Degustar o chocolate é como provar vinho fino: há sutilezas de sabores e tons que você pode treinar para apreciar. Também como vinho, os provadores profissionais de chocolate desenvolveram um procedimento para julgar as qualidades de um pedaço de chocolate. Assim, encontre o melhor chocolate escuro que você puder e aproveite ao colher os benefícios saudáveis do bom chocolate .
Como provar o chocolate de teste
- Certifique-se de que o chocolate esteja na temperatura ambiente. Isso permite que o chocolate comece a derreter no momento em que entra na boca. O chocolate frio não liberta os seus sabores e aromas tão rapidamente, alterando a experiência de degustação.
- Seja ainda. Você não pode apreciar um bom chocolate se o telefone estiver tocando ou estiver checando seu e-mail. Chocolate vem de todo o mundo para acabar em sua casa, então desligue a TV e dê um pouco de respeito ao chocolate. Ele irá recompensá-lo por isso.
- Purifique seu paladar. Você não quer que outros sabores interfiram na sua experiência de degustação de chocolate. Certifique-se de que não haja sabores em sua boca antes de começar a degustar o chocolate. Gengibre, um pedaço de maçã, um pouco de pão e uma picadinha de salmoura, dizem, apagam os sabores em sua boca.
- Olhe o chocolate. Os especialistas em chocolate usam a aparência do chocolate como um dos muitos critérios para avaliar sua qualidade. Um bom chocolate deve ter uma superfície brilhante e uniforme. Se o chocolate é muito velho, ele irá desenvolver um acabamento nebuloso, um processo conhecido como floração. A cor do chocolate depende da origem do feijão e do processo de torrefação e deve ser uniforme para toda a barra. Além disso, examine os detalhes e cuidados que foram colocados na criação da barra de chocolate. As bordas estão limpas? O molde está claro? Foi feito um esforço extra para criar um bar uniforme e uniforme?
- Quebre um pedaço. Quebre seu pedaço de chocolate ao meio e ouça o som. O chocolate de alta qualidade produz um som nítido e limpo e uma borda limpa. Isso é chamado o snap do chocolate. Quanto maior a quantidade de cacau e melhor o revenimento, mais alta será a pressão do chocolate. Provadores de chocolate profissionais podem dizer muito sobre a qualidade do chocolate apenas por este som.
- Esfregue. Pegue o dedo e esfregue apenas um pouco do chocolate. O chocolate deve ser suave e uniforme. O calor do seu corpo fará com que o chocolate derreta e liberte odores. Estes odores aumentam a intensidade da sua degustação.
- Cheirar o chocolate. Muito parecido com especialistas em vinhos, os especialistas em chocolate podem encontrar uma incrível variedade de aromas e aromas. Alguns sabores de chocolate incluem pão queimado, noz, picante e frutado, para citar alguns. Quando você começa a provar chocolate, esses aromas provavelmente não ficarão claros para você e tudo bem. Passe mais tempo apenas sentindo o cheiro do chocolate. Aqueça mais com o dedo, feche os olhos e deixe a sua imaginação perfurante correr solta. Eventualmente, você será capaz de reconhecer diferentes chocolates com diferentes odores, e você começará a saber quais partes do mundo produzem chocolate com quais aromas.
- Sinta o chocolate na sua boca. Um bom chocolate deve literalmente derreter na sua boca. O chocolate derrete a cerca de 97 graus. Quando estiver derretendo, o chocolate deve ficar rico e delicioso em sua boca. Você não precisa mastigar um bom chocolate: simplesmente deixe os sabores se soltarem sozinhos. Examine a textura do chocolate. Pode variar de suave a granulado. O bom chocolate tem uma textura rica e aveludada. Chocolate de má qualidade parece ceroso ou oleoso.
- Experimente isso. Finalmente, você deve provar o chocolate. Você pode mastigar se quiser, mas apenas algumas vezes. Tal como acontece com o cheiro do chocolate, preste atenção aos sabores que surgem na sua cabeça. Estes poderiam ser o mesmo que você cheirou ou algo completamente diferente. Passe algum tempo ciente de como os sabores mudam com o tempo, enquanto o chocolate continua a derreter e cobrir mais a boca.
- Preste atenção no acabamento. Como o último chocolate deixa sua boca, o sabor persistente é conhecido como o acabamento. Um bom chocolate deve ter um acabamento complexo e interessante que não seja amargo ou desagradável. O acabamento é uma parte importante da degustação, já que muitos dos sabores antigos podem ser mascarados por outros ingredientes do chocolate.
Dicas de Degustação
- Vá de baixo para alto. Se você está saboreando muitos tipos diferentes de chocolate durante uma sessão, sempre prove a menor porcentagem de cacau para a mais alta.
- Guarde o chocolate corretamente. Guarde o chocolate em local seco, escuro e fresco para evitar o desabrochar e outros sinais de envelhecimento.
- Equilibrar. Lembre-se de equilibrar as calorias no chocolate comendo menos de outra coisa.
- Tempo sua degustação. Se você está tendo problemas para dormir à noite, não coma chocolate perto da hora de dormir.