Pergunta: Já me disseram que cortar frutas e verduras reduz seu valor nutricional , mas não entendo por que isso acontece. Acho que ter frutas e vegetais pré-cortados é muito conveniente, mas talvez eu não deva cortá-los assim que os levar para casa. E quanto a frutas e legumes que são pré-embalados e embalados na mercearia?
Resposta: Você está certo - cortar, fatiar, picar ou descascar frutas e verduras reduz parte do seu valor nutricional .
O nutriente que sofre o maior impacto é provavelmente a vitamina C, embora algumas vitaminas A e vitamina E se percam também. Todas essas vitaminas são antioxidantes, o que significa que reagem ao oxigênio. As cascas e coberturas protegem naturalmente as vitaminas antioxidantes no interior. Depois de romper as coberturas de proteção, a carne interna fica exposta ao ar e o oxigênio reduz as vitaminas antioxidantes.
A maioria dos outros nutrientes, incluindo minerais, vitaminas do complexo B e fibras, não se perdem após o corte ou o descascamento das frutas e legumes. Mas, uma vez que eles são freqüentemente encontrados nos revestimentos, é melhor deixar os recheios comestíveis intactos e comê-los. Batatas, cenouras e pepinos, por exemplo, podem ser simplesmente enxaguados e usados como são.
Armazenar frutas e verduras para conservar o maior valor nutricional
A melhor maneira de armazenar frutas e verduras é deixá-las sem a pele, casca ou casca intactas até o dia que você planeja comê-las.
Você não precisa esperar até o último momento para cortar seu produto, mas certifique-se de mantê-los armazenados em recipientes à prova de ar em sua geladeira depois de cortá-los - e é melhor deixá-los em grandes pedaços. Menos área de superfície significa menos exposição ao oxigênio e mais retenção de vitamina.
Eu sei que pode ser entediante ter que lavar e cortar suas frutas e verduras frescas quando você está ocupado com outras coisas.
Além disso, ter frutas e vegetais frescos prontos para serem usados pode facilitar a escolha de alimentos saudáveis na hora do lanche. Então, vá em frente e compre frutas e verduras que foram lavadas e cortadas em pedaços. Basta mantê-los em seus recipientes e lembre-se que eles não durarão tanto tempo.
Fontes:
Academia de Nutrição e Dietética. "Como obter o máximo sabor e nutrientes." Acessado em 5 de maio de 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo e Adel A. Kader. "Mudanças de Qualidade e Retenção de Nutrientes em Frutas Frescas versus Frutas Inteiras durante o Armazenamento". J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Acessado em 5 de maio de 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos. "Produtos crus: selecionando e servindo com segurança." Acessado em 5 de maio de 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.