A cevada é um grão de glúten encontrado em sopas, cerveja e doces
A cevada é um dos três grãos primários baseados em glúten . Portanto, em quase todos os casos, os alimentos feitos com cevada conterão a proteína do glúten e as pessoas que seguem uma dieta sem glúten precisarão evitá-las.
Dito isto, você precisará ter um cuidado especial ao tentar evitar a cevada. Embora as leis de rotulagem de alimentos determinem que os fabricantes de produtos alimentícios especifiquem quando um produto contém trigo (o grão primário de glúten), eles não exigem que os fabricantes chamem especificamente a cevada como um risco de alérgeno nos rótulos dos alimentos.
Portanto, existem produtos alimentícios que contêm glúten suficiente para deixá-lo doente, mas não declaram "cevada" no rótulo. Ingredientes à base de cevada podem se esconder sob uma grande variedade de nomes, e você precisa se familiarizar com esses nomes para evitar a cevada em alimentos processados.
Hordein: O tipo de glúten na cevada
Proteínas de glúten que causam problemas para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca são encontradas nos grãos de trigo, centeio e cevada, os quais estão intimamente relacionados.
O nome científico para a proteína do glúten encontrada especificamente na cevada é hordeína. Hordeína realmente ocorre nas sementes da planta, que conhecemos como o grão.
A grande maioria dos produtos que usam cevada como ingrediente usa esses grãos / sementes, e não qualquer outra parte da planta (pense nas pérolas de cevada que você vê com freqüência nas sopas fartas de inverno). Portanto, quase tudo feito com cevada contém glúten.
Isso inclui a maioria das cervejas (feitas com cevada fermentada), leite maltado, balas maltadas e outros produtos maltados (o malte é feito de grãos de cevada germinados e secos), farinha de cevada (usada às vezes em panificação) e pérolas de cevada encontrado em sopas).
Há alguma controvérsia sobre se a grama de cevada (os pequenos caules da planta que ainda não formou grãos de cereais) contém glúten, e alguns produtos vitamínicos carregam um rótulo sem glúten, apesar do fato de incluírem grama de cevada.
No entanto, a maioria dos especialistas recomenda o uso de extrema cautela ao considerar consumir esses produtos.
Onde você vai encontrar a cevada?
A cevada é um dos mais antigos grãos cultivados e tem uma interessante história de usos: ao longo dos séculos, ela foi fermentada para fazer hidromel e cerveja, moída em farinha e até usada como moeda. Na Europa, durante a Idade Média, a cevada era usada para fazer pão para as classes mais baixas (o trigo era reservado para aqueles que eram mais ricos e com melhores conexões).
Hoje, mais da metade de toda a cevada produzida nos Estados Unidos é usada para alimentar animais, incluindo porcos, gado e cavalos, de acordo com o National Barley Foods Council.
A cevada é frequentemente usada como adoçante em alimentos processados - cereais como flocos de milho e arroz crocante são um bom exemplo dessa prática. Além disso, numerosas barras de chocolate - especialmente variedades de arroz crocantes - contêm malte de cevada, e algumas barras de grãos múltiplos e granola incluem o próprio grão.
Sopas compradas em lojas também costumam conter cevada - os sabores de cevada e cevada de carne são comuns. Neste caso, porém, o fabricante provavelmente destacará a cevada no rótulo, permitindo que você a evite.
Note que muitos alimentos sem glúten substituem trigo e cevada por arroz - em vez de sopa de cevada de legumes, por exemplo, você encontrará sopa de arroz vegetal.
O arroz é sempre isento de glúten , é claro, mas você deve ter cuidado ao comer muito arroz, pois ele pode ser rico em arsênico e outros metais pesados.
Cevada em rótulos de alimentos
Infelizmente, as leis de rotulagem de alimentos não exigem que os fabricantes divulguem ingredientes à base de cevada ou cevada, como o malte. Portanto, é possível que os fabricantes "escondam" esses ingredientes que contêm glúten sob termos gerais, como "aromas naturais". Por exemplo, os produtos que contêm "aromatizante de fumaça" geralmente contêm cevada, uma vez que a maioria dos condimentos de fumaça usa cevada como ingrediente.
Alguns fabricantes divulgam voluntariamente os ingredientes da cevada, listando-os como "aromas naturais (malte de cevada)" em seus rótulos.
Os termos dos rótulos dos alimentos que podem significar cevada incluem:
- malte
- maltose
- açúcar de malte
- xarope de malte
- dextrimaltose
A coloração caramelo é freqüentemente feita de malte de cevada, e o sabor natural do fumo geralmente é feito com cevada.
Outra questão da cevada: cerveja 'sem glúten'
Quando se trata de cerveja, os fabricantes de cerveja sem glúten fizeram grandes avanços nos últimos anos. Ao mesmo tempo, porém, alguns na comunidade sem glúten realmente sentem falta do sabor da cerveja "real" à base de cevada.
Isso levou ao surgimento de cervejas "sem glúten", que são feitas de cevada e que então usam uma enzima para degradar a proteína do glúten na cevada. Essas cervejas têm gosto de cerveja "real", mas podem causar menos reações em pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten.
Menos de uma reação é a chave aqui: algumas pessoas não relatam problemas em beber essas cervejas à base de cevada sem glúten, enquanto outras ficam bastante doentes. Você precisará tomar sua própria decisão sobre a possibilidade de experimentar cervejas sem glúten ou não .
Felizmente, há muitas cervejas sem glúten que não contêm cevada.
Uma palavra de
A cevada não é tão onipresente em nosso suprimento de alimentos quanto o trigo, mas pode ser mais difícil de evitar porque os fabricantes de alimentos não precisam revelar sua presença. No entanto, se você ficar com alimentos que carregam etiquetas sem glúten e pular alimentos que contêm malte, você deve ser capaz de evitar a cevada enquanto come sem glúten.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa