Amido de milho é um ingrediente comum em produtos sem glúten
O amido de milho puro é isento de glúten - como você deve ter adivinhado pelo nome, é um amido derivado do milho, não dos grãos de glúten trigo, cevada ou centeio. O milho é um grão sem glúten.
No entanto, nem todas as marcas de amido de milho no mercado são consideradas seguras na dieta sem glúten para aqueles que têm doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.
Por que nem todas as marcas de amido de milho são isentas de glúten?
O problema não é o milho em si - mais uma vez, o milho é isento de glúten.
O problema é que os fabricantes nem sempre tomam as medidas necessárias para evitar a contaminação cruzada do glúten enquanto processam e embalam produtos como o amido de milho ao lado de outros grãos e produtos de grãos . Os produtos de amido de milho de algumas empresas são feitos em instalações compartilhadas ou em equipamentos compartilhados com produtos de trigo, como farinha, e, portanto, não são considerados isentos de glúten.
Felizmente, existem várias marcas de amido de milho distribuídas nacionalmente que são consideradas sem glúten. Além disso, você pode assumir que qualquer amido de milho usado para fabricar produtos rotulados sem glúten também é seguro.
Marcas sem glúten de amido de milho (mais algumas que não são seguras)
Aqui está uma lista de marcas comumente disponíveis de amido de milho, juntamente com o que seus fabricantes dizem sobre seu status sem glúten:
- Amido de milho de Argo & Kingsford . Argo & Kingsford's faz apenas dois produtos: amido de milho e fermento em pó (que inclui o amido de milho). De acordo com a página de perguntas frequentes da empresa, ambos os produtos são considerados sem glúten. O fermento em pó Argo é livre de glúten e alumínio. Ambos usam ingredientes OGM, segundo a empresa.
- O amido de milho de Bob's Red Mill . Este amido de milho é feito no equipamento sem glúten dedicado de Bob (nota: o equipamento também processa a farinha de aveia sem glúten da empresa, portanto, se você for sensível à aveia, pode ser necessário evitar). O Red Mill de Bob testa seus produtos sem glúten para garantir que eles contenham menos de 20 partes por milhão de glúten.
- Amido de milho da menina do Clabber . A Clabber Girl (conhecida fabricante de fermento em pó) diz que seu amido de milho é "naturalmente isento de glúten". A empresa faz uma grande variedade de misturas de sobremesas sob diferentes marcas, mas nenhuma contém glúten. Ele também faz algumas misturas sem glúten, incluindo pão de banana, biscoito de chocolate e brownie mix.
- Amido de milho creme. Esta marca foi introduzida pela primeira vez em 1898 em Baltimore, Maryland, e tem sido vendida desde então, tanto nos Estados Unidos como no exterior. A empresa não afirma se o Creme é considerado sem glúten.
- Farinha de milho da Frontier Natural Products. A Frontier, uma cooperativa de propriedade de membros, oferece amido de milho a granel, juntamente com uma ampla variedade de outros produtos (incluindo muitos que contêm glúten). Embora a Frontier tenha um punhado de produtos que considera sem glúten, o amido de milho não está entre eles. Portanto, seria melhor você comprar seu amido de milho em outro lugar - o amido de milho da Fronteira poderia estar sujeito a contaminação cruzada.
- Cornstarch do Hearth Club. A Clabber Girl também fabrica produtos do Hearth Club, incluindo o amido de milho Hearth Club. O amido de milho do Hearth Club é considerado "naturalmente isento de glúten".
- Hodgson Mill amido de milho. A maioria das pessoas que segue a dieta sem glúten está familiarizada com a Hodgson Mill, que produz uma grande variedade de ingredientes e misturas sem fermento. Seu amido de milho é certificado sem glúten pela Celiac Support Association, que exige que os produtos contenham menos de 5 partes por milhão de glúten. O amido de milho Hodgson Mill também não é GMO.
- Amido de milho orgânico Rapunzel. Esta é uma marca austríaca que é importada para os Estados Unidos. De acordo com o fabricante, ele é processado em uma instalação compartilhada com produtos de trigo. Portanto, você pode querer ficar longe e escolher uma marca mais segura.
- Rumford Tal como o amido de milho do Hearth Club, esta marca também é produzida pela Clabber Girl. Portanto, é considerado "naturalmente isento de glúten".
Por que o amido de milho é útil para cozinhar sem glúten
Para criar o amido de milho, os fabricantes pegam grãos de milho, moem-nos e depois os lavam para separar o componente de amido dos componentes de proteína, fibra e óleo do milho.
O resultado é uma substância fina e pulverulenta que pode ser usada na culinária e no cozimento. Você também pode usar o amido de milho para amontoar suas roupas, limpar a prata, fazer enfeites natalinos ou até mesmo polir seu carro.
O amido de milho aparece com frequência em receitas sem glúten - você pode usá-lo para engrossar molhos e sopas e serve como um componente importante de muitas farinhas, bolos e pães sem glúten.
Infelizmente, não é um substituto perfeito para a farinha. Você não pode, por exemplo, usá-lo como um substituto de farinha de trigo em um pão ou bolo (para isso, você vai querer uma das muitas misturas de farinha sem glúten no mercado). Mas o amido de milho se destaca no recheio de tortas e no molho - aí, você não será capaz de dizer a diferença entre a versão contendo glúten e a versão sem glúten de sua receita.
> Fonte:
> Thompson T et al. Contaminação de grãos, sementes e farinhas de glúten nos Estados Unidos: um estudo piloto. Jornal da American Dietetic Association. Jun 2010; 110 (6): 937-40.