Calorias e Benefícios para a Saúde
O Kombuchá pode ser descrito como "chá fermentado" e às vezes é chamado de chá de cogumelos, embora não tenha cogumelos. As pessoas que bebem kombucha muitas vezes o fazem porque acreditam ter benefícios para a saúde. É possível que o kombucha possa ter algumas propriedades antibacterianas, mas, além disso, não há muitas evidências de pesquisa para apoiar as alegações de saúde.
Fatos da nutrição de Kombucha
| Fatos da nutrição de Kombucha | |
|---|---|
| Tamanho da dose 6 onças (177 ml) | |
| Por porção | % Valor diário* |
| Calorias 0 | |
| Calorias de Fat 0 | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 5mg | |
| Carboidratos 3g | |
| Fibra Dietética 0g | 0% |
| Açúcares 3g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Cálcio 0% · Ferro 0% | |
| * Baseado em uma dieta de 2.000 calorias | |
O Kombucha, como qualquer outro chá, não tem muito valor nutricional, mas contém algumas vitaminas do complexo B, como a tiamina e a niacina. É baixo em calorias também. O chá de kombucha puro tem menos de 10 calorias por porção de 6 onças.
É importante notar que esta informação nutricional é para o kombucha puro e variedades comerciais que contêm outros ingredientes, como frutas ou bagas, podem ter mais calorias. Ainda assim, eles também tendem a ser bebidas de baixa caloria.
Desde que o kombucha é feito com chá, geralmente tem um pouco de cafeína, mas a quantidade pode variar. O Kombucha também pode ter vestígios de álcool como resultado do processo de fermentação (essa é uma das razões para mantê-lo refrigerado) e contém uma variedade de compostos fitoquímicos que vêm do chá usado para fazer a bebida.
Benefícios para a saúde
A maioria das pesquisas sobre o kombuchá foi feita em laboratório e não em humanos, então não se sabe se os produtos de fermentação ou bactérias têm algo a oferecer. Além disso, qualquer benefício para a saúde pode ser devido a qualquer tipo de chá usado para fazer o kombucha. Por exemplo, o kombucha feito com chá verde pode oferecer qualquer um dos benefícios para a saúde do chá verde .
Há um par de possíveis benefícios para a saúde, não apenas devido ao chá base usado para fazer a bebida embora. O kombucha cru é uma boa fonte de probióticos que podem ser benéficos para a saúde digestiva, mas algumas variedades comerciais são pasteurizadas, o que essencialmente mata as bactérias benéficas e as ruins. Leia o rótulo para ver se você está comprando kombucha cru ou pasteurizado.
O Kombucha pode conter compostos como as catequinas (do chá) chamadas isorhamnetin (que normalmente não são encontradas no chá), que podem ter propriedades antibacterianas e antivirais. É possível que o consumo de kombucha possa combater alguns dos organismos causadores de gastroenterite. Mais estudos são necessários para saber com certeza.
Perguntas comuns
De onde veio o kombucha?
O chá de Kombuchá originou-se na China há mais de 2.000 anos.
Por que é chamado chá de cogumelos?
Esta é uma boa pergunta. Pode ser devido à levedura que é usada para a fermentação (levedura e cogumelos são fungos) e o chá de cogumelos soa muito melhor do que o chá de fungo ou chá de levedura.
Como o kombucha é feito?
Uma colônia de bactérias e leveduras em forma de gota é combinada com o chá frio adoçado, depois deixada por cerca de uma semana ou duas para fermentar. Então o líquido é drenado e engarrafado.
Aromas naturais também podem ser adicionados para aqueles que não se importam com o gosto da terra.
Você pode beber muito kombucha?
É possível, mas não está claro quanto é demais. Houve relatos de danos no fígado e acidose metabólica quando as pessoas envolvidas beberam grandes quantidades (como um litro em uma noite). Uma ou duas doses de kombucha devem ser seguras, mas se você tiver algum problema de saúde ou se estiver grávida, deve falar com seu médico sobre a possibilidade de beber ou não o kombuchá.
Também é possível que beber kombucha que não tenha sido armazenado adequadamente resultaria em um tipo de doença de origem alimentar.
O kombucha cru é seguro para beber?
Enquanto o kombucha for manuseado adequadamente sob condições sanitárias e mantido refrigerado, deve estar tudo bem. Kombucha pasteurizado é uma escolha mais segura porque a pasteurização destrói e bactérias ruins. Naturalmente, a pasteurização também destrói as boas bactérias probióticas.
Outra coisa a considerar é o teor alcoólico possível. Se o kombuchá cru é deixado fermentar, a quantidade de álcool pode aumentar quase até os níveis encontrados em algumas garrafas de cerveja. Isso pode ser um problema para quem precisa evitar o consumo de álcool.
Compra e Armazenamento
Você encontrará chá de kombucha engarrafado na seção de alimentos naturais da maioria dos supermercados, bem como em todas as lojas de alimentos saudáveis. O kombucha cru deve ser mantido refrigerado para impedir o crescimento bacteriano e interromper o processo de fermentação.
Como fazer o Kombuchá
Para fazer kombucha, você precisará de uma mãe kombucha, também conhecida como SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Fermento), chá preto, verde ou branco, e um pouco de açúcar e água. Brew o chá, adicione o açúcar e deixe esfriar. Despeje o chá em uma jarra e adicione o SCOBY. Mantê-lo em um lugar seguro e espere que ele fermentar. Aqui estão algumas receitas para fazer kombucha:
- Como fazer o chá de Kombuchá em casa
- Chá de Kombucha com sabor e engarrafamento
Chá, água e açúcar são fáceis de encontrar, mas e o SCOBY? Você pode encontrá-los em lojas de alimentos saudáveis e on-line, e você também pode fazer seu próprio SCOBY de uma garrafa de kombucha.
> Fontes:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamani K, Jha LK. "Um caso de hepatotoxicidade relacionado ao consumo de chá de Kombuchá". SD Med. 2016 jan; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM et al. "Atividade antibacteriana da fração polifenólica do Kombuchá contra patógenos bacterianos entéricos". Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Medicamentos Naturais. "Monografia do chá de Kombuchá."
> Serviço de pesquisa agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos USDA Branded Food Products Database. " Relatório Completo (Todos os Nutrientes): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds e Deniņa Ilze. "Evidências atuais sobre a atividade fisiológica e os efeitos esperados da saúde da bebida fermentada do Kombuchá". Jornal de alimentos medicinais. Fevereiro de 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.