Antes mesmo de se preocupar com um acidente de açúcar, navegar nas recomendações nutricionais em torno do açúcar pode ser suficiente para causar uma dor de cabeça estridente. Além do mais - com tantas alternativas de açúcar no mercado, entender como usar adoçantes adicionados em vez de açúcar pode ser um exercício de paciência e proezas culinárias.
Adoçantes artificiais sem calorias à parte, há uma infinidade de adoçantes que produzem calorias derivados de uma ampla variedade de fontes para experimentar na cozinha.
Para ajudar a entender qual opção doce você deve alcançar, aqui está um resumo das mais recentes e melhores alternativas de açúcar. Uma vez que a nutrição também pode ser um fator, vamos também explorar como esses adoçantes se comparam com o simples açúcar de mesa e as melhores práticas para incorporá-los às receitas.
Contagens de calorias
É certamente digno de nota que quase todos os adoçantes calóricos, incluindo o açúcar, contêm cerca de 15 a 20 calorias por colher de chá, mas é aí que as semelhanças terminam. Esses pós e xaropes passam por algum grau de processamento, mas no geral são menos processados que o açúcar branco tradicional. Uma vez que cada opção apresenta um perfil de sabor diferente, em alguns casos, porções menores podem ser suficientes para satisfazer seu desejo por doces. Muitas dessas doces alternativas ao açúcar também contêm traços de várias vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio, zinco e cálcio, mas como devem ser consumidos com moderação, você realmente não pode confiar nesses doces como uma fonte confiável de nutrientes saudáveis.
Mel
Quase todo mundo está familiarizado com este xarope espesso e dourado. Uma vez que pode ser cultivado a partir de vários tipos de flores, os sabores são bastante diversificados. O mel de acácia suave é uma variedade simples e doce, mas o mel de trevo tem mais profundidade e complexidade. Um mel com sabor ainda mais extremo seria um mel de trigo sarraceno mais escuro, por isso não é claramente um tamanho único para todos os adoçantes.
O mel possui um conteúdo mineral traço impressionante e também recebe elogios por seu amplo suprimento de antioxidantes que protegem as células. Em geral, quanto mais escura a tonalidade, mais antioxidantes ela possui.
Edulcorantes líquidos como o mel podem ser usados em produtos de panificação, mas irão alterar a textura, especialmente para coisas como biscoitos, que tendem a sair menos crocantes e mais como bolo. A textura agradavelmente grossa e pegajosa do mel torna-o ideal para molhos pegajosos, é também desjejum digno regado com torradas de grãos integrais ou biscoitos recém-assados. O mel também está ligado a várias alegações de saúde, mas algumas têm mais peso do que outras. Embora o júri ainda não saiba se o consumo de mel produzido localmente pode ou não ajudar a combater as alergias sazonais, não parece causar nenhum dano. Há uma boa razão para os recém-nascidos evitarem o mel até os 1 anos de idade para evitar qualquer possível exposição aos esporos do botulismo.
Usos sugeridos: esmaltes para carnes, legumes e produtos assados, molhos, chá aromatizado
Açúcar De Coco
Estes cristais castanhos claros são feitos da seiva de um coqueiro. Açúcar de coco é consideravelmente menos doce do que o açúcar branco e tem tons de caramelo semelhantes ao açúcar mascavo. Tem um sabor bastante terroso por isso pode resistir a sabores fortes, tornando-se uma boa escolha para marinadas ou bebidas de café.
Você pagará um prêmio por esse adoçante moderno, já que as lojas online vendem bolsas por US $ 0,30 por onça, o que é 10 vezes mais do que o açúcar branco.
Usos sugeridos: biscoitos, fricções a seco para carne ou peixe, cappuccino
Açúcar De Data
Esta opção é feita a partir de tâmaras sem caroço secas que foram moídas em um pó grosso e levemente granulado. A data do açúcar pode ser usada como substituto do açúcar mascavo e algumas marcas também contêm farinha de aveia ou outros grãos para evitar a aglomeração. A data do açúcar tem um teor de fibra mais elevado do que muitos outros edulcorantes, mas isso impede que se dissolva bem. Use essa característica a seu favor usando o açúcar de data em receitas que se beneficiariam da textura extra e da leve trituração.
Data de açúcar também é um adoçante precioso, é difícil encontrar em muitas lojas de tijolo e argamassa, e custa on-line em torno de US $ 0,65 por onça.
Usos sugeridos: biscoitos, farinha de aveia, granola
Xarope de bordo
Uma adição de dedo para qualquer mesa de café da manhã, o xarope de bordo também pode ser usado em toda a cozinha. Algumas variedades podem ser espessas e esfumadas, enquanto outras são mais finas, crocantes e doces. Mas por favor, alcance 100 por cento legítimo, xarope de bordo, pois é a única forma respeitável. Garrafas em forma de senhora de "xarope de panqueca" na verdade não contêm maple em tudo, em vez disso, são garrafas de xarope de milho colorido cravado com aroma de bordo. Xarope de bordo real é divino para o cozimento. Substitua o açúcar com quantidades iguais de xarope de bordo ou use uma combinação 50/50 de xarope de bordo e mel para obter um equilíbrio de sabor e textura.
Usos sugeridos: muffins, pudins, pudim, farinha de aveia
Agave
Agave é doce ... muito doce e, portanto, você pode querer usar porções menores ao trocar por açúcar. É mais aguado que o mel e se dissolve muito melhor. Ao fazer uma substituição em produtos de panificação, troque em 2/3 xícara de agave por cada 1 xícara de açúcar e reduza outros líquidos na receita em um total de ¼ de xícara. Os amantes da agave devem ser avisados de que este adoçante é muito rico em frutose e algumas pessoas têm mais dificuldade em digerir. Agave recebe elogios por ter um baixo índice glicêmico, uma escala de quão rapidamente alimentos ricos em carboidratos impactam o açúcar no sangue. Apesar do halo de saúde associado a alimentos com baixo índice glicêmico, o agave ainda deve ser consumido com a mesma discrição que outros adoçantes. Regue um pouco de agave em bebidas frias ou combine com frutas em compotas ou salada de frutas.
Usos sugeridos: smoothies, chás, frutas de couro
Sorghum Syrup
Um xarope grosso e pegajoso derivado de um grão antigo cada vez mais popular. O xarope de sorgo tem um sabor doce e ligeiramente carbonizado que é semelhante ao melaço, apenas mais arredondado e amanteigado. Pode ser usado no cozimento, mas recomenda-se reduzir ligeiramente os outros ingredientes líquidos. Também experimente com xarope de sorgo em molhos frios, regue com frutas frescas ou para ajudar a caramelizar legumes assados. Não há necessidade de derramar esta calda doce, um pouco vai um longo caminho.
Sugestões de uso: molhos para salada, polpa de abóbora assada, marinadas para peixe e aves