Existe algo como um bife barato e barato? Uma costela superior, uma tira nova-iorquina ou um bife T-bone é uma coisa maravilhosa, sem dúvida. Mas poucos de nós podem se dar ao luxo de entrar neles com muita frequência. E quanto a todos esses outros cortes de carne, muitos deles bem menos caros?
É possível fazer cortes baratos de carne tenra e saborosa, evitando o gosto e a textura do fígado que às vezes resultam.
O sabor do fígado vem de músculos que são ativos e têm muita proteína chamada mioglobina, que é rica em ferro.
Como um bônus para aqueles que assistem a sua ingestão de gordura saturada, cortes baratos de carne tendem a ter a menor quantidade de gordura.
Bife de flanco e bife de saia
Bife de flanco e bife de saia ambos têm um grão pronunciado e devem ser cortados contra o grão . Ou o seu açougueiro corte em tiras contra o grão ou corte-o, antes ou depois de grelhar.
Estes cortes beneficiam-se de ser marinado por várias horas antes de cozinhar para amaciar e desenvolver os sabores que você quer no bife acabado. No entanto, se você marinar-los em uma marinada ácida, limite o tempo para 12 horas ou menos, ou eles podem acabar mole e over-tenderized. Sempre marinar seu bife na geladeira para segurança alimentar. Além disso, descarte qualquer marinada que estivesse em contato com a carne e não a use para temperar seu bife ou legumes cozidos.
Qualquer contato com o bife cru irá contaminar a marinada e não é seguro para uso. Reserve alguma marinada separadamente para usar na carne depois de cozida ou para misturar com legumes para cozinhar junto com o bife.
Tanto o bife de flanco como o bife de saia são melhores quando cozidos, meio-raros ou, no máximo, médios.
Porque ambos são cortes finos de carne, você precisa observá-los de perto para não cozinhá-los demais. Vire-os com frequência - uma vez a cada minuto - para garantir que eles cozinhem uniformemente.
Lombo Superior
Lombo superior é um dos bifes menos caros, mas pode facilmente obter esse sabor do fígado. Você pode mariná-los em sua marinada favorita ou experimentar uma técnica de salga. Para fazer a técnica do sal, retire os bifes da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhá-los e salgue-os com sal kosher. Se quiser, você pode esfregar outros temperos também. Algum suco será retirado da carne, mas não se preocupe com isso. Antes de cozinhar, lave os bifes e seque. Você pode adicionar pimenta neste ponto, mas não mais sal, pois eles serão perfeitamente temperados sem qualquer sal adicional.
Certifique-se de deixar seu bife descansar por cinco a 10 minutos após o cozimento, para que os sucos possam estabilizar em todo o bife antes que ele seja cortado.
Todos os bifes baratos
Certifique-se de que os bifes estejam pelo menos à temperatura ambiente antes de cozinhá-los, pois o cozimento rápido os torna menos propensos a desenvolver a mioglobina. Aquecer a carne antes de cozinhar produz os melhores resultados. Você pode colocar a carne em um saco ziplock que é submerso em água morna por alguns minutos imediatamente antes de cozinhar ou cozinhar pedaços grossos de carne em um forno quente (275 F) por 20 a 25 minutos.
Quando os bifes são pré-aquecidos, eles só precisam de cozimento rápido em uma panela muito quente ou em uma grade para terminá-los.
Certifique-se de prestar atenção às diretrizes de segurança alimentar e não deixe a carne crua fora de refrigeração por mais de duas horas à temperatura ambiente, e não mais do que uma hora a temperaturas acima de 90 ° C e abaixo de 140 ° C. 40 a 140 F podem permitir o crescimento de bactérias que podem causar intoxicação alimentar. Certifique-se de cozinhar seus bifes dentro desses prazos, se você aquecê-los.
> Fonte:
> Como as temperaturas afetam os alimentos . Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.