Os ovos crus às vezes carregam bactérias que podem causar uma desagradável infecção do trato digestivo chamada salmonelose. Os sintomas incluem febre, diarréia e cólicas abdominais e podem aparecer de 12 a 3 dias após a ingestão de ovos contaminados.
A maioria das pessoas se recupera sem problemas, mas bebês, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado podem ficar muito doentes porque a infecção pode se espalhar do trato digestivo para a corrente sanguínea e até causar a morte.
A segurança dos ovos começa na mercearia
A Food and Drug Administration dos EUA exige caixas de ovos crus e não tratados para levar a seguinte declaração:
Instruções para manuseio seguro: Para evitar doenças causadas por bactérias: mantenha os ovos refrigerados, cozinhe os ovos até que as gemas fiquem firmes e cozinhe os alimentos que contêm ovos.
Escolha ovos crus que são refrigerados, nunca compre ovos que estão sendo vendidos em estandes de beira de estrada ou mercados de fazendeiros, a menos que eles estejam sendo vendidos em caixas frigoríficas a uma temperatura abaixo de 40 graus Fahrenheit.
É uma boa idéia verificar o desenho animado e dar uma olhada nos ovos para ter certeza de que eles não estão rachados, mas você não pode dizer quais ovos estão contaminados com salmonela olhando-os ou cheirando-os, então você precisa tratar todos os alimentos crus ovos como portadores potenciais e seguir práticas adequadas de segurança alimentar.
Você pode comprar ovos que tenham sido pasteurizados , um processo que mata a salmonela e faz com que os ovos sejam seguros, mesmo que não estejam cozidos.
Os ovos pasteurizados podem ser frescos, liquefeitos, secos ou congelados. Ovos pasteurizados são indispensáveis se suas receitas exigirem ovos crus ou mal cozidos como parte do produto final. Se você não pode comprar ovos pasteurizados, pode pasteurizá-los em casa.
A segurança do ovo continua em casa
Guarde os ovos crus na geladeira até precisar deles.
Ovos crus podem ser armazenados com segurança na geladeira por até três semanas. Ovos congelados e produtos de ovos podem ser mantidos a 0 graus Fahrenheit por até um ano.
Quando for hora de cozinhá-los, certifique-se de que todas as superfícies de cozimento, equipamentos, utensílios - e sua mão - estejam limpos. Dicas adicionais:
- Descongele os produtos de ovos congelados com segurança na geladeira, não à temperatura ambiente.
- Mantenha os ovos crus longe de alimentos cozidos ou prontos para servir para evitar a contaminação cruzada.
- Não lamber colheres ou comer massa crua ou massa crua feita com ovos crus não pasteurizados.
- Cozinhe os ovos até que os brancos e as gemas estejam firmes.
- Asse quiches, caçarolas e outros pratos de ovos a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
Depois que seus ovos estiverem cozidos, é necessário seguir os procedimentos típicos de segurança alimentar e mantê-los quentes até serem servidos (acima de 140 graus Fahrenheit) ou armazenados em temperaturas frias (abaixo de 40 graus Fahrenheit. Após a refeição terminar, refrigerar ovos cozidos e prato de ovo As sobras podem ser mantidas refrigeradas com segurança por três ou quatro dias.
Se você estiver embalando um almoço com um sanduíche de salada de ovo ou ovos cozidos, você precisará incluir pacotes de freezer ou manter seu almoço refrigerado até a hora de comer.
Fontes
Centros de Controle e Prevenção de Doenças. "Salmonella". http://www.cdc.gov/salmonella/.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos. "Segurança do ovo: o que você precisa saber." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos. "Segurança alimentar para mamães-a-ser: Safe Eats - Dairy and Eggs". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.