Na superfície, isso parece uma pergunta ridícula. Os morangos são uma fruta , afinal, não um grão (muito menos um dos três grãos de glúten).
Mas um número suficiente de pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca sendo glutadas por morangos (ou pelo menos suspeitando que os morangos foram os culpados pelos sintomas) vale a pena investigar onde a contaminação cruzada com glúten pode se infiltrar na cadeia alimentar do morango.
A resposta, como se constata, não é difícil de encontrar.
Morangos ... como em "palha"
As deliciosas bagas vermelhas brilhantes que conhecemos como morangos não foram nomeadas aleatoriamente - elas são cultivadas tradicionalmente em canteiros de palha, tanto para proteger as plantas jovens de temperaturas frias quanto para permanecerem adormecidas durante o inverno, e para manter a própria fruta limpa quando está perto de amadurecer.
Vários tipos diferentes de palha podem ser usados, mas muitos especialistas em cultivo de morango recomendam o uso de palha de trigo. As alternativas incluem palha de centeio (sim, centeio é outro glúten ) e palha de aveia (aveia, é claro, são problemáticas para alguns de nós ).
Atualmente, é mais comum os agricultores usarem plástico em vez de palha para cultivar morangos. No entanto, alguns agricultores ainda usam palha, às vezes em combinação com plástico. Portanto, alguns morangos (mas não todos) estão em contato próximo com a palha de grãos de glúten durante todo o tempo em que são cultivados.
Isto parece levar a uma contaminação cruzada suficiente para tornar o mais sensível entre nós doente quando comemos as bagas.
Mesmo? Palha Tocante (Não Grão) Contamina Minhas Bagas?
Os céticos entre nós ressaltam que o glúten na planta do trigo está contido no grão, não na palha. O miolo é separado das hastes de palha pela colheitadeira durante o processo de colheita ...
e assim a palha deve ser livre de glúten.
No entanto, qualquer um que tenha visto o trigo sendo colhido sabe que é um processo profundamente poeirento e que parte desse pó contém glúten. A poeira se espalha por toda a palha (e o campo, e qualquer coisa ao redor, dependendo do vento). Portanto, a palha é contaminada de forma cruzada, embora em pequena escala.
É importante notar que este tipo de contaminação cruzada também é um problema para os cogumelos , que freqüentemente são cultivados em palha de centeio.
Isso é algo que eu preciso me preocupar?
Deixe-me salientar que nem todo mundo é sensível o suficiente para glúten para reagir a morangos - isso parece ser um problema apenas para aqueles no lado mais sensível do espectro de sensibilidade à doença celíaca / glúten. Mas é um problema que definitivamente vale a pena mencionar, já que saber disso pode ajudá-lo a traçar um glutão misterioso.
Lavar pode ajudar alguns, mas infelizmente, o glúten é uma proteína muito pegajosa que não se dissolve na água. Também estamos falando de quantidades microscópicas. Portanto, a lavagem pode reduzir a contaminação cruzada, mas você ainda pode reagir. (Você já tentou realmente esfregar morangos maduros? É provável que você acabe com um globo de polpa na mão.)
A conexão palha-morango também é um problema em potencial para aqueles com uma severa alergia ao trigo, cuja reação ao trigo envolve fungar, espirrar, urticária e (nos casos mais graves) dificuldade para respirar.
Já vi relatos de pessoas com alergia ao trigo que reagiram a morangos cultivados em palha de trigo.
Aqui está o que você pode fazer para obter seus morangos
Se você é azarado o suficiente para reagir aos morangos, você ainda não precisa abandoná-los para sempre só porque eles geralmente crescem em grãos de glúten. Mas você precisará fazer algum trabalho de detetive.
Agricultores em diferentes regiões usam práticas diferentes para cultivar culturas. É possível que os agricultores em sua área não coloquem seus morangueiros em palha - muitas fazendas se mudaram para o método mais moderno de usar montes cobertos de plástico de terra ou cobertura para cultivar morangos.
Então, pergunte ao redor - eu tive boa sorte nos mercados de agricultores encontrando produtores com frutas que não usam palha (e, como um bônus, seus morangos estão entre os melhores que eu já provei).
Também vi relatos de que algumas marcas de morangos encontradas no supermercado (Driscoll's, por exemplo) são sempre cultivadas em plástico. No entanto, use um pouco de cautela aqui: grandes fornecedores como o contrato da Driscoll com muitas fazendas diferentes, onde as práticas de crescimento podem ser diferentes.
Em qualquer caso, com alguma investigação cuidadosa, você deve ser capaz de encontrar morangos que possa comer, mesmo que seja extremamente sensível à contaminação cruzada do glúten em sua comida.