Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 293
Gordura - 27g
Carboidratos - 13g
Proteína - 1g
Tempo total 60 min
Prep 10 min , cozinhe 50 min
Porções 1 pote (cerca de 16 xícaras de caldo)
Os caldos de vegetais embalados são menos propensos a serem alérgicos do que caldos de carne, especialmente para alergias de soja ou cebola ou para sensibilidades de aditivos alimentares. Isso porque você pode fazer um caldo de galinha ou carne com ossos, carne, água e um pouco de sal. Estoques de carne contam com a gelatina dos ossos para proporcionar sensação na boca e sabor; os vegetais, em contraste, exigem mais trabalho para extrair o sabor, e muitos fabricantes adicionam intensificadores de sabor na forma de levedura, MSG ou "proteínas vegetais hidrolisadas". Felizmente, você pode fazer um ótimo caldo de vegetais que é feito sob medida para suas próprias necessidades e gostos de alergia.
Note que a informação nutricional é uma estimativa para o pote inteiro de estoque esticado.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 xícaras de vegetais aromáticos (uma combinação de cenoura, cebola, alho, aipo, aipo-rábano, alho-poró, nabo ou cebolinha)
- 4 xícaras de outros produtos vegetais (incluindo acelga, rutabaga, cascas de batata, abobrinha, abóbora amarela, broto de feijão)
- ervas (vários raminhos de salsinha, 1 folha de louro e qualquer de tomilho, manjerona, orégano, cerefólio)
- 10 pimenta preta
- 4 litros de água
Preparação
- Prepare legumes aromáticos descascando alho e cortando todos os legumes em pedaços grosseiros, cerca de um a um e meio polegadas. (Você não precisa descascar legumes para estocar, mas precisa lavá-los.) Prepare os enfeites vegetais lavando-os e cortando-os em pedaços de uma polegada e meia. Se você tiver gaze à mão, amarre ervas e pimenta juntos em um bouquet garni.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo em fogo médio até brilhar. Adicione os legumes aromáticos e mexa bem para revestir, em seguida, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe os legumes, mexendo freqüentemente, por alguns minutos.
- Adicione água e raspe os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione aparas e eleve o calor para médio-baixo. Leve o caldo lentamente para ferver. Adicione ervas e deixe ferver. Cozinhe o caldo até que você tenha cerca de oito xícaras de líquido.
- Estirpe, esmagando legumes com as costas de uma colher.
Variações e Substituições de Ingredientes
Os ingredientes listados acima são apenas sugestões. Qualquer vegetal que você gosta do sabor é um jogo justo para o caldo de legumes. Tenha em mente, no entanto, que as brânquias de cogumelo ficarão pretas (os cogumelos Portobello têm uma proporção maior de brânquias do que os outros cogumelos) e que as beterrabas e os tomates ficarão vermelhos ou rosados.
Eu também evitei legumes como pimentões, nabos e brassicas (couve-flor, brócolis e vegetais relacionados) que têm sabores particularmente fortes. Você é certamente bem-vindo para adicioná-los, e se você estiver planejando usar o caldo em uma sopa onde esses sabores se misturariam muito bem, seria um toque agradável.
Para aumentar o conteúdo nutricional da sopa (especialmente se você tem uma criança que é especial sobre a ingestão de legumes), considere a adição de legumes do mar, como dulse ou kombu.
Armazenando Vegetal Stock
Um pote de caldo morno é um ótimo meio para o crescimento de bactérias nocivas, portanto esteja ciente da segurança dos alimentos e armazene seu estoque adequadamente:
- Seu estoque quente precisa esfriar o mais rápido possível. O USDA cita uma "zona de perigo" de 40F a 140F em que os alimentos estão em maior risco de contaminação bacteriana, por isso o objetivo é minimizar a quantidade de tempo que seu estoque gasta nesse fuso horário. Para esta quantidade de estoque, suas duas melhores opções são dividir imediatamente o estoque em quatro recipientes menores e refrigerá-lo na geladeira, ou encher sua pia ou outro recipiente grande como um tanque ou banheira com água gelada e cercar a panela com gelo água até que o estoque tenha esfriado para cerca de 40 °. (O motivo para não colocar o pote inteiro na geladeira é que o estoque demorará muito para esfriar e pode aquecer os itens ao redor dele).
- Você pode armazenar com segurança estoque na geladeira ou no freezer. O caldo vegetal dura cerca de uma semana na geladeira, ou por cerca de dois meses quando congelado. Considere congelar alguns caldos de vegetais em recipientes muito pequenos ou bandejas de cubos de gelo para uso em receitas.