Encontre fontes saudáveis (e sem glúten) de trigo mourisco
Trigo mourisco provavelmente soa assustador se você estiver na dieta livre de glúten. Mas apesar de seu nome, o trigo mourisco não é trigo. É uma semente em vez de um grão e é livre de glúten e segura para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.
De fato, trigo e trigo vêm de famílias botânicas completamente diferentes. Sementes de trigo sarraceno são tecnicamente o fruto de uma planta chamada Fagopyrum esculentum, enquanto as bagas de trigo são as sementes maduras das plantas do gênero Triticum .
Embora o trigo mourisco não seja um grão, às vezes é chamado de "pseudocereal". Para o processamento em alimentos, as sementes de trigo-mourisco devem primeiro ser descascadas. O material de semente restante, chamado grumos, pode ser moído em farinha. Grumos de trigo sarraceno assado são conhecidos como kasha.
Fontes seguras de trigo mourisco
Existem várias marcas diferentes de trigo mourisco e kasha no mercado. Nem todos os produtos de trigo sarraceno são considerados sem glúten. Embora o trigo mourisco seja naturalmente isento de glúten, ele pode estar sujeito a significativa contaminação cruzada de glúten enquanto estiver sendo cultivado e processado.
No entanto, essas três marcas devem ser seguras para quem está comendo sem glúten:
- Arrowhead Mills grumos e farinha de trigo mourisco . Estes são certificados sem glúten, o que significa que eles devem conter menos de 10 partes por milhão de glúten (menos é melhor). Eles sugerem usar a farinha para fazer macarrão e panquecas de soba. A Arrowhead Mills também oferece um cereal sem glúten à base de trigo-sarraceno, o Organic Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono produtos de trigo sarraceno . Birkett Mills oferece uma variedade de produtos de trigo sarraceno que vão desde cereais integrais a mistura de panquecas e creme de cereais de trigo sarraceno. Embora a empresa também processe trigo, seu trigo mourisco é processado em equipamentos dedicados em uma fábrica independente. Os embarques de grãos também são limpos antes do processamento para remover quaisquer grãos de glúten perdidos. Birkett Mills diz que testa para garantir que os produtos de trigo sarraceno contenham menos de 20 partes por milhão de glúten (o limite legal).
- Moinho de trigo sarraceno do Bob's Red e kasha integral orgânico . Você encontrará esses produtos on-line e em lojas que carregam uma gama completa de produtos sem glúten do Bob. A empresa processa seus produtos sem glúten em uma instalação separada que também processa aveia sem glúten e testa os produtos para garantir que eles contenham menos de 20 partes por milhão de glúten. No entanto, leia o rótulo com cuidado, pois alguns de seus produtos de trigo não são isentos de glúten. Certifique-se de procurar a marca sem glúten. Sua farinha de trigo não é isenta de glúten.
Por que comer trigo mourisco?
Você pode usar farinha de trigo sarraceno na culinária. Grumos de trigo sarraceno podem ser usados como um cereal de café da manhã quente, ou como um substituto para arroz ou macarrão em alguns pratos. Soba macarrão são tradicionalmente feitos de farinha de trigo sarraceno.
Há muitas boas razões para comer trigo mourisco. É rica em proteínas e vitaminas do complexo B e rica em fósforo, potássio, ferro, cálcio e lisina.
O trigo mourisco também é uma boa fonte de fibra: uma porção de um copo de grumos de trigo sarraceno cozidos fornece 17 gramas de fibra dietética (você deve obter 25 a 35 gramas de fibra todos os dias). Também contém 22 gramas de proteína. Uma vez que obter fibra suficiente quando você não pode comer glúten pode ser problemático, o trigo mourisco pode ajudar.
Há até algumas evidências preliminares de que o trigo mourisco pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol.
> Fonte:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Atividade hipolipidêmica do trigo mourisco comum (Fagopyrum esculentumMoench) e > tartário > (Fagopyrum tataricumGaertn.). Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.