Os produtores de vinho naturais estão defendendo um retorno aos métodos do velho mundo
Em bares e restaurantes de todo o país, os amantes do vinho vão além do orgânico e enchem seus copos com o que é conhecido como “vinho natural”. Um movimento que agora ganha força em todo o mundo, o fenômeno natural do vinho marca um retorno às práticas de vinificação de tempos atrás.
Ao contrário da maioria dos vinhos, o vinho natural é criado sem o uso de aditivos, como conservantes e estabilizadores.
Diz-se que esta forma não adulterada de vinho permite uma expressão mais verdadeira do caráter da uva e, por sua vez, produz um sabor mais vibrante e único.
Alguns entusiastas do vinho sugerem que, devido à falta de aditivos, o vinho natural é mais saudável que o vinho convencional. E porque o vinho natural é produzido a partir de uvas cultivadas de forma sustentável, também é pensado para ter um melhor impacto no meio ambiente.
Como o vinho natural é feito
Como não há sistema de certificação para o vinho natural, os métodos de produção podem variar muito de enólogo a enólogo.
Ainda assim, o vinho natural é geralmente produzido a partir de uvas cultivadas de acordo com práticas agrícolas orgânicas ou biodinâmicas. Ambos os tipos de práticas evitam o uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas, fungicidas e herbicidas. Na agricultura biodinâmica, os agricultores também usam métodos especializados que apoiam holisticamente o ecossistema da fazenda, como tratar o solo com composto feito de ervas como camomila e valeriana e cronometrar a aplicação de acordo com o calendário lunar.
A maioria dos produtores de vinho convencionais - e até mesmo muitos produtores de vinho orgânicos - normalmente usam uma variedade de aditivos no processo de fermentação. Por exemplo, certas leveduras são cuidadosamente selecionadas para obter perfis específicos de sabor. Além disso, substâncias como claras de ovos, bexigas de peixe e carvão ativado são frequentemente usadas como “agentes de afinação” (ou seja, produtos que removem sedimentos do vinho).
Os aditivos geralmente não estão listados no rótulo do vinho.
Os produtores de vinho naturais, no entanto, evitam esses aditivos (incluindo o açúcar adicionado). Eles também tendem a abrir mão da intervenção tecnológica no processo de vinificação, optando por técnicas tradicionais, como a colheita manual e a batida dos pés das uvas, e pouca ou nenhuma filtragem.
Enquanto alguns produtores de vinho naturais evitam o uso de sulfitos também, outros permitem o uso mínimo de sulfito durante o processo de engarrafamento. Uma classe de compostos de enxofre (incluindo dióxido de enxofre), os sulfitos ajudam a preservar a frescura do vinho e a impedir o crescimento de bactérias. Eles são conhecidos por causar reações alérgicas em alguns indivíduos, especialmente aqueles que sofrem de asma.
Em alguns casos, os produtores de vinho natural usam apenas barris de carvalho neutro para evitar que o carvalho transmita sabor ao vinho à medida que envelhece.
A diferença entre vinho natural e vinho convencional
Na vinificação convencional, o uso de aditivos é essencial para obter consistência em fatores como sabor, cor e textura. Mas quando se trata de criar vinho natural, a ausência desses aditivos pode provocar uma variação notável em tais fatores.
Muitos vinhos naturais são excepcionalmente complexos, densos e / ou cheios de sabor.
Os vinhos naturais são também frequentemente turvos (devido à falta de filtração) ou de cor mais escura quando comparados com os vinhos convencionais.
Os benefícios para a saúde do vinho natural
Alguns proponentes alegam que o vinho natural oferece maiores benefícios para a saúde do que o vinho convencional, e que o vinho natural é menos propenso a causar ressaca. No entanto, atualmente não há evidências científicas para apoiar essas afirmações.
No geral, beber vinho com moderação pode ter alguns efeitos sobre a saúde. A pesquisa mostra que o vinho é rico em antioxidantes , incluindo um composto chamado resveratrol . Em uma pesquisa publicada no Journal of Cardiovascular Pharmacology em 2009, por exemplo, cientistas relataram que o consumo leve a moderado de vinho pode proteger contra condições como aterosclerose e doença cardíaca isquêmica.
Estudos publicados nos últimos anos também mostraram que beber vinho pode ajudar a fortalecer a saúde dos ossos, além de prevenir o desenvolvimento de certas formas de câncer.
Se você gosta de um copo de vinho na ocasião, você pode estar interessado em substituir sua escolha usual com um copo de vinho natural. Apenas tenha em mente que não há uma definição rigorosa do que torna um vinho "natural".
Como qualquer tipo de álcool, o vinho natural só deve ser consumido com moderação. A American Heart Association recomenda que os homens limitem sua ingestão de álcool a um ou dois drinques por dia e que as mulheres não consumam mais do que um drinque por dia. Quatro onças de vinho constitui uma bebida, sem distinção entre vinho natural e vinho convencional. (Pessoas com certas condições médicas podem precisar consumir menos, ou evitar álcool completamente.)
> Fontes:
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> Guerrero RF, MC García-Parrilla, Puertas B, Vinho de Cantos-Villar E., resveratrol e saúde: uma revisão. Nat Prod Commun. 2009 maio; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Vinho e saúde dos ossos: uma revisão. J Mineiro dos Ossos Metab. 2016 jan; 34 (1): 11-22.
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