Imitação pão de centeio é bom se é livre de glúten
O centeio é um dos três grãos de glúten . Ele contém uma proteína chamada secalin, que é uma forma de glúten. Portanto, qualquer alimento que contenha centeio como ingrediente definitivamente não é seguro na dieta sem glúten.
Fica mais complicado quando nos referimos ao uísque de centeio, como você verá em um minuto.
Em produtos assados que usam farinha, você encontrará principalmente centeio em pão de sanduíche, por exemplo, é comum em países da Europa Oriental e da Alemanha usar farinha de centeio em pão com sementes de cominho e pão de centeio.
Além disso, crackers e crispbreads freqüentemente contêm centeio, e aqueles que também estão fora dos limites para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca.
Identificação de centeio contendo glúten em rótulos de alimentos
As leis de rotulagem de alimentos não exigem a divulgação de glúten nos rótulos, mas na prática os fabricantes geralmente querem que você saiba que há farinha de centeio ou grãos de centeio em um produto, já que é considerado um ingrediente premium.
Portanto, se você ver menção de centeio (ou seu nome em latim, secale) em um rótulo, você deve evitar esse produto.
O Triticale é um híbrido de centeio e trigo e contém glúten, portanto evite também quaisquer produtos que contenham triticale.
Opções de pão sem glúten 'Centeio'
Para aqueles que desejam aquele sabor e textura do pão escuro, alguns fabricantes sem glúten produzem pão de centeio sem glúten.
Por exemplo, o Three Bakers oferece um pão de centeio sem glúten, e o Canyon Bakehouse Gluten-Free faz pão Deli Rye-Style, um pão de centeio sem fermento sem glúten.
Ambas as marcas têm padrões muito rigorosos para a contaminação cruzada com glúten , seus produtos são testados para garantir que incluam menos de 5 partes por milhão de glúten .
Uísque de centeio considerado seguro por alguns, mas não todos
Agora, voltando a questionar se o uísque de centeio é sem glúten ou não.
O uísque de centeio é feito a partir de grãos de centeio - de fato, nos EUA, o mosto a ser destilado deve começar a vida com pelo menos 51% de centeio para se qualificar como "uísque de centeio".
Como o uísque de centeio é destilado, muitas associações de doença celíaca consideram que ele é isento de glúten; o processo de destilação teoricamente quebra e remove as proteínas que causam nossas reações. Muitas pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten relatam que podem beber bebidas alcoólicas à base de glúten destiladas sem qualquer problema - as reações são muito individuais.
No entanto, algumas pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten (não está claro quantas) realmente têm fortes reações ao álcool destilado dos grãos de glúten. Freqüentemente, os sintomas de uma reação ao glúten a essas bebidas alcoólicas incluem embriaguez e uma ressaca que são descontroladamente desproporcionais à quantidade de álcool que você realmente consumiu, juntamente com sintomas de glutening mais convencionais, como diarréia ou constipação e nevoeiro cerebral.
Portanto, peço-lhe para prosseguir com cautela se você quiser experimentar o uísque de centeio, especialmente se você parece mais sensível que a média para rastrear o glúten. Você pode ler mais sobre isso em Álcool sem glúten?
The Bottom Line
Evite pão de centeio e bolachas e qualquer coisa que contenha triticale, que é um cruzamento entre centeio e trigo. Além disso, pise com cuidado ao tentar uísque de centeio, pois algumas pessoas reagem.