Rico em compostos antioxidantes , o chá verde pode proteger contra uma variedade de problemas de saúde, como doenças cardiovasculares e aumentar o seu bem-estar. Os constituintes ativos considerados como tendo um papel chave nos possíveis efeitos do chá verde incluem catequinas como a epigalocatequina-3-galato (EGCG), a teanina (um aminoácido dito para promover um efeito calmante) e o ácido gálico.
Cerveja Chá Verde para Gosto
Quando você faz uma xícara de chá verde, o sabor depende de como você o prepara. De acordo com aficionados do chá, o copo perfeito é rico em sabor sem ser amargo.
Se a água estiver muito quente ou se o chá estiver demorado por muito tempo, pode causar amargor. Se a água for muito fria, o sabor total do chá não será devidamente extraído.
O tempo de maceração ideal varia de acordo com o tamanho e a forma das folhas, o grau do chá e quando o chá foi colhido. O chá verde é geralmente aquecido a 140 a 185 F e é fabricado durante um a três minutos.
Vários estudos sugerem que o método de fermentação pode alterar o conteúdo de catequina de uma xícara de chá. Aqui estão alguns fatores que influenciam sua extração.
Tamanho e forma das folhas de chá
Pequenas folhas infundem mais rápido. O chá de folhas muito enroladas ou grandes requer um tempo maior de infusão.
Folha solta contra saquinhos de chá
Em geral, o chá de folhas soltas é apreciado porque folhas jovens e brotos inteiros são usados, que são frequentemente de qualidade superior aos pedaços de folhas quebradas encontrados em muitos chás embalados pré-embalados.
Se você estiver usando sacos de chá, mergulhá-los na xícara ou no bule (em vez de deixá-los flutuar na água) deve aumentar a extração de catequinas.
Temperatura
Embora a água fervente promova a extração rápida de catequinas, a infusão com água fria é relatada para maximizar os benefícios para a saúde do chá verde, porque há menos degradação de compostos como o galato de epigalocatequina e o ácido gálico.
Em um estudo publicado no Journal of Food Science em 2016, os níveis mais altos de atividade antioxidante foram observados no chá verde que havia sido mergulhado em água fria por um período prolongado de tempo. Em contraste, o chá branco teve a maior atividade antioxidante quando mergulhado em água quente por um tempo prolongado, e o chá preto foi maior com uma infusão curta de água quente.
Tempo de infusão
Um estudo publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition em 2015 examinou o poder antioxidante de cinco amostras de chá branco e verde infundidas com água quente (70 ou 90 ° C por 7 minutos) ou água fria (temperatura ambiente por 15, 30, 60 ou 120 minutos). Os resultados indicaram que, para folhas inteiras e grandes de chá verde, a maior atividade antioxidante ocorreu quando o chá foi mergulhado em água fria por 120 minutos.
Qual é o lado negativo?
O preparo por muito tempo (particularmente em água quente) pode causar um amargor desagradável ao chá e elevar o conteúdo de cafeína do chá.
Beber chá por um tempo prolongado e usar água quente pode extrair outras substâncias do chá. Metais pesados como resíduos de chumbo e alumínio e pesticidas estão entre as substâncias que foram detectadas no chá verde fermentado.
Embora a contaminação por metais pesados seja uma preocupação que muitas pessoas podem ter, mulheres ou crianças grávidas ou amamentando, em particular, devem consultar seus provedores de saúde antes de aumentar sua ingestão de chá verde e evitar o chá excessivamente rico.
O Takeaway
Se você estiver interessado em maximizar a atividade antioxidante da próxima xícara de chá verde, experimente macerar por pelo menos duas horas em água fria (em vez de usar água quente) e veja como você gosta do sabor.
> Fontes:
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> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P e Carloni P. Influência das condições de maceração (tempo, temperatura e tamanho das partículas) nas propriedades antioxidantes e nos atributos sensoriais de alguns chás branco e verde. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. A temperatura e o tempo de embebição afetam as propriedades antioxidantes das infusões de chá branco, verde e preto. J Food Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
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> Schwalfenberg G, Genuis SJ e Rodushkin I. Os benefícios e riscos do consumo de chá: cuidado com a contaminação por elementos tóxicos. J Toxicol. 2013; 2013: 370460.
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