Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 178
Gordura - 9g
Carboidratos - 9g
Proteína - 16g
Tempo total 22 min
Prep 10 min , Cook 12 min
Porções 6 (2 kebabs cada)
A carne de porco e as maçãs são uma combinação clássica, mas as maçãs são ricas em FODMAPs. Esta variação amigável IBS usa uvas em vez de maçãs para emprestar doçura, para um prato principal festivo e atraente ou aperitivo. Os kebabs podem ser montados com antecedência e refrigerados até a hora da grelha, por conveniência.
Ingredientes
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego
- ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- ¼ colher de chá de cardamomo moído
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 libra de lombo de porco
- ½ xícara de manjericão fresco embalado (24 folhas grandes)
- 24 grandes uvas vermelhas do globo
Preparação
- Mergulhe doze espetos de madeira de 10 polegadas em água por pelo menos 20 minutos, para evitar que a madeira queime na grelha.
- Em uma tigela pequena, misture cominho, feno-grego, pimenta da Jamaica, cardamomo, sal e pimenta e reserve.
- Corte a carne de porco em cubos de 3/4 polegadas de tamanho uniforme. Polvilhe a mistura de especiarias sobre os cubos de carne de porco e mexa até ficar bem revestido.
- Comece cada kebab deslizando um cubo de carne de porco no espeto. Enrole uma folha de manjericão ao redor de uma uva e enfie no espeto de modo que a folha seja perfurada em dois lugares e presa no lugar. Continuar rosqueando, alternando com cubos de carne de porco, até que cada espeto tenha três pedaços de carne de porco e duas uvas embrulhadas em manjericão, tomando cuidado para não deixar lacunas. Deixe espaço nas extremidades do espeto para lidar com os kebabs.
- Pré-aqueça a churrasqueira a gás (ou, se estiver usando carvão, deixe as brasas queimarem até que estejam cobertas com uma camada fina de cinza). Grelhe por 10 a 12 minutos, virando de vez em quando até que a carne de porco esteja levemente rosada no meio, ou até o nível desejado de cozimento.
Variações e Substituições de Ingredientes
Uvas globo vermelho funcionam melhor nesta receita, como seu tamanho e pele firme irão ajudá-los a sobreviver grelhar sem cair do espeto, mas outras uvas também podem ser usadas.
Kebabs também podem ser grelhados. Coloque um rack de forno cerca de 3 centímetros abaixo do elemento de aquecimento no topo do seu forno e pré-aqueça o frango. Forre uma assadeira com folha de alumínio e espalhe os kebabs em cima da folha. Grelhe, observando atentamente e girando várias vezes, até que a carne de porco atinja o nível desejado de cozimento. As uvas podem começar a caramelizar em alguns lugares e amolecer um pouco.
Dicas de Culinária e Servir
Para secar as folhas de manjericão depois de lavá-las, bata-as com toalhas de papel ou deixe-as secar em um girador de salada.
Sirva esses kebabs sozinhos como um aperitivo, ou os verdes em uma salada. Ou, sirva-os sobre um grão de sua escolha para transformá-los em uma refeição saudável.
Sementes de feno-grego não são frequentemente encontradas na cozinha ocidental e podem ser difíceis de encontrar fora das lojas especializadas. Se você conseguir colocar algumas em suas mãos, elas provavelmente estarão completas, e você terá que moê-las você mesmo.
Você pode querer torrá-las primeiro, em uma frigideira seca, para um sabor extra. Se você não consegue rastreá-los, não se preocupe; esta receita será adorável sem eles também.