O que é, e é seguro na dieta sem glúten?
A carragenina, um ingrediente fibroso encontrado em uma ampla variedade de alimentos, é feita a partir de algas marinhas vermelhas e, em sua forma pura, é considerada isenta de glúten. É usado em uma variedade de produtos, incluindo produtos rotulados como "sem glúten".
Por exemplo, os fabricantes usam carragenina como um espessante em alimentos como sorvete, iogurte, leite de soja e refrigerante diet. Também ajuda a estabilizar ou "gelificar" certos alimentos (foi listado como um ingrediente em alguns cachorros quentes e carne de almoço, por exemplo).
Como as algas obviamente não são glúten, você pode considerar que a carragena estaria perfeitamente segura na dieta sem glúten. Também é aprovado para uso em alimentos orgânicos.
Mas alguns especialistas - especialmente defensores dos alimentos naturais - levantaram questões sobre a segurança geral da carragenina, especialmente para pessoas com distúrbios gastrointestinais. Eles mantêm o ingrediente está ligado à inflamação e não é seguro para ninguém comer.
Qual é a verdade sobre carragenina?
Pesquisas indicam que a carragenina pode desencadear inflamações no corpo. Na verdade, os pesquisadores usaram rotineiramente formas da substância derivada de algas marinhas para causar inflamação em camundongos e ratos, para que pudessem então testar produtos farmacêuticos antiinflamatórios nesses animais. No entanto, os formulários utilizados para esse fim não são os mesmos utilizados como aditivos alimentares.
Uma pesquisadora, Dra. Joanne Tobacman, professora associada da Faculdade de Medicina da Universidade de Illinois, publicou um estudo em 2001 que relacionava as formas de carragenina usadas em produtos alimentícios e as formas usadas em experimentos com roedores a úlceras e câncer no intestino grosso. de roedores.
"Devido às reconhecidas propriedades carcinogênicas da carragenina degradada em modelos animais e aos efeitos promotores do câncer de carragenina não degradada em modelos experimentais, o uso generalizado de carragenina na dieta ocidental deve ser reconsiderado", escreveu Tobacman.
No entanto, outros pesquisadores da segurança da carragenina - incluindo a Organização Mundial de Saúde - discordaram que a carragenina, quando ingerida, pode ter um efeito prejudicial.
Eles observam que a carragenina pode causar inflamação quando injetada (como geralmente ocorre em experimentos com ratos e camundongos), mas não tem o mesmo efeito quando ingerida.
A linha de fundo da carragenina na dieta livre de glúten
Alguns defensores da saúde natural - incluindo alguns médicos - instam aqueles com doença inflamatória intestinal a evitar a carragenina. No entanto, não houve absolutamente nenhuma pesquisa - pró ou contra - para a segurança da carragenina para aqueles que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca.
Então você deve comer produtos que incluam carragenina ou não?
Bem, carragenina deve ser livre de glúten com segurança quando incluída em produtos que são rotulados como "sem glúten", então o glúten não é o problema aqui - é uma questão de segurança dos ingredientes. Infelizmente, dada a falta de pesquisas sobre a carragenina em condições relacionadas ao glúten, você precisará decidir por si mesmo, potencialmente em consulta com seu médico, se deve ou não consumir produtos que o incluam.
Fontes:
Cohen SM et al. Uma revisão crítica dos efeitos toxicológicos da alga Eucheuma processada e carragenina no trato gastrointestinal. Revisões Críticas em Toxicologia. Setembro de 2002; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Revisão dos efeitos gastrointestinais nocivos da carragenina em experiências com animais. Perspectivas Ambientais em Saúde. Outubro de 2001; 109 (10): 983-94.
Organização Mundial da Saúde. Avaliação de Certos Aditivos Alimentares e Contaminantes. Série de Relatórios Técnicos da Organização Mundial da Saúde. 2011; (960): 1-226, contracapa.