Faça hamburgueres suculentos todas as vezes
Um bom hambúrguer parece a essência da simplicidade. Mas se você já produziu hambúrgueres que eram mais como pães de hóquei secos e sem sabor do que hambúrgueres suculentos e gordurosos, você sabe que as coisas podem dar errado. Com estas oito dicas fáceis para grelhar o hambúrguer perfeito, você terá sempre os melhores hambúrgueres.
1) Selecione a melhor carne
As autoridades do hambúrguer concordam: os melhores e mais suculentos hambúrgueres são feitos com carne moída, que é cerca de 20% de gordura.
Menos gordura faz um hambúrguer mais seco (embora ainda haja maneiras de transformar a carne magra em um bom hambúrguer ... leia as dicas). A carne rotulada "carne moída" ou "hambúrguer" pode ter até 30% de gordura e pode ser uma combinação de diferentes cortes de carne.
2) moagem grossa
Selecione um pedaço de mandril e peça ao açougueiro para moer (mesmo que você esteja comprando carne em um supermercado, o departamento de açougueiro deve ajudá-lo). Peça uma moagem "grossa". Ou, para o mais fresco hambúrguer, moer o seu próprio com um moedor de carne ou pulso no processador de alimentos (cortado em cubos de 1 a 2 1/2 polegadas primeiro). Uma vantagem para isso é que há menos preocupações sobre a contaminação e você pode cozinhar com segurança seus hambúrgueres meio-raros, se é assim que você gosta deles.
3) Não lide com a carne Demasiada
O calor de suas mãos começa a derreter a gordura e torna a carne muito densa. Mova-o levemente de uma mão para a outra e faça um hambúrguer de 3/4 a 1 polegada (não mais grosso, ou você terá que cozinhá-lo por muito tempo).
4) Não pressione para baixo nos hamburgueres ao cozinhar
Pressionando os hambúrgueres durante o cozimento faz um hambúrguer mais denso, e também espreme os sucos da carne. Não faça isso.
5) Faça um recuo no topo
Você já reparou que seus hambúrgueres tendem a formar topos arredondados ao cozinhar, fazendo com que os condimentos escorreguem?
O mesmo aconteceu com o pessoal da America's Test Kitchen. Eles descobriram que, empurrando um pouco para baixo no centro, criando uma área redonda cerca de 1/4 de polegada mais baixa do que a carne ao redor, fez o hambúrguer sair plana. Use a parte de trás de uma colher ou dobre as duas primeiras articulações dos dedos e use a superfície plana entre as articulações dos dedos indicador e médio para fazer o recuo.
6) Experimente diferentes tipos de carnes ou uma combinação
Quase qualquer tipo de carne moída pode ser usada para fazer hambúrgueres; você pode até misturar diferentes. Alguns combos interessantes: carne de porco com carne de vaca, frango com cordeiro, ou mesmo búfalo com carne. Para dar sabor, tente misturar um pouco de salsicha fresca na carne.
7) Adicionando Sabores à Carne
Muitas pessoas querem apenas carne grande, com sal e pimenta. Mas também é divertido adicionar sabores, e se você estiver usando carne moída magra, você pode adicionar coisas que também emprestam umidade. Nota: Ao adicionar outros ingredientes à carne moída, use uma colher ou uma espátula para evitar o aquecimento da carne com as mãos.
- Legumes finamente picados , como cebola, cogumelos ou chiles suaves, são especialmente bons para adicionar umidade à carne magra. Você também pode fazer um corte magro de carne e adicionar um pouco de azeite para obter uma boa gordura, embora isso cozinhe mais rápido do que as carnes naturalmente mais gordurosas.
- Líquidos: o molho Worcestershire e o molho de soja são talvez os dois líquidos mais comuns para adicionar aos hambúrgueres. A maioria das receitas exige cerca de uma colher de sopa de líquido por quilo de carne, mas as receitas variam: algumas usam apenas uma colher de chá, outras duas colheres de sopa. O vinho é outra possibilidade, ou, para carnes magras, concentrado de carne ou Better Than Bouillon.
- Temperos: Além de sal e pimenta, quase qualquer tempero no armário é um bom complemento. Alho ou cebola em pó é provavelmente o mais comum, mas você pode experimentar qualquer coisa, desde pimenta em pó a especiarias asiáticas, até o Oriente Médio, até pacotes de molho para salada (mas observe o açúcar).
8) Use uma grelha ou panela quente
Coloque a grelha ou a panela bem quente. Se estiver usando carne magra, lubrifique a grelha ou coloque um pouco de óleo na panela. Coloque o hambúrguer e não o mova até liberar naturalmente. Algumas pessoas o transformam neste ponto (e depois voltam novamente). Outros cozinham por 2 a 4 minutos, dependendo de quão quente é a grelha, o tipo de carne (carne mais magra cozinha mais rápido) e como você quer que ela seja. Em seguida, vire o hambúrguer e cozinhe no outro lado até terminar, cerca de 2 a 3 minutos a mais.
Se você tiver um termômetro, cozinhe até que a carne esteja a 160 F., a menos que você tenha carne fresca moída em casa. Nesse caso, você pode tirá-los de cerca de 140 F, se você gosta de um hambúrguer mais saboroso.