Você aprenderá uma nova técnica culinária quando fizer esta receita: temperar os ovos.
Ingredientes
- 3 xícara de leite integral sem lactose
- Meia hora de tapioca
- 1/2 xícara de açúcar mais 1 colher de sopa, dividida
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de canela em pó
Preparação
- Em uma panela média, misture o leite, a tapioca, ½ xícara de açúcar, sal e noz-moscada. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre para evitar chamuscar. Retire a mistura do fogo.
- Em uma tigela média, bata os ovos completamente. Adicione 2 colheres de sopa da mistura de pudim aos ovos, mexendo-os rapidamente. Repita, adicionando 2 colheres de sopa do pudim de cada vez, até que cerca de 1/3 da mistura tenha sido adicionada aos ovos. Em seguida, mexendo continuamente, despeje a mistura de ovo agora quente na panela de pudim quente.
- Retorne a mistura de pudim ao fogo médio-baixo e mexa até que o pudim comece a ferver suavemente. O pudim terá engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher e continuará a engrossar depois de ser removido do calor.
- Junte a baunilha. Divida o pudim nos ramequins preparados. Cubra e relaxe por 4-24 horas.
- Mova um rack de forno para a prateleira superior e pré-aqueça o frango.
- Coloque os ramequins de pudim gelado em uma assadeira não untada. Em uma tigela pequena, misture a canela com o açúcar restante. Polvilhe cada ramekin de pudim com ½ colher de chá de açúcar de canela. Grelhe com a porta do forno entreaberta até o açúcar estar borbulhando e começando a escurecer, cerca de 2 ½ minutos. Supervisione cuidadosamente para garantir que o açúcar não queime.
- Arrefecer o pudim por alguns minutos antes de servir.
Variações e Substituições de Ingredientes
Esta receita funciona bem com leite com baixo teor de gordura ou mesmo sem gordura, embora a cor e o sabor não sejam tão ricos.
Dicas de Culinária e Servir
Por que o barulho extra com adicionando a mistura de leite quente pouco a pouco para os ovos em vez de todos de uma vez? Esse processo, chamado de "temperamento", aquece os óvulos gradualmente, de modo que as proteínas nas claras não se desnatam em pedaços de ovos mexidos. Isso mantém o seu pudim suave.
Para obter um seguro adicional contra nódulos e chamuscar, mexa seu pudim com uma espátula de ponta achatada em vez de uma colher e mantenha as coisas em movimento no fundo da panela enquanto o pudim está sobre o fogo do fogão.
Noz-moscada recém-ralada tem um sabor e aroma quentes imbatíveis. Compre noz-moscada inteira e rale apenas a quantidade que você precisa. Noz-moscada inteira, mesmo depois de a peça ter sido arrancada, permanece indefinidamente.