Receita de tigela de macarrão Tofu Sticky Baked

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 478

Gordura - 12g

Carboidratos - 72g

Proteína - 19g

Tempo Total 75 min
Prep 40 min , Cook 35 min
Porções 4

Tigelas de macarrão podem ser facilmente adaptadas para fazer uso de qualquer vegetais que você tenha em mãos. É uma obrigação ter os legumes para esta receita limpos e cortados bem antes do tempo, antes de começar a cozinhar. Tofu firme e extra-firme são baixos em FODMAPs porque a fibra da soja foi reduzida durante o processo de fabricação de tofu. O tofu é então empacotado em um banho de água, e quaisquer oligossacarídeos remanescentes provavelmente saem dele. Pressionar esta água antes de marinar o tofu ajuda a absorver o molho e melhora o escurecimento.

Ingredientes

• 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de água (dividida)
• 1½ colher de chá de amido de milho
• ¼ xícara de molho de soja (sódio reduzido)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro (embalado)
• 2 colheres de chá de raiz de gengibre (picada e descascada fresca)
• 1 colher de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 pacote de 14 onças tofu (extra firme)
• 8 onças de arroz Pad macarrão tailandês (cru)
• 2 colheres de chá de óleo de canola
• 2 dentes de alho (frescos, ligeiramente esmagados)
• ¼ libra feijão verde (fresco, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada)
• 1 xícara de edamame em casca (congelado)
• 1 cenoura grande (descascada e cortada na diagonal em ovais de 1/8 de polegada de espessura)
• ½ pimenta vermelha média (sem sementes e cortada em pedaços de 1 x 1 ½ polegada)
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim (torrado)
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)

Preparação

1. Preaqueça o forno a 400 F. Pulverize uma assadeira enrolada generosamente com spray de cozimento ou casaco com óleo de canola.
2. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho; mexa até ficar homogêneo e reserve.
3. Em uma panela pequena, misture o molho de soja , deixando 1/3 xícara de água, açúcar mascavo, gengibre, mirin e vinagre de arroz. Deixe ferver em fogo médio, mexendo periodicamente. Ferva por 2 minutos. Abaixe o fogo para ferver, misture novamente o amido de milho e a água e regue a mistura de amido de milho no molho quente, mexendo sempre. Cozinhe até a mistura engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

1. Sobre uma pia, coloque as palmas das mãos espalmadas em ambos os lados do bloco de tofu e aperte suavemente com uma pressão uniforme, como espremer uma esponja, até ficar mais difícil ver a água saindo. Corte o tofu ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cruze-o para um total de 16 peças com cerca de 1/3 de polegada de espessura.
2. Coloque o tofu na assadeira preparada. Escove cada pedaço com uma fina camada de molho em ambos os lados. Asse até que as bordas inferiores do tofu tenham caramelizado, 14 a 16 minutos. Vire os pedaços de tofu e retorne ao forno para assar até que os fundos estejam dourados ou caramelizados nas bordas, de 8 a 10 minutos a mais.
3. Enquanto o tofu está assando, em uma panela grande e coberta, leve cerca de 4 litros de água para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e volte a ferver a água, mexendo delicadamente várias vezes para separar o bloco de macarrão em fios. Comece o teste para saber depois que o macarrão ferveu cerca de 2 minutos e continue testando em intervalos de 1 minuto. Quando o macarrão estiver macio, coloque-o em um coador e enxágüe com água fria.

1. Em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça óleo de canola, girando para cobrir a panela. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, o feijão verde e o edamame e frite por 1 minuto. Acrescente as cenouras e o pimentão e frite por mais 4 minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios. Retire os dentes de alho e descarte (isso mantém o prato baixo-FODMAP).

1. Adicione a mistura restante de molho de soja ao wok, mexa para cobrir os legumes e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e misture o óleo de gergelim e os flocos de pimenta vermelha esmagados, se estiver usando.
2. Divida o macarrão em 4 tigelas. Cubra cada tigela com ¼ dos legumes e 4 pedaços de tofu. Sirva com molho de soja extra, se desejar.

Variações e Substituições de Ingredientes

Para uma tigela de arroz, substitua o macarrão com 4 xícaras de arroz cozido.

Substituto £ de frango para o tofu. Em vez de assar, corte o frango cru e frite-o em 2 colheres de chá de óleo até que esteja totalmente cozido. Coloque-o de lado e devolva-o ao stir fry junto com o molho antes de servir.

Para fazer esta receita sem glúten, use molho de soja sem glúten .

Dicas de Culinária e Servir

Para maior comodidade, use feijões verdes, pimentões e cenouras frescos ou congelados preparados na mercearia.

O molho pode ser preparado no início do dia e refrigerado até que seja necessário.