Quinoa pura é bom, mas nem tudo com quinoa é seguro
Uma vez que muitos grãos estão fora da lista de coisas que você pode comer em uma dieta sem glúten, você pode se perguntar se quinoa é uma opção que você pode alcançar. Quinoa é muitas vezes apontado como um substituto super-saudável para grãos contendo glúten. Ele aparece cada vez mais em cardápios de restaurantes e em misturas de alimentos processados que você encontra na seção de alimentos saudáveis de sua mercearia favorita.
Há boas notícias: Sim, a quinoa pura é isenta de glúten, o que a torna segura para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca. No entanto, isso não significa que todos os produtos que contenham quinoa sejam isentos de glúten. De fato, alguns definitivamente não são. Você precisa ter cuidado e ler os rótulos dos produtos.
Quinoa é verdadeiramente livre de glúten?
Quinoa não é realmente um grão. É a semente de uma planta que está relacionada ao espinafre, não ao trigo. Portanto, se você puder encontrar quinoa pura - integral ou farinha - rotulada sem glúten ou certificada sem glúten , ela é um substituto perfeito para itens de menu baseados em grãos.
A quinoa inteira pode ser usada como cereais integrais - grãos - como se fosse aveia - ou como base para cereais frios. Também pode ser moído em farinha para pão achatado ou encontrado em misturas de farinha sem glúten para bolos e doces. Quinoa também faz macarrão decente. Algumas pessoas gostam de usá-lo em saladas frias de grãos de verão, em vez de trigo de trigo também.
Várias marcas de quinoa integral são rotuladas como "Sem glúten", incluindo a Colheita Antiga, Trader Joe's e Bob's Red Mill.
Pesquisa para fazer backup da alegação Quinoa
Um estudo publicado em 2014 401 O American Journal of Gastroenterology confirma que a quinoa é segura para pessoas que foram diagnosticadas com doença celíaca.
Pesquisadores procuraram provar ou refutar evidências de pesquisas anteriores, indicando que a quinoa pode agravar o sistema imunológico em pessoas com doença celíaca.
Para testar isso, 19 celíacos diagnosticados que estavam seguindo a dieta sem glúten comeram 50 gramas de quinoa (um pouco menos de um quarto de xícara) todos os dias durante seis semanas. Os pesquisadores avaliaram suas dietas, acompanharam seus sintomas e monitoraram a reação do sistema imunológico com exames de sangue celíacos.
Eles também olharam diretamente para o intestino delgado de 10 pessoas antes e depois de adicionar quinoa às suas dietas para ver se estavam sofrendo atrofia das vilosidades (danos nos intestinos). Eles realmente encontraram pequenas melhorias na atrofia das vilosidades daqueles que foram submetidos aos testes. Os pesquisadores também notaram pequenas melhorias nas medidas de colesterol.
"A adição de quinoa à dieta livre de glúten de pacientes celíacos foi bem tolerada e não exacerbou a condição", concluiu o estudo. No entanto, acrescentou que os estudos de longo prazo irão determinar a segurança final deste substituto de grãos para aqueles com doença celíaca.
Tudo é com quinoa sem glúten?
A resposta é um claro não e você ainda precisa ler os rótulos. Muitos - mas não todos - dos produtos à base de quinoa no mercado são considerados sem glúten.
Por exemplo, a Ancient Harvest fabrica uma variedade de produtos seguros de quinoa, incluindo massas alimentadas com farinhas de quinoa e milho e feitas em uma instalação sem glúten. Orgran, outro fabricante de produtos sem glúten , faz cereais sem glúten , pão achatado e migalhas multigrain com quinoa.
Bob's Red Mill faz farinha de quinoa em uma instalação sem glúten. Se você tem doença celíaca e não pode tolerar a aveia, deve saber que Bob também processa sua aveia sem glúten nessa instalação. No entanto, Red Mill de Bob também faz um Mix de Panqueca 7-Grain Orgânica com quinoa que não é livre de glúten.
A linha inferior é, você não pode supor que os produtos que contêm quinoa como ingrediente principal sejam isentos de glúten.
É como se você não pudesse presumir que produtos que contenham arroz ou milho como ingrediente principal sejam isentos de glúten. Você sempre tem que verificar o rótulo do ingrediente para os termos que significam glúten antes de comprar qualquer coisa.
> Fonte:
> Zavallos VF, et al. Efeitos gastrointestinais da ingestão de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Em pacientes celíacos. O American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.