Cortar carne para uma fatia perfeita
Você provavelmente já encontrou as instruções para "fatiar no grão" nas receitas anteriores. Veja o que isso significa e como fazê-lo.
Desvendando o Mistério do Corte Contra o Grão
Muitas vezes, as receitas não explicam isso muito bem, mas aqui está o que significa cortar contra ou através do grão.
Alguns cortes de carne têm linhas distintas neles. Bife de flanco, bife de fraldinha, peito e grelhados de Londres são bons exemplos.
Essas longas linhas são fibras que atravessam a carne e são difíceis de mastigar. Estes cortes de carne são normalmente fatiados (antes ou depois da cozedura) de modo a que as fibras sejam cortadas, tornando a carne mais macia e mais fácil de mastigar.
Como cortar contra o grão
Olhe atentamente para o bife de flanco na tábua de cortar na foto. Linhas horizontais estão correndo da esquerda para a direita em todo o bife acima da faca. Se você dividir esse bife na mesma direção dessas linhas, terá de mastigar as fibras ou acabará com lascas.
Considerando que, se você cortar as linhas, a faca já terá feito esse trabalho. Pense nisso de forma semelhante a cortar um talo de aipo. As cordas são menos propensas a ficarem presas nos dentes se você cortar essas cordas em comprimentos menores. Para muitos cortes de carne, cortar contra o grão significa cortá-lo ao longo da largura em vez do comprimento.
Ao fatiar este tipo de carne, recomenda-se freqüentemente cortá-lo finamente em um ângulo de 45 graus. Se o bife é fino (como o bife de flanco), não se preocupe com o ângulo, embora seja mais elegante nas tiras em ângulo.
Bifes em uma dieta Low-Carb
Bifes são uma ótima opção de refeição quando você está em uma dieta baixa em carboidratos .
Não só eles são ricos em proteínas, mas eles também têm quantidades generosas de vitaminas B12, B3 e B6.
Procurando por mais informações? Aqui estão algumas dicas para preparar seu bife:
- Como preparar um bife a partir de carne de vaca alimentada a pasto : carne de vaca alimentada com capim ou carne de vaca alimentada a pasto é mais cara, e também tem um sabor um pouco diferente do que as pessoas de carne de vaca nos Estados Unidos estão acostumadas. E o método de cozimento é diferente também. Veja como tratar esse tipo de carne de alta qualidade.
- Como fazer bifes baratos serem saborosos : há uma série de técnicas diferentes para preparar cortes baratos de carne, como bife de saia, bife de flanco, lombo de vaca e outros. Aqui estão algumas dicas.
Cortes Populares de Bife
Se você não tem certeza do que corte de bife para procurar, aqui estão alguns dos mais populares:
- Bife de filé mignon : Também conhecido como filé mignon ou chateaubriand, este é o corte mais tenro, embora não tão saboroso quanto cortes menos macios.
- Bife de lâmina superior: Também chamado de bife plano de ferro, este corte vem do ombro e é extremamente macio.
- Bife de lombo: comercializado como uma tira de carne de Nova York ou Kansas City, este corte é magro e cheio de sabor.
- Bife de Porterhouse: Este bife gigante tem um efeito energético de ternura e sabor e é uma boa escolha para grelhar.
- Bife T-bone: Outra escolha saborosa para grelhar, este bife está na metade da escala de ternura.
- Bife Ribeye: Este corte é mais saboroso do que macio, graças ao seu pesado marmoreio.
- Bife de flanco: Um corte fino e plano, também conhecido como London Broil, que não é particularmente macio, mas tem muito sabor.
- Bife de lombo superior: Outro corte saboroso, mas não particularmente tenro.
> Fontes:
Atkins. Um corte acima: seu guia final para bife. 2017.
> Kraft Foods. O Tender Ten: Populares cortes de bife classificados por Ternura. 2008.