Muitas pessoas ficam assustadas quando vêem um produto que é rotulado "livre de glúten", mas contém grama de trigo e / ou grama de cevada. Como o trigo e a cevada são grãos de glúten, certamente é justo perguntar como suas gramas poderiam ser consideradas sem glúten.
Como pode a grama do trigo e a grama de cevada ser sem glúten?
Pode ter você coçando a cabeça para ver grama de trigo e grama de cevada rotulados como sem glúten, sabendo que o trigo e a cevada são dois dos principais grãos de glúten.
Uma dieta sem glúten geralmente significa absolutamente nada com trigo ou cevada, ou mesmo qualquer coisa que possa ser contaminada com trigo ou cevada.
Bem, é complicado. A verdade é que grama de trigo puro e grama de cevada (apenas a grama, com absolutamente nenhuma semente) não contêm glúten, a proteína que é pensado para causar reações na doença celíaca e possivelmente na sensibilidade ao glúten não-celíaca.
Isso ocorre porque o glúten ocorre apenas nos grãos - por exemplo, as sementes - produzidas pelas plantas de trigo como trigo, cevada e centeio.
Grama de trigo e grama de cevada em outros alimentos e suplementos
Várias marcas diferentes de multi-vitaminas incluem grama de trigo e / ou grama de cevada como ingredientes, mas as empresas anunciam esses produtos como sem glúten. Também vimos produtos como smoothies verdes que contêm grama de trigo e / ou grama de cevada, mas são rotulados ou chamados sem glúten.
Dito isto, você precisa ter certeza de que qualquer fornecedor está usando grama de trigo absolutamente puro e grama de cevada para fazer um produto para que o produto seja considerado realmente livre de glúten.
Isso acaba sendo muito mais difícil do que parece, e pelo menos um especialista recomenda evitar esses produtos devido ao alto risco de contaminação cruzada com glúten.
A matéria dos detalhes em fazer a grama do trigo e os produtos "sem glúten" da grama de cevada
Como observado anteriormente, o capim-trigo e a grama de cevada em suas formas puras são considerados isentos de glúten.
Mas é importante - na verdade, é muito importante - como as gramas são colhidas e como os produtos que as contêm são produzidas.
Por exemplo, se um agricultor permitir que algumas das gramíneas comecem a produzir sementes antes da colheita, essa cultura específica conterá glúten. Além disso, se um fabricante de suplementos produz produtos contendo glúten ao lado ou no mesmo equipamento que está usando para produtos rotulados sem glúten, esses produtos podem ser contaminados, a menos que precauções especiais sejam tomadas.
Como você pode ver, quando se trata de saber se a grama de trigo e a grama de cevada podem ser consideradas sem glúten, os detalhes realmente importam. Na verdade, os detalhes são tão importantes que podem tornar toda essa questão irrelevante.
Nutricionista Especialista: Steer Clear
A Food and Drug Administration dos Estados Unidos, em suas regras de rótulos sem glúten, disse que o capim-trigo e o capim de cevada podem ser usados para fazer alimentos rotulados sem glúten, contanto que os produtos acabados contenham menos de 20 partes por milhão de glúten. . Sim, é possível fazer isso, mas, novamente, todos na cadeia de produção precisarão tomar muito cuidado para garantir que nenhuma semente seja incluída nas gramas.
Na verdade, a nutricionista Tricia Thompson, especialista em doenças celíacas e problemas de dieta sem glúten, recomenda evitar qualquer produto que contenha trigo ou cevada que não seja especificamente rotulado como isento de glúten.
Além disso, ela também recomenda evitar qualquer produto sem glúten rotulado contendo trigo ou cevada, a menos que você possa verificar se ele foi testado para contaminação cruzada com glúten com um tipo específico de teste chamado teste R5 ELISA. Outras formas de teste podem não produzir resultados precisos, pois podem subestimar a quantidade de glúten de cevada no produto.
Outros vegetais fornecem os mesmos benefícios que as gramíneas
Apesar das alegações, por vezes extravagantes, dos benefícios para a saúde do trigo e da grama de cevada, outros vegetais verdes fornecerão a você aproximadamente os mesmos nutrientes ou ainda mais de certas vitaminas e minerais vitais.
Por exemplo, há mais ferro, potássio, cálcio e magnésio no espinafre verde folhoso do que no suco de grama de trigo, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. O suco de grama de trigo acaba sendo uma fonte ligeiramente superior de vitamina E, mas o espinafre e o brócolis fornecem significativamente mais vitamina C.
Linha de fundo na grama do trigo ou grama de cevada em uma dieta livre de glúten
Teoricamente, o capim-trigo ou o capim-cevada devem ser isentos de glúten, uma vez que a proteína do glúten está presente nas sementes e não nas gramíneas. Na realidade, no entanto, vários fatores devem ser levados em conta. Dependendo do agricultor e da cultura específica, algumas das gramíneas podem já ter produzido sementes e, portanto, a grama de trigo ou a de cevada terão glúten. Existe também o risco de contaminação cruzada envolvida no processo de fabricação. Finalmente, a regra "menos de 20 partes por milhão" pode não ser aplicável a alguém que é muito sensível ao glúten.
A linha de fundo, no entanto, é que não há realmente nada na grama de trigo ou grama de cevada que você não pode obter de outras plantas verdes. Pode ser possível encontrar um suplemento sem glúten devidamente testado contendo uma ou ambas as ervas, mas seria melhor ficar com suplementos que não incluam ingredientes potencialmente perigosos e usar plantas verdes inteiras, como espinafre, couve e acelga para satisfazer suas necessidades nutricionais.
> Fontes:
Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identificação de proteínas de glúten precocemente representadas durante o desenvolvimento do grão de trigo duro. Revista de Agricultura e Química dos Alimentos . 2017. 65 (15): 3242-3250.