Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 134
Gordura - 12g
Carboidratos - 6g
Proteína - 2g
Tempo total 30 min
Prep 20 min , Cook 10 min
Porções 8 (2 1/2 T cada)
Esta versão de baixo FODMAP de um mergulho popular, chamada muhammara, é feita com óleo caseiro com infusão de alho para realçar um sabor pronunciado de alho enquanto mantém os FODMAPs ao mínimo. Este mergulho versátil é ótimo com bolachas ou vegetais de baixo FODMAP; Tem um sabor incrível como um sanduíche, enfiado em omeletes ou misturado com macarrão. Na verdade, não há muitos lugares onde seu sabor não brilha.
Ingredientes
- 2 onças metades de nozes
- 3 dentes grandes de alho fresco, cortado em pedaços grandes
- 1/4 xícara mais 1 colher de chá de azeite
- 1 pimentão vermelho torrado grande (cerca de 5 onças)
- ½ xícara de cebolinha finamente fatiada
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- ¼ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- ½ colher de chá de açúcar
- ¼ xícara de migalhas de pão finamente texturizadas com baixo teor de FODMAP
Preparação
- Preaqueça o forno a 350F. Coloque as nozes em uma assadeira. Brinde até escurecer ligeiramente, cerca de 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Retire do fogo e reserve.
- Enquanto as nozes estão brindando, em uma frigideira pequena misture alho e óleo em fogo médio. Cozinhe até as bolhas de óleo. Reduza o fogo para manter um fogo brando e cozinhe o alho até que ele comece a ficar amarelo, de 5 a 7 minutos. Não alourar o alho.
- Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Retire os pedaços de alho com uma colher e descarte o alho. Cerca de 4 colheres de sopa de óleo de alho permanecerão.
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o pimentão, cebolinha, cominho, páprica defumada, flocos de pimenta vermelha, sal, vinagre balsâmico, açúcar, nozes torradas e azeite de oliva infundido com alho. Purê 45 a 60 segundos para formar uma pasta grossa, raspando os lados e o fundo da tigela uma ou duas vezes.
- Adicione pão ralado e mexa ou pulse até que a textura seja semelhante ao pesto. Se a mistura estiver solta ou aquosa, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de pão ralado e pulso adicionais. Mistura vai engrossar em pé. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira, bem coberto, por até 4 dias.
Variações e Substituições de Ingredientes
Em vez de usar o forno, as nozes podem ser torradas em uma frigideira pesada em fogo médio no fogão. Mexa nozes 3 a 5 minutos, até que estejam dourados.
Observe atentamente, pois as nozes queimam facilmente.
Substitua o óleo caseiro com infusão de alho por ¼ de xícara de óleo de alho preparado comercialmente.
Decore com nozes picadas adicionais e azeite, se desejar.
Para tornar esta receita sem glúten, use migalhas de pão sem glúten e FODMAP.
Dicas de Culinária e Servir
Você pode usar a técnica nesta receita para fazer óleo com infusão de alho para uso em outras receitas também.
Óleo caseiro com infusão de alho deve ser usado ou congelado dentro de quatro dias para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Pão ralado sem glúten comercialmente usado pode ser usado se não contiver cebola ou alho. Ou faça o seu próprio. Rasgue 2 fatias de pão sem glúten FODMAP ou pão sourdough (que é de baixo FODMAP devido ao processo de fermentação que ele atravessa) em pedaços de 1 polegada. Coloque na assadeira com as nozes. Brinde até dourar no fundo, 4 a 5 minutos. Vire os pedaços e brinde até dourar do outro lado, 4 a 5 minutos a mais. Deixe esfriar no freezer por 5 minutos e pulse em um processador de alimentos ou liquidificador para fazer migalhas. Despeje e reserve. Não há necessidade de limpar a tigela do processador entre fazer pão ralar e mergulhar.