Frango Assado Com Ervas Com Tapenade

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 251

Gordura - 12g

Carboidratos - 4g

Proteína - 31g

Tempo total 60 min
Prep 20 min , Cook 40 min
Porções 6

Este prato inspirado no Mediterrâneo é muito baixo em FODMAPs, o que o torna um jantar perfeito. Combina bem com verduras mistas ou arroz. Se o tempo permitir, marinar o frango por até 24 horas na fricção da erva para aumentar a infusão de sabores no frango; se você estiver com pressa, pode assar o frango imediatamente.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho desintegradas
• 1 colher de sopa de alecrim secado
• 1 colher de sopa de manjericão seco
• ¼ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 quilos de peito de frango desossado e sem pele
• 15 azeitonas verdes sem caroço
• 15 kalamata azeitonas, sem caroço
• ½ xícara escorrida, picada picada pimentos vermelhos assados
• 1 filé de anchova enlatado em óleo, escorrido
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de azeite

Preparação

Frango de ervas

1. Forme uma pasta misturando o azeite com o tomilho, alecrim, manjericão, sal e pimenta. Esfregue esta mistura em todos os lados dos peitos de frango e coloque o frango em uma assadeira. Cubra o prato e deixe o frango marinar por 2 horas na geladeira.
2. Pré-aqueça o forno a 375F.
3. Descobrir a assadeira e assar o frango na grelha média do forno por 40 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 165F na parte mais espessa do frango.

Tapenade Azeitona

1. Enquanto o frango assa, na tigela de um liquidificador ou processador de alimentos, misture as azeitonas verdes, azeitonas kalamata, pimentão vermelho assado, anchovas, alcaparras e azeite. Processe até que uma mistura robusta seja formada. Não purê.
2. Para servir, corte o frango quente em pedaços de 1,2 cm e cubra cada porção com 2½ colheres de sopa de tapenade.

Variações e Substituições de Ingredientes

Pule a tapenade e aproveite esta suculenta galinha com ervas sozinha, se quiser.

Dicas de Culinária e Servir

Coloque os sucos de panela sobre qualquer sobra de frango e cubra bem para mantê-lo úmido até a próxima refeição.

Anchovas extra podem ser congeladas entre duas folhas de plástico e armazenadas em um recipiente hermético no freezer para uso futuro.