Benefícios para a saúde de Ahi Tuna Poke e como fazê-lo
Se você gosta de sashimi ou ceviche, você vai adorar picar, uma maneira havaiana tradicional de preparar peixe cru. A palavra 'picar' (rima com 'ok') refere-se ao peixe que é cortado em pequenos cubos. O puxão tradicional é temperado com sal havaiano, algas marinhas e nozes torradas kukui que são transformadas em inamona.
História do puxão
De acordo com a historiadora de alimentos Rachel Lauden em seu livro The Food of Paradise: Explorando o Patrimônio Culinário do Havaí, não está claro quando o poke se tornou um verdadeiro prato de peixe.
Embora os havaianos tenham saboreado peixe cru combinado com sal e outros temperos por um longo tempo, a primeira menção ao uso de um livro de receitas ocorreu em meados da década de 1970.
Benefícios de saúde do puxão
Enquanto você pode encontrar polvo cozido ou outros tipos de peixe, o atum de ahi é o peixe mais comum usado para puxão. O atum é um excelente complemento para uma dieta saudável, porque é uma grande fonte de proteína e é baixa em gordura total, mas rica em ácidos graxos ômega-3 que são bons para o coração e o cérebro. É baixo em calorias também. Cada onça de atum cru fresco tem cerca de 30 calorias.
Como fazer um simples puxão em casa
Você pode encontrar picar em restaurantes que apresentam alimentos do Pacífico Asiático, ou você pode fazer picar em casa.
O que você precisará:
Comece com atum fresco de sushi. Você pode precisar ir a uma loja especializada ou a um mercado asiático se a sua mercearia não a levar. Não use bifes regulares de atum cru. O puxão tradicional é feito com sal havaiano e nozes kukui que são torradas e moídas, ponto em que são chamados de inamona.
Esses ingredientes são difíceis de encontrar fora do Havaí, mas o sal marinho comum e as nozes de macadâmia moídas finamente fazem bons substitutos.
Além disso, você precisará de uma cebola de Maui se puder encontrar uma (ou uma cebola comum se não puder encontrar uma cebola de Maui), algumas cebolas verdes, óleo de gergelim e molho de soja.
Ingredientes:
- 1 libra de atum fresco
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de cebola cortada
- 1/2 xícara de cebola verde picada
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de nozes de macadâmia picadas
- 1/8 colher de chá de sal marinho (ou a gosto)
Corte o peixe em pequenos cubos do tamanho de uma mordida, com cerca de 1 polegada quadrada. Adicione o peixe a uma tigela grande.
Adicione os ingredientes restantes e misture levemente para que o atum seja revestido. Cubra a tigela e coloque na geladeira por 2 horas ou mais. Então, você pode comê-lo como é, adicionar coberturas extras, como sementes de gergelim torrado, pimenta ou algas marinhas, ou usar o seu puxão para fazer uma tigela de puxão.
Então, o que é uma tigela de poke?
Algo tão delicioso quanto o puxão é obrigado a se espalhar além de suas origens e a maioria das grandes cidades dos Estados Unidos tem restaurantes que servem tigelas de picar, que combinam o peixe com arroz e coberturas adicionais. Procure restaurantes que se especializem em comida havaiana ou asiática e, em algumas cidades, você encontrará restaurantes inteiros dedicados apenas a servir tigelas.
Tigelas de puxão que você encontra em restaurantes podem ser semelhantes à tigela de poke havaiano original ou completamente diferente. Você pode encontrar tigelas de poke com peixe cozido, camarão, caranguejo ou tofu e eles podem ser cobertos com abacate, edamame ou mayo picante, semelhante ao que você pode encontrar em um restaurante de sushi.
A maioria das tigelas inclui arroz branco, como arroz de sushi, mas você também pode encontrar abobrinha ou quinoa em fatias finas no fundo.
Na maioria das vezes, as tigelas são bastante saudáveis e não têm muitas calorias. Mas, se você se desviar do prato tradicional e adicionar globos de maionese picante ou pedaços extras de abacate, a contagem de calorias pode pular.
Como fazer uma tigela de puxão em casa
Você precisará da cutucada que fez anteriormente. Ou você pode trocar o atum e experimentar salmão de sushi, polvo cozido ou outro tipo de peixe cozido. Se você quiser comer uma tigela de pokê menos tradicional, pode usar pedaços de tofu, carne de caranguejo ou usar pedaços de camarão cozido, frango ou porco.
Claro, você também precisará de arroz. O arroz de sushi é uma excelente escolha, mas o arroz branco de grão curto ou médio serve. Ou adicione um pouco de fibra e use arroz integral. Ingredientes adicionais podem incluir abacate, algas marinhas, fatias de pepino, cenoura desfiada, repolho picado, edamame, tomate cereja ou sementes de gergelim. Se você quiser uma tigela picante, adicione pimentas ou um pouco de molho sriracha.
Ingredientes:
- 1 libra do puxão (use a receita acima ou uma das muitas receitas que você pode encontrar on-line)
- 2 xícaras de arroz cozido
- 1 abacate, descascado, sem caroço e fatiado ou côncavo em pedaços pequenos
- 1 xícara de repolho picado
Divida o arroz cozido uniformemente em quatro taças. Adicione 1/4 do puxão para cada tigela e cubra com quantidades iguais de abacate e repolho picado. Serve quatro.
Cada porção tem cerca de 285 calorias, 31 gramas de proteína, 26 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra.
Mais idéias para tigelas de puxão
Há uma série de maneiras de fazer tigelas de puxão em casa, incluindo tigelas de puxão do rolo da Califórnia e taças de atum e quinoa. Contanto que você escolha os ingredientes que você gosta, o resultado final deve ser delicioso.
Você prefere trabalhar com receitas em vez de atacar por conta própria? Então aqui estão algumas receitas mais incríveis para você começar:
- Tofu picante tigelas de puxão
- Taças de puxão de atum Ahi
- Tigelas de salmão
> Fontes:
> ChooseMyPlate.gov. "Supertracker: My Recipe".
> Laudan, Rachel. A comida do paraíso: explorando o patrimônio culinário do Havaí . Honolulu: U de Hawai'i Press, 1996. Impressão.
> Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Banco de Dados Nacional de Nutrientes para Referência Padrão 28.