Você provavelmente nunca suspeitaria que esses alimentos têm contaminação cruzada com glúten
Quando você tem a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca e sofre sintomas de um glutening, às vezes pode ser difícil descobrir o que "tem" você.
Claro, às vezes é bem simples (aquela salada de restaurante onde você achou um crouton na alface, por exemplo). Mas quando você come principalmente em casa e come principalmente produtos frescos (pouco em termos de produtos embalados), pode ser uma surpresa realmente injusta quando você fica embotado de qualquer maneira.
O que você pode não perceber é que existem vários alimentos frescos que, no entanto, estão sujeitos a significativa contaminação cruzada de glúten (embora em quantidades muito pequenas). Para aqueles de nós que são particularmente sensíveis para rastrear o glúten , esses alimentos representam riscos ... e riscos que você provavelmente nunca suspeitaria também.
Aqui está a lista de quatro alimentos frescos em risco de contaminação cruzada com glúten:
1 - Cogumelos ... Os fungos frequentemente cultivados em centeio
Os cogumelos são deliciosos e têm muitos benefícios para a saúde. Mas, infelizmente, para aqueles de nós com problemas de glúten, eles também são freqüentemente cultivados em palha de grãos de glúten - na maioria das vezes centeio, mas às vezes o trigo também.
Isso não deixa muito glúten nos cogumelos (estamos falando de pequenas quantidades, bem abaixo do limite legal para "sem glúten" ), mas é muito para deixar alguns de nós doentes. A solução? Tente encontrar fontes de cogumelos silvestres nos mercados dos fazendeiros e on-line.
Saiba mais: Se os cogumelos são sem glúten, então porque eu pareço reagir a eles?
2 - Morangos: outro problema de palha
Os agricultores têm muitos usos para a palha de trigo que sobrou quando os grãos são removidos, e o uso de roupas de cama é outro uso comum.
A palha é uma ótima cama para as plantas de morango, protegendo as próprias plantas das geadas e mantendo os frutos do chão. Mas isso não funciona tão bem para aqueles de nós que reagem a pequenas quantidades de grãos de glúten. A solução? Faça amizade com um fazendeiro que coloca suas plantas em plástico, não palha.
Saiba mais: é o 'Straw' em morangos que nos dá problemas
3 - Emissão de soja envolve equipamentos compartilhados
Muitos de nós reagem à soja, que é um alimento particularmente alergênico, mesmo sem a perspectiva de contaminação cruzada por glúten. Mas o que chamou minha atenção quando se tratou de soja é que minha reação foi idêntica à minha reação ao glúten - até a dermatite herpetiforme que recebo quando tenho sido glutada até um pouquinho.
Acontece que a soja é incrivelmente contaminada porque a maioria dos agricultores que cultivam soja também cultivam trigo e usam os mesmos equipamentos (colheitadeiras, estocagem e caminhões) para ambos. A solução? Você pode comprar um molho de soja certificado sem glúten , mas você pode ter que cultivar seu próprio edamame.
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4 - Feijão Cruzado com Grãos de Glúten
Esta foto dos campos de um fazendeiro no estado de Washington diz tudo: os campos amarelo-esverdeados são lentilhas e os campos verdes mais claros são trigo. No ano que vem, eles trocarão de lugar, com as lentilhas movendo-se para os campos de trigo e o trigo se movendo para os campos de lentilhas.
Os agricultores que cultivam feijões quase sempre cultivam-nos em rotação com um grão de glúten, mais frequentemente cevada ou trigo. E assim como a soja, eles usam o mesmo equipamento para colher os dois. Eu encontrei grãos de cevada em um saco de lentilhas "naturalmente sem glúten", e muitos outros também. A solução? Confira o artigo abaixo para fontes de feijão que são testadas para rastreamento de glúten.
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