Por que o leite precisa ser pasteurizado
Beber leite cru pode levar a doenças alimentares com risco de vida. Não arrisque.
O leite que você compra na mercearia foi pasteurizado (incluindo leite orgânico ). A pasteurização, em homenagem a Louis Pasteur, é o processo de aquecer alimentos a uma temperatura alta o suficiente para destruir as bactérias nocivas. A pasteurização não altera o valor nutricional do leite, pelo que ainda contém a mesma quantidade de cálcio e outros nutrientes.
Não é seguro beber leite cru, mesmo de fazendas de gado leiteiro, onde os produtores tomam precauções extras de segurança. O leite cru pode ser perigoso para sua saúde, pois pode conter bactérias que podem deixá-lo doente. De fato, nos Estados Unidos, é ilegal transportar e vender leite cru através das fronteiras estaduais, embora algumas áreas permitam que o leite cru seja vendido localmente. Você precisa verificar as leis em seu estado, se você estiver interessado em comprar leite cru.
O leite cru é especialmente perigoso para bebês, crianças pequenas, idosos e pessoas com problemas no sistema imunológico. Os sintomas da doença incluem náuseas, vômitos, diarréia, dores de cabeça, cólicas abdominais, febre e dores no corpo.
Leite cru e alegações de saúde
Alguns defensores do leite cru afirmam que a pasteurização mata as enzimas naturais do leite (e o faz) e que essas enzimas têm propriedades curativas (não há evidências científicas que apoiem essa idéia). Não há provas confiáveis para sustentar a alegação de que o leite cru é melhor para você por causa de qualquer coisa que as enzimas fazem em seu corpo - as enzimas são digeridas como qualquer proteína da dieta.
Outra alegação é que o leite cru é menos alergênico. Mas a pasteurização não afeta as proteínas do leite nem os açúcares do leite, portanto, beber leite cru não alivia as alergias ao leite nem ajuda a intolerância à lactose. Pessoas que não podem beber leite devido a alergias ou intolerância terão que evitar leite cru e leite pasteurizado.
As mulheres que estão grávidas ou amamentando não devem consumir leite cru ou certos tipos de queijo macio. As mulheres grávidas ainda podem comer queijo duro envelhecido, queijo cottage e queijo processado. De acordo com o Centro de Controle de Doenças dos EUA:
"Evite queijos moles como Feta, Brie, Camembert, queijo de estilo azul e queijo mexicano. (Queijos duros, queijos processados, cream cheese, queijo cottage ou iogurte não precisam ser evitados.)"
Estes tipos moles de queijo podem estar contaminados com listeria, o que pode causar infecções graves em mulheres grávidas, recém-nascidos e pessoas com sistema imunológico comprometido.
Queijos duros como cheddar, provolone e gouda não são um problema e podem ser consumidos. Na verdade, esses queijos são uma excelente fonte de cálcio e proteína. Mas, eles também são ricos em calorias, então o controle da porção é uma obrigação se você está assistindo seu peso.
Fontes:
Centros de Controle e Prevenção de Doenças. "Listeria (Listeriose)." Acessado em 29 de março de 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos. "Leite, queijo e produtos lácteos - mitos sobre o leite cru." Acessado em 29 de março de 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.